除了要有均衡的饮食，食物种类的多样性也十分重要。您想知道不同顔色的食物中含有哪些植物营养素，以及对身体的好处吗？让我们一起来「 营养知多些 」吧！
– 蔬果对身体的好处是毋庸置疑的，能提供各种必要营养素（如：维他命丶矿物质丶纤维丶水分和植物营养素等）。
– 蔬果也能预防多种慢性疾病，包括：高血压丶中风丶心脏病丶糖尿病丶肥胖及一些癌症等。
– 可是您知道吗？如果蔬果只是「份量」吃得够已经不是最佳指标了，而是要「种类」吃得多才是均衡饮食的关键！
观察餐盘中食物顔色是一种容易让大家意识到自己饮食是否够多元化的其中一个好方法。
植物中含有不同的植物营养素，有一部分的能显现在顔色上。
虽然食物的顔色并不能确实地代表当中含有某种植物营养素，不过也整合了一些大部分较常见的共同点提供给大家参考。
植物营养素与顔色大致可分爲：
– 橙色
– 红色
– 绿色
– 蓝/紫色
– 黑色
– 白色
– 黄色
植物营养素在其生长中起着重要的作用，当中包括：
– 保护植物免受有害物质（如：昆虫与微生物）丶紫外线辐射（UV）和极端温度的侵害。
– 吸引对植物有利的鸟类和昆虫来促进授粉丶发芽和播种。
– 让植物有鲜艳的顔色和特殊的味道来吸引或防止被食用。
– 有研究显示，饮食中若含有丰富的植物营养素能减轻身体炎症丶帮助抗氧化丶减低罹患心脏疾病和某些癌症的机率。
– 另外，含有高植物营养素的食物通常也有较高的膳食纤维，有助於防止便秘和减低血胆固醇指数。
– 接下来，就来一起看看各种顔色的植物存在着哪些植物营养素和益处吧！
橘色的参考食物有：红萝卜丶南瓜丶番薯丶木瓜丶柑橘和哈密瓜等〪
当中的植物营养素: β-胡萝卜素丶多酚和维生素C等〪
益处 :
– β-胡萝卜素在身体中转换成人体可利用的维他命A
– 帮助支持白血球功能和骨骼生长
– 调节细胞生长与分裂
红色的参考食物有：番茄丶西瓜丶山楂丶草莓丶覆盆莓和樱桃等〪
当中的植物营养素：番茄红素丶花青素和多酚等〪
益处 :
– 帮助身体作抗氧化，中和自由基
– 有助减低患某些癌症（如：前列腺癌）和中风的风险
绿色的参考食物有：羽衣甘蓝丶西兰花（花椰菜）丶罗马生菜和菠菜等〪
当中的植物营养素：膳食纤维丶异硫氰酸酯丶叶酸丶钾丶维他命A丶B和K等〪
益处 :
– 可降低坏的胆固醇
– 减少有毒物质的吸收，保护肝脏
– 抑制致癌物质
– 促进新陈代谢
– 维持血管的弹性度
蓝/紫色的参考食物有：蓝莓丶李子丶葡萄丶巴西莓和紫米等 〪
当中的植物营养素：原花青素丶白藜芦醇丶单宁和多酚等〪
益处 :
– 帮助身体作抗氧化，中和自由基
– 有利於心脏和血压健康
黑色的参考食物有：黑木耳丶黑豆丶黑芝麻丶黑木耳丶山竹果丶黑枣等 〪
当中的植物营养素：类黄酮醣苷丶大豆异黄酮丶芝麻素和多酚等 〪
益处 :
– 降低血液中的坏胆固醇
– 有助减低女性罹患子宫颈癌的机会
– 促进肝脏健康
白色的参考食物有：高钙低脂奶丶乳酪丶板豆腐丶洋葱丶大蒜和葱等 〪
当中的植物营养素：钙质丶维他命D丶磷丶大蒜素和三萜类等
益处 :
– 维持骨骼健康
– 有助於心脏血管健康
– 维持身体免疫系统平衡
黄色的参考食物有：奇异果丶柑橘类(如：橙丶柠檬丶西柚)等等。
当中的植物营养素：叶黄素丶生物类黄酮丶吲哚丶萝卜硫烷和多酚等
益处 :
– 维持眼睛健康
-减低罹患乳癌的风险
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