哪些食品中白藜芦醇含量最高？
国内外的研究指出，在桑葚丶花生丶葡萄等72种植物中，发现有白藜芦醇，而以葡萄中含量高，尤其是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。葡萄酒中的白藜芦醇主要来源於葡萄果实，通过酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵後，果皮和种子中的白藜芦醇在进入葡萄酒中。在葡萄酒酒类当中，依着葡萄酒的酒种丶葡萄品种丶及产地的不同，存在着很大的差异，但其总量而言：红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒。
白藜芦醇最初是作为葡萄属植物的抗逆物质——植物抗毒素（phytoalexin）而被发现的，以后又相继在葡萄科（爬山虎属、山葡萄属）、百合科（藜芦属）、蓼科（蓼属、大黄属）、豆科（槐属、花生属、三叶 草属、羊蹄甲属、冬青属）、伞形科（棱子芹属）、落草科（苔属）、棕榈科（海枣属）、买麻藤科（买
麻藤属）等多种植物中发现。
红酒与白藜芦醇的健康效益
有很多报告与见证强调喝红葡萄酒有益健康，许多健康饮食的典型也都鼓励每天小饮1杯红葡萄酒（6盎司）。红葡萄酒含有白藜芦醇及许多成分，白藜芦醇是红酒有益健康的主要成分，但红酒所含的白藜芦醇量很低，1公升的红酒大约含5毫克的白藜芦醇，要有75毫克的白藜芦醇（上述的每日用量）就得喝大约15公升的红酒，那一定会使人醉倒的，这大概是许多人想用白藜芦醇来取代红酒而使它畅销的原因。这也是近几年生物科技结合奈米医学 资讯科技及认知科学，统整汇流成一个高端的生物保健科技领域。
因此白藜芦醇变成很畅销的营养品。 商业生产白藜芦醇以及作为健康补充营养品的销售。美国的商业化生产白藜芦醇，主要是人工合成反式白藜芦醇 trans-resveratrol，制造技术比较昂贵。国内主要从中药虎杖中提取，2009 年的开发热潮导致 2010 年虎杖价格飙升。中药提取的白藜芦醇虽然成本稍低，但是纯度欠佳，经常含有大量其他类型的多酚物质，很多酚类是有毒性的。提取高纯度的白藜芦醇，其工艺也非常昂贵。所以，国产的白藜芦醇，其纯度很难保证。
白藜芦醇的吸收
生物体内的白藜芦醇的活性，要靠进入血液循环的反式白藜芦醇来实现。食品中的白藜芦醇，绝大部分都在消化过程中被分解破坏，只有非常少量的部分可以进入循环系统。更加有效的是口腔粘膜吸收 (buccal absorption)。据研究，口腔下颚表面吸收白藜芦醇的效率，比肠胃吸收要高出数百倍。问题是白藜芦醇不溶於水，如果要增加吸收速度，需要将白藜芦醇溶解在酒精里或者使用悬浮凝胶技术，以分子包覆透过口腔黏膜及舌下吸收，可达 95% 吸收率。
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