BBC 2020 年8月21日
有些人干脆吃什么都不胖，另外一些人则似乎正相反 许多人都为体重烦恼过，总觉得为什么别人减肥那么容易，轮到自己却很难。 更有甚者，还有些人干脆吃什么都不胖，另一些人则似乎正相反。
当然，这一切跟基因和新陈代谢有很大关系。 新研究显示，我们每个人在消费不同食物时新陈代谢速度也不同。可能你对某些食物代谢速度比另外一些食物更快些，而另外一些人又对另一些食品代谢速度更快。
这就意味着，如果我们能更好理解不同食物如何影响我们个体，我们就可以找出、避免或减少那些能导致你个人血糖高升和能量过剩的个人增肥诱因。 那么，减少吃这些能让你增肥的食品会影响你的减肥速度吗？
BBC请来有关方面的医生、学者和营养师，听听他们怎么说。
科学原理
比如，当你吃一块大蛋糕时，血糖就会高升，过剩就会以脂肪形式而保存下来。 斯派克特教授（Professor Tim Spector) 做了一个有1100人参加的试验，这些人中既有同卵双胞胎也有异卵双胞胎，同时还有普通人。
首先， 教授让他们前一天晚上不要进食，然后次日到医院进行抽血化验，每半个小时验一次血。同时给他们分发同样份量的相同食物，并分析他们身体对食物的反应。 之后让他们回家，在随后的两个星期里，为他们提供固定的食物和饭菜，同时也允许他们吃自己的食物。 他们每个人都佩戴葡萄糖监测仪以及另外一个应用程序APP对身体进行记录监测，还提交了采血样本。
与此同时，在试验一开始和结束时还收集了他们的微生物菌群（肠道细菌）样本。 结果发现，人们对相同食物的新陈代谢能力差别巨大，有的相差几乎达8倍，就连双胞胎在同样时间吃同样食品时身体的代谢反应也不一样。
结合这些数据，研究人员可以估算和预测出每位参与者对任何一种食物的反应，其准确率为76%。 也就是说，每个人对不同食物的反应完全不一样。让你增肥的食品未必对别人具有同样的效果，反之亦然。 至少从理论上来说，如果你知道什么食品更容易让你长胖，就尽量避免或少吃这类食品。
此外，进食的时间也有一定关系。 既然这样，那我们是否能够通过饮食来调整代谢食物的速度？ 斯派克特教授认为这是可行的，而且，他认为我们现在已经在某种程度上这样做了。 每个人对不同食物的反应完全不一样
基础代谢率
这里我们还需要了解一下什么是基础代谢率。 基础代谢率是指人们在静止状态下以维持呼吸和保暖等人体重要功能所消耗的能 量。 基础代谢率很难改变。它取决于我们的DNA和基因遗传，我们目前还不清楚它受哪些基因的影响。 同时，基础代谢也很难衡量。
总之，加尔斯·杨（Giles Yeo）医生解释说，我们无法通过饮食来训练和调节基础代谢率。 但我们可以少吃那些让你血糖突升的食品。 那是不是BMI(身体质量指数)在健康范围内的人跟体重过重人士相比，他们的新陈代谢率也更快呢？ 如果你减了肥，新陈代谢率就会加快了吗？ 并非如此。
杨医生说，个大体重的人往往比身材苗条的人新陈代谢率更高，因为我们的身体就像一部机器，个头越大所用的燃料越多。 因此， 如果你减了肥代谢率也会随之降低。 杨医生表示，人的大脑不喜欢你把体重减轻，因为大脑会觉得它降低了生存机率。 别忘了人类是从食物不足的时代演变过来的。
因此，每次当你体重减轻时，大脑都会出现报警信号：
第一，它会使你更饿；第二，它会降低新陈代谢率试图让你体重再重新长回来。
而且，无论你是突然体重下降，还是逐渐缓慢地减肥，你身体都会做出同样的反应。 那有没有什么神奇食物能促进你的新陈代谢率呢？ 对此，杨医生表示，有些东西确实能增加人的新陈代谢率，但这些东西多数是有毒 的，还是不要尝试为好。
力量训练也是燃脂减肥的好方法 仍有希望？
杨医生说，虽然我们无法通过饮食来加速基础新陈代谢率，但还是有两种方法可以有帮助：
第一，增加身体运动；第二，增加肌肉比例。 因为做运动将可以暂时提高你的新陈代谢率，任何能让你事后出汗和感觉热的运动都可以：跑步、遛狗、做园艺等等。
随着人们年龄增加，新陈代谢率也会随之下降，所以保持肌肉尤为重要。 而对老年人来说，并非一定要去健身房，即使轻缓散步也会有帮助。
营养师兼健身教练维纳（David Wiener）则表示，总的来说男性的新陈代谢率比女性要快，因为男性的肌肉比例更高、他们的骨头更重、脂肪相对也更少。 但是，人们可以通过运动来改善身体肌肉比例。 有氧运动是燃烧卡路里的最佳方法。
维纳建议人们最好每周进行150分钟的有氧运动：跑步、走路、游泳和骑自行车都可以。 此外，力量训练也是燃烧卡路里的不错选择。 维纳本人喜欢的力量运动包括波比（一种结合了深蹲、俯卧撑和跳跃动作的高强度，短时间燃烧脂肪并令人心跳率飙升的自重阻力训练）、登山、深蹲跳、平板支撑等力量练习。
不过，在你想尝试一个新饮食及运动计划前，还是应该先咨询一下专家的意见，以防万一。 总结一下，找到让你增肥的饮食诱因，然后避免或少吃这类食品。 其次，加强运动，增加肌肉比例和骨骼力量。
最后，祝你好运。
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