市面上黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力的成分到底有什麼差異？

從2017年1月1日起，衛福部食品藥物管理署為強化食品安全衛生管理，開始實施「巧克力之品名及標示規定」（台湾），針對3種不含內餡的固體型態巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力），規定其中的總可可固形物、可可脂、或乳粉成分應有之含量。

市面上巧克力產品標示的「%」，就是代表巧克力中可可固形物的比例，「%」數字愈高代表可可含量愈高。

COCOA BUTTER 可可脂非常昂贵，有液体黄金之称。因此为了较低成本，就会出现替代的低端 巧克力出现。– 代可可脂 ，采用 大豆油，棕榈油之类的就会出现在成份表中。（这类就属于复合巧克力）

若添加植物油取代可可脂未超過5%者，不論添加量多寡，皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義；添加量超過該產品總重量5%者，則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。 

像这种含有 SOY LECITHIN 和VEGETABLE FATS(Palm) 之类的就属于替代类的 （复合巧克力）

黑巧克力

• 口味较好的黑巧克力成份在60~70%的
• 85％以上的巧克力味道都不好

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