January 24, 2016

 全文约3000字，没耐心的朋友可以直接看最后一段。 为什么会有有机食品？ 20世纪以来，随着工业文明的迅速发展、世界人口的快速增长以及对资源的不合理利用，全球生态环境问题日益突出，农药残留、水体污染、廉价食品生产造成的食物营养与风味的破坏作为现代农业生产的局限急需解决，于是，有机食品（Organic food）被很多人看作是可持续发展农业的代表。 什么是有机食品？ 有机食品是有机农业的产物，根据国际有机农业联盟的定义，有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的、经过授权的有机颁证组织颁发给证书,供人们食用的一切食品。 在世界范围内，不同国家对于有机食品的定义不尽相同，促进资源的循环利用、促进生态平衡、保护生物多样性的原则往往是一致的，禁止使用化学合成的农药和化肥。一般来说也不会使用辐照加工、不使用基因工程，在一定条件下偶尔允许使用某些有机杀虫剂。 “有机”不等于“手工” 有机农业运动兴起于20世纪40年代，主要是对农业现代化、工业化的一种回应，其特点是把农场作为一个生态平衡的有机生物整体来运作。典型的做法之一是把动物粪便作为有机肥料，增加土壤中的腐殖质，使其成为一个完整的生态圈。 倡导者认为，有机生物体往往可以最大限度地利用所拥有的资源，很多代谢“废物”实际是下一个代谢过程的原料，与之相对应的“化学农业”则是依靠系统外的人工合成资源（在那个年代最主要是化肥）来维持。 很多人误以为有机农业就是要退回到“刀耕火种”的传统农业耕种，其实有机农业也是会使用机械、轮作、种植绿肥、微滴灌溉、随水施肥、有害生物综合治理等等现代农业科技手段，力求农业和生态达到平衡。 除了严格的强制性国家标准外，现代的有机农业不同人常常会有不同的定义和理解。目前在一些发达国家及国内大城市兴起的部分“有机食品运动”，其中重要的环节也包括让消费者直接与食品生产者交流与交易，通过形成紧密的关系令个人或社区持续支持、监督有机生产者，从而保障小农场所种植的蔬菜、饲养的牲畜符合有机农业原则，也让消费者更加关注自己所吃的食物。 我国规定 根据中国《有机产品》国家标准，有机农业是：“遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的药物、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。” 有机食品与绿色食品、无公害食品最大的差别在于有机食品在生产和加工的过程中完全禁止使用化学合成的农药、化肥、激素等物质，A级绿色食品、无公害食品则允许有限制地使用这些物质，因此有机食品生产的难度要高许多，同时也需要配套的监管来保证合规生产者的利益。具体可见《有机产品认证管理办法》以及《有机产品认证实施规则》。 有机农业不用农药？ 看前面的定义就很清楚了，有机农业是只是不用“化学合成的农药”，一些从自然界生物中提取的农药是允许使用的，目前有几十种，其致癌性、内分泌干扰作用、生殖毒性需具体分析，不能笼统地与上千种化学农药相比较。 有机食品更营养？ 公众普遍认为有机食品比普通食品更有营养，这可能与有机农业生产商的宣传有关，然而就目前可靠的医学证据来看，有机食品比普通食品更有营养、更健康的证据尚不充足。虽然可能有机食品的某些营养成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量与普通食品存在差异，但是这些仅仅基于化学分析、动物试验、人体某些生物标志物结果的差异，不等于对于人类健康结局的改善，甚至增加抗氧化成分的摄入是否有益健康都是有争议的。再加上有机农业生产过程稳定性不强的特点，更需要具体对待，很难一概而论。 有机食品更美味？ 很多人声称有机食品的味道会更好，确实有研究显示有机蔬菜水果与一般蔬菜蔬果感官评价不一致，但是很多时候美味与品种、产地、生长环境、喂养饲料、是否经过精心挑选、甚至是价格有关，有时稍微干燥的水果可能由于呈味物质浓度增加，会有更丰富的味道，生长期长的牲畜可能风味物质积累更多。再比如乙烯作为植物激素的使用可以使水果诱导自身成熟，在采摘后安全运到市场，在消费者购买时保持良好的状态，然而这也可能会影响水果的口感。 有机食品更安全？ 有机食品的安全性也是其受到广泛关注的重要领域，主要分农药残留、重金属残留以及细菌污染三个方面。 （1）农药残留 2014年的Meta分析表明传统方法的农药残留确实远高于有机种植的农作物。众所周知，大量接触农药很可能导致严重的后果，偶尔摄入高毒性农药也可能导致急性中毒，但是正常情况下食物中的农药残留量是很小的，相对于日常生活中食物中天然含有的以及日常接触的合成化学品，食物中合成农药残留的量极小，因此其对于健康的影响涉及到复杂的毒理学效应，对于潜在的风险很难得到准确的评估。一般认为农药残留在符合法规标准的情况下都是安全的，传统食品与有机食品中的农药残留在极低水平上绝对值的数倍差异很难说会有多大的影响，也没有任何证据显示食用有机种植的食物相比于传统耕作方式能够降低患癌症的风险。 （2）重金属残留 有研究显示有机种植的谷物中可能含有较低浓度的镉，有机饲养的鸡砷含量也更低。 （3）细菌污染 就细菌污染而言，由于增加了当做肥料的粪便，有机食品一直被怀疑具有更高的微生物污染风险，这方面的研究结论尚有争议，部分研究显示有机食品相比于传统食品确实有更高的细菌污染风险，部分研究显示差别不大，可能与有机农场技术有关。考虑到细菌污染十分常见，且中国人一般会将食材做熟后食用，对于个人健康的影响并不大。 营养师顾中一的观点 每个人都有权利选择自己的生活方式，购买有机食品可以有各种各样的理由，但作为营养师，我有义务提醒有机食品并不比普通食物更营养，关注日常饮食的数量、种类、比例更重要。（9张图告诉你美国最新膳食指南说了啥） 从理想角度出发，我会鼓励大家付出较高的价格购买新鲜可靠的食材，去支持生态友好的农业模式，用钞票选举出一个我们期望的世界 。然而实际情况有机食品同样存在安全隐患，考虑国内诚信体系不够完善，国内有机蔬菜检测出农药残留是很常见的事，在有机食品监管能够真正到位之前，我并不看好。我更期待未来通更先进的农业技术来更有效地保护环境，开发更多的品种和更丰富的商业模式最终使消费者直接获益。 总之，有机农业真正的价值在于对土壤与生态环境更友善，如果有人说能让购买有机食品的你直接获益，那他恐怕是在骗你。   本文可以在不改动内容的前提下自由转载，转载请在文末标明如下信息： http://blog.sina.com.cn/s/blog_537e26c80102wbba.html?tj=1   作者：营养师顾中一 （微博微信账号名） 北京友谊医院营养师 北京营养师协会理事 毕业于川大华西临床医学院 医学营养专业 清华大学医学院 公共卫生专业硕士研究生 著有 《顾中一说：我们到底应该怎么吃》   参考资料 1. Read more…

3,242 total views, 3 views today

医学博士孙博士为我们分享的为什么 口腔粘膜吸收的方式是最佳的方式： 白藜芦醇通过口腔粘膜吸收，已经人体实验得到证实! 这些实验所用剂型与婕斯产品略有不同，一个是将白藜芦醇有机溶液浸泡薄膜，待干燥后备用。实验时将含有白藜芦醇的薄膜贴于口腔粘膜上，然后按时间测定血液中的白藜芦醇的变化。另一实验是使用白藜芦醇含片，然后观察其血液中的变化。这些实验结果表明，口腔粘膜吸收效果明显，2分钟即可在血中检出白藜芦醇，而对比的胃肠吸收要慢很多。 实验观察到，口腔粘膜吸收和经胃肠道吸收，有一非常显著的差别，就是血液循环中完整白藜芦醇分子的含量相差154倍! 这意味着什么呢？容细细道来。任何营养物质，药物通过胃肠道吸收时，先由胃和小肠消化，经小肠粘膜吸收，然后经门静脉被直接运到肝脏。在整个消化，吸收和输送过程中，营养物质，药物被各种酶分解成小分子成分，尤其在肝脏，从而失去活性而被排出体外。白藜芦醇的命运也是如此，经过胃肠道被酶分解一部分，输送入肝脏后大部分很快被分解成单葡糖苷酸或硫酸化物，经由肾脏或胆道排除体外，从而导致经血液输送至各器官靶细胞的完全白藜芦醇量减少；相反，经口腔粘膜吸收的白藜芦醇进入血液循环后，被迅速输送至全身各器官靶细胞，发挥其生理作用，不会发生如胃肠吸收所经历的第一波肝脏分解。这就是婕斯白藜芦醇有很好的健康保健以及疗效性作用的原因。 2,158 total views, no views today

2,158 total views, no views today

陈年葡萄酒价值高低取决于酒瓶中葡萄酒液面高度，液面高度离正常值越远，保存状态越不好，葡萄酒挥发量越大，氧化越严重，葡萄酒价值越低。     好葡萄酒需要装瓶后10年以上再开启，第一个原因，是好酒风味和香气物质更加复杂，在瓶中陈年的岁月里，香气物质之间还会发生极其缓慢的化学反应，生成更为美妙的风味。其次呢，葡萄酒的主要成分单宁要在装瓶后的数十年内继续慢慢氧化，会变得更加柔顺。     我们知道，低档的葡萄酒是没有回味的，需要在酿成后尽快喝掉。只有好酒才需要陈年，陈年的第二大理由，在于好葡萄酒都存在明显的生命周期，分为上升期、适饮期、衰退期，这三个周期叠加很容易超过20年。     所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是旧世界顶级酒大部分具备上升期，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。     而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，变得越来越不适于饮用，甚至酸败成醋。      储存葡萄酒过程中的最大敌人是空气，空气中的氧份会使单宁氧化变酸。葡萄酒木塞的作用就是隔绝瓶内与瓶外的气体，葡萄酒瓶顶部留有两厘米高气柱大约5-6毫升体积的气体。。而这个隔绝又恰恰不可以是彻底的隔绝，每年瓶内瓶外需要千分之一毫升左右的气体交换，以使葡萄酒得到最低限度氧份来柔化自己，这个交换通过木塞微米级的缝隙来完成。    哪里有这么完美的木塞，富豪收藏的顶级佳酿需要每十年换一次塞。普通木塞霉变的概率为1%，纯天然材质的软木塞不可能做到100%的完美，木塞干裂漏气是常有的现象。对于葡萄酒经营者来说，如果碰到用户投诉葡萄酒变质，只需要看下酒塞就可以判断投诉的真伪，变质的葡萄酒瓶塞必定有裂缝漏气，这样的瓶塞，开启后也能看出裂纹，如果是平置的葡萄酒，瓶塞接触酒那面的酒渍是否均匀，没有往上部浸染的痕迹，也可以作为葡萄酒良好储存的佐证。    经过超长时间保存，例如20年以上保存的葡萄酒，不用开瓶，仅仅判断葡萄酒液面高度就足矣知道酒的保村状态。标准瓶出厂时葡萄酒的液面高度是恒定的，离瓶口2厘米。经过长期储存后，页面降低的高度，就是瓶内香气物质挥发的数目？不要小看小小几个毫升的体积，葡萄酒酒精度只有12度，是白酒的五分之一，所含香气物质也只有白酒的零头。陈酒挥发的重量，肯定不是水，烃香类物质的比重轻，比酒精更易于挥发。失去一毫升体积，不是瓶内进入一毫升空气那么简单，而是流失了一毫升宝贵的香氛。液面越高，保存环境越值得信任。         Very High Shoulder 对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度，对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状况。 High Shoulder 代表着已有蒸发现象，对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。 Mid Shoulder 代表着该葡萄酒是存藏品质不佳，对超过50年以上的葡萄酒来说或许可以接受。 Low Shoulder 代表着该葡萄酒质的不确定性高，除非是稀少的收藏品，否则不建议购买。 Below Shoulder 基本上已经Undrinkable。 对于勃艮第瓶， Current Ullage或2 CM (见上图)是最佳的液面高度，若12-25年以上的葡萄酒 3 CM是正常的液面高度，代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。 5 CM对超过30年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。 转摘： 宓卓酒圈网创始人的博客 1,238 total views, 2 views today

1,238 total views, 2 views today

  「胺基酸amino acids」是什么成份? 胺基酸是普遍存在人体及食物中的营养素，对人体组织的构成尤其重要。人体组成中约20%是蛋白质，而胺基酸就是构成人体蛋白质的基本要素，构成蛋白质的胺基酸共有20种，包含了9种必需胺基酸及11种非必需胺基酸。   从食物中摄取「胺基酸amino acids」跟直接摄取营养补充品，有什麼不同吗? 一般来说，人体透过食物摄取到蛋白质，必须经由胃肠道消化后，转换成小肠可吸收的肽，再逐渐分解成最小分子—胺基酸之后运送到全身，并被人体吸收利用，这样的消化分解过程通常需花上3~4个小时的时间。而胺基酸营养补充品本身就是最小分子，因此不需经过消化分解过程，约30分鐘即可被人体吸收。   每天应摄取多少「胺基酸amino acids」才足够呢? 胺基酸是营养素，并不是药品，不需每日定量服用。应依照个人需求，例如每天的运动量、运动强度等状况来判断是否需要补充以及补充量的多寡。   「胺基酸amino acids」补充量越多越好吗? 虽然胺基酸是原本就存在於人体中的营养素，但任何营养素的摄取，都必须以适量為佳，过量都有可能会造成身体额外的负担。如摄取过多的胺基酸，人体会经由尿液自然排出体外。   「胺基酸amino acids」可以从日常的饮食中获得吗? 当然可以！ 一般人透过正常均衡的三餐饮食，都可以摄取到人体所需要的营养素，不一定需要额外补充胺基酸营养品。但有些特殊情况，例如进行长时间、大量耗费体力的运动，饮食不均衡或是饮食中有营养摄取限制，就会导致体内胺基酸不足的状况发生。这时候，可视需求补充胺基酸营养品，来提供人体所需的营养及能量。   该摄取哪些食物来获得人体必需的胺基酸营养呢? 為了从日常饮食中获得人体必需的胺基酸营养，建议均衡摄取主食如米饭、麵包、主菜如鱼肉类、蛋及豆类食物，乳製品如牛奶、优格或起司等，再搭配水果、青菜，就可以获取到足够的营养素。   摄取「胺基酸amino acids」对运动选手来说，有什麼好处? 胺基酸是构成蛋白质的营养素，也是维持人体基础运作的基本要素。其中，对运动选手非常重要的肌肉蛋白也是由胺基酸所组成，更可作為能量来源，并促进肌肉合成、帮助肌肉修復。 除了专业运动选手之外，所有运动爱好者也都可以藉由补充胺基酸，来达到更好的运动表现。   「胺基酸amino acids」有运动禁药方面的问题吗? 胺基酸是原本就存在於人体中的营养素，完全没有运动禁药的问题。   摄取「胺基酸amino acids」会有增加体重的可能性吗? 1公克的胺基酸约為4大卡，因此适量的摄取胺基酸营养补充品，是不用担心体重增加的问题。   「胺基酸amino acids」可以做為哪些运用? 日常生活中可以看到「胺基酸amino acids」被广泛地使用，例如食品调味料、健康保健食品、运动营养食品、医疗药品及美容化妆品等。    ===================================================================== DNA到蛋白质的过程 首先，我们先提到蛋白质(protein)。蛋白质非常重要，因為我们生物的细胞，到处都是蛋白质的组成，所以蛋白质就像身体的砖块一样，不能缺少。生物从出生以后，还要面对环境的各种挑战，就像汽车出厂以后，还是要保养，有时候还要维修。所以我们的身体也有自我维护的能力，以及适应环境的时候，身体各部分彼此调节的能力。举例来说，吃饱饭以后，血糖升高，就有胰岛素(insulin)来转换成肝糖，如果缺少胰岛素，就变成糖尿病(diabetes)了。我们从食物吸收的脂肪，如果在肝臟没有办法代谢，就变成高血脂症(hypercholesterolemia)了。血红蛋白(hemoglobin)上的一个位置的小突变，会让红血球成為镰刀状，变成镰刀型贫血。身体中需要各种酵素(enzyme)，才能让各种化学反应进行，体温能够保持在37度C，血液的酸硷度能够维持在正常值，这些由蛋白质组成的酵素也都非常重要。因此，无论是细胞的构成，或是身体器官之间的讯息传递和调节，蛋白质都是不可或缺的。 蛋白质与胺基酸 蛋白质又是甚麼东西组成的呢？蛋白质是由胺基酸(amino acid)所组成的。胺基酸顾名思义就是一种酸，因此有酸基。下图显示了一个胺基酸的基本架构： 左手边就是胺基(amino Read more…

1,868 total views, no views today