营养
植物生化素
上篇提到 植物生化素， 这里面解释一下什么是 植物生化素 作者：吴永志医师 【摘自 中医世界】 為了健康，一定要认识植物生化素 我本身是一位虔诚的信仰者，在我每日时时阅读的圣经裡，《创世纪第一章二十九节》裡提到，神说：「看，全地面上结种子的各种蔬菜，在果内含有种子的各种果树，我都给你们作食物……」还有一段记载是：「神就叫人类的始祖亚当和夏娃，要生吃蔬菜，活了九百三十六岁……」根据这几段经文，我领悟到大地所生长出来的各种植物蔬果，其实是我们最丰富的食物。当然，除了西方的经典，在东方世界裡，被誉為中国古代「养生学始祖」的彭祖，靠著有时几百天或者几十天不进饮食，或是单只吃生食的一套个人养生食谱，因而活了八百岁。汉武帝时的臣子东方朔，据说也是大隐不吃人间烟火(生食)，更活了一千四百岁。 这些记载我们虽然无法证实其真假，但不可否认—-吃生的食物，营养没有被破坏，再加上古人饮食可以放鬆地享受食物，慢慢地把蔬果嚼碎嚥下，不但能得到充全的营养，来提供身体的需要，还有机会将生鲜蔬果的硬皮、纤维及水果坚硬的外皮，咬得烂碎再吃下，因而释放出能防病、治病、防老、保青春的天然物质，就是我们现在所说的—-植物生化素。 由於工作的关係，我从以前就认识许多非常注重健康的人们，他们不仅慎选食物种类、食物的烹调方式，也懂得利用运动来强健身心。更重要的是，他们的家中都备有一台蔬果榨汁机，能做到将蔬果中百分之七十的全营养液汁萃取出来，但那时却是将所有的纤维丢掉，让他们能喝到新鲜美味的蔬果汁。当然，他们的确增加了活力和健康，但还是一样面临到身体老化、满脸皱纹、体力衰退、生病等状况。 直到1995年左右，许多医学研究陆续出炉，人们才发现蔬果真正防病、防老、治病、抗老的宝藏是藏在纤维和种子裡面，这珍贵的物质就叫做「植物生化素」，是真正能帮助我们长寿健康的大自然恩物。 早期的蔬果榨汁机都将纤维全部丢掉，进步到二匹马力的蔬果机时，还是无法将蔬果的纤维及植物生化素完全打碎，后来科技的发达，三匹马力以上的蔬果机上市后，才能将纤维和种子打碎到如棉花的样子，萃取出百分之八十到九十的全营养。这时人们才能喝到几乎感觉不到纤维渣的蔬果汁，而真正吸收到防病抗病的宝藏：植物生化素。这对我们的健康有很大的帮助。 什麼是植物生化素？ 既然植物生化素如此神奇，它究竟是什麼？又存在於哪裡？我们如何获得呢？ 植物生化素的英文名称是Phytochemicals，也简称植化素。是目前才被发现的一种天然化合物质，属於天然食物的色素，人体本身无法製造它们，必须从食物中获取。像大豆中的大豆异黄酮素(Isoflavonesl，註解1)、番茄裡的茄红素(Lycopene，註解2)、大蒜中的蒜精(Allicin，註解3)、甘蓝菜和绿花椰菜裡的吲哚(Indoles，註解4)，以及绿茶中的儿茶素(Catechins)，註解5)、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都是属於植物生化素的一种。 在过去，它们不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因為缺乏它们，并不会產生特定疾病，也不至於影响身体机能的运作。然而，近年来科学家发现，这些五顏六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基(註解6)，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能。因此这些原本不被重视的植物生化素家族，才成為当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。 目前已知在天然蔬果中，含有各类的化学成分都属於植物生化素，例如曾经红极一时，标榜富含叶绿素的绿藻。富含胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果。含儿茶素的茶叶等，这些都是存在於各种植物中的植物生化素，只是到目前為止，我们能知道的仅有四千多种，他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。 进一步解释，水果、蔬菜、穀类等食物中所含的植物生化素裡面，同时包含了一种含氰的化合物，这些成分对细胞从正常状态转变成癌细胞具有明显抑制能力，它们有以下的几大功用 提升人体的免疫力 诱导细胞良性分化 能抑制血管增生(註解7) 可促进细胞代谢 有良好的抗氧化功能 能抵抗癌细胞增生 有植物性类激素的拮抗作用 丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响 此外，植物生化素一般还可以按结构分為类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甘(註解8)等。也可以按生物活性分為抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等。 由於多数慢性退化性疾病与氧化都有关係，因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、穀胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。 由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的一把关键钥匙。 植物生化素的惊人抗癌功效 虽然植物生化素还未列入正式的营养素，但其抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因為现代人饱受癌症、心臟病以及各种文明病的折磨。如果能在原有已知的医疗技术和营养素之外，发现不同的抗氧化剂与其用途，那将是人类最大的福音，而植物生化素正是此福音的号角。 因此，国内外许多营养、医学等专家，都已大胆预测，植物生化素应是「二十一世纪新的维生素」。因為它将在防癌、抗癌以及预防慢性病上，扮演著重要角色。 在我多年的临床经验，发现大多数的病人都很听话的服用医生开的药，和营养师建议的维他命，但他们只是将病情控制住，和缓慢病情的恶化，并没有真正的治好病，只是治标不治本。当然，在还没有找到真正懂得处理这种病根的医生时，建议病人还是继续服用医生开的药方，继续控制病情，以免延误治疗。 当他们和我面谈后，明白了原由，彻底注重食物的改变，摄取大量各种不同的蔬果，同时使用三匹马力以上的蔬果机打出细如冰淇淋的蔬果汁，每日饮用４～６杯，都能在４～８个月内将病痛几乎驱除，过著健康的生活。原因為何呢？因為蔬果含有各种不同的防病治病植物生化素，而三匹马力以上的蔬果机能将蔬果的皮下，和种子内的植物生化素释放出来，直接饮用营养。 饮用蔬果汁时虽然不用咀嚼，但可让自己慢慢细嚼汁液，强化两颊肌肉及刺激唾腺，并多吃大自然赐给的蔬果。 除了了解植物生化素与健康的紧密关係，我们更应知道，造物者创造了数千种蔬菜、水果及各种植物，我们不能只单吃一种蔬果，因為每种蔬果都有不同的植物生化素来防止心臟病、高血压、糖尿病或癌症。 不同的蔬茱水果有不同的植物生化素，唯有均衡补充，才能吸收足够的营养，帮助免疫和自癒系统保卫我们的身体。 植物生化素就存在於表皮、果核、种子 一般来说，植物生化素多半存在於植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子裡面等处，这些可能被我们丢弃不吃的部分。 拿花椰菜来说，我们都以為花椰菜的营养在花椰上，因此做菜的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自癒力的植物生化素，却多在最粗的菜茎表皮裡面。了解真相，就知道多年来我们其实丢弃了不少精华，真是可惜！ 还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内，这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除，所以就算我们吃再多的苹果果肉，也吃不到苹果的植物生化素。 有人一定会提出抗议说：「苹果中含植物生化素的部位太难咀嚼了，就算每一口细细咀嚼四十次，仍然咬不碎苹果皮，更别提不知从何吃起的苹果心和种子了。」 这样的质疑与困扰其实可以理解，不过藉由科技的发达，家电业者已经研发出具有三匹马力以上的果汁机，不仅有足够的超强马力，还有瞬间击破细胞膜的技术，足以帮助我们打出一杯营养完整，口感又细緻绵密的蔬果汁 。 所以，担心苹果皮、苹果心及种子难以咀嚼消化的读者，不妨试试看一，改利用这种蔬果机，打出各式生鲜蔬果汁饮用，让自己和家人获得更完整的健康。 微量氰化结合物是强力有效的植物生化素 目前已知，几乎所有的水果种子内都含有微量的氰化物(Cyanide)，氰化物是剧毒，因為恐惧、无知，加上不好吃、不好咀嚼等因素，使得我们长久以来的饮食，都缺乏了水果种子内的植物生化素。要知道植物生化素其实都藏在蔬菜水果表皮下的纤维、果核、种子之中，丢弃它们等於丢弃了可以救命的微量氰化物。 大家一定觉得疑惑，氰化物不是含有剧毒吗？没错！我们都知道氰化物本身是剧毒化学物质，只要少量进入人的身体内，就有致命的危险。但如果是结合的氰化物就不同了，它能将毒性降到最低，并且将细菌、霉菌、病毒分化掉，又不损害我们的细胞。例如水果果肉中的纤维和种子就有结合的氰化物叫做花青素。而花青素就是植物生化素的其中一种。 為了健康我们虽然深切体认到：天然的新鲜蔬果，本身就有强大的医治力量！但可惜的是维生素、醣素、营养素、植物生化素等这些营养，在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。 Read more…
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