美味的巧克力,如何区分巧克力好坏?

市面上黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力的成分到底有什麼差異?

從2017年1月1日起,衛福部食品藥物管理署為強化食品安全衛生管理,開始實施「巧克力之品名及標示規定」(台湾),針對3種不含內餡的固體型態巧克力(黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力),規定其中的總可可固形物、可可脂、或乳粉成分應有之含量。

市面上巧克力產品標示的「%」,就是代表巧克力中可可固形物的比例,「%」數字愈高代表可可含量愈高。

COCOA BUTTER 可可脂非常昂贵,有液体黄金之称。因此为了较低成本,就会出现替代的低端 巧克力出现。– 代可可脂 ,采用 大豆油,棕榈油之类的就会出现在成份表中。(这类就属于复合巧克力)

若添加植物油取代可可脂未超過5%者,不論添加量多寡,皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義;添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。 

像这种含有 SOY LECITHIN 和VEGETABLE FATS(Palm) 之类的就属于替代类的 (复合巧克力)

 

黑巧克力

  • 口味较好的黑巧克力成份在60~70%的
  • 85%以上的巧克力味道都不好

 

482 total views, 1 views today


发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注