苜蓿芽

苜蓿（Medicago sativa.L）属于多年生草本植物，其分布十分广泛，其中所含有的化学成分主要为黄酮类、香豆素类、多糖、皂苷类、生物碱和有机酸类等。在生活中苜宿草的身影我们可以常常看到，我们会称它为“三叶草”或者是“幸运草”，实际上都是苜蓿草的一种。

• 1.苜蓿草具有杀虫的功效。
• 2.苜蓿草具有增强免疫力以及抗感染的功效。
• 3.苜蓿草中的黄酮类物质具有抗氧化以及松弛平滑肌等功效。

苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。

苜蓿芽功效：亮发、补肾、强筋、壮骨、养颜护肤、通血。

苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B 群、C、D、E、K ）、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，它含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。

在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的大力推荐，生食苜蓿，蔚为风气，几乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。

苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。

由于苜蓿芽几乎含了所有重要的胺基酸，所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。

苜宿芽：热量低、营养极高、而且爽脆可口，可生食或凉拌生菜沙拉，或做三明治，或炒来吃。

不过，从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份可说是多种却不充足，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%，换句话说，如果要从苜蓿芽中摄取足够的维生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！

另外，每百公克苜蓿芽所含的维生素C，也仅占每日建议摄取量的14%，腰豆芽却含有65%，大约只吃150公克左右的腰豆芽就足以达到维生素C的每日建议量。再者，许多人觉得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白质，其实，拥有最多植物性蛋白质的芽菜是黄豆芽，占了每日蛋白质建议摄取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。

所以，想要每天吃大量苜蓿芽来减重的朋友得注意，苜蓿芽的确提供不错的纤维素，但是，它不是醣类、蛋白质、与维生素的充分来源。

如果把苜蓿芽当作三餐的主食，而没有考虑饮食均衡，不仅不会促进健康，久而久之，还会有营养不良的危险。

因此，将苜蓿芽当成现代人热量有馀、纤维不足的饮食里，另一种低卡高纤的新选择，应该是比较正确的看法。

此外，须注意的是，并非所有的人都适合吃苜蓿芽。由於苜蓿芽中含有一种称为刀豆胺基酸的物质，会使人类产生自体免疫性的疾病，所以患有红斑性狼疮的病患应避免食用苜蓿芽，以免病情恶化。

原文網址：https://kknews.cc/regimen/m2n9g.html

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