一丶有机食品类（Organic Food）
首先，它严格要求种植土壤必须经过３年的休耕或废耕，灌溉用水也必须完全没有污染，耕作时得采用有机种子，并绝对禁止采用基因改造，或与基因改造有关的种子，必须使用天然有机肥料来施肥，不得使用化肥，也不能使用植物生长激素，更绝对禁用杀虫剂丶除草剂丶杀菌剂，另外，汽车行驶经过有机农场周边的道路时，更需减速慢行，时速不得超过 ５英哩 （或 ８公里 ），农场四周有缓冲隔离区（Buffer Zone）设置，以免受到周遭环境或非有机农场的污染。 在这种严格的条件下，所生产的农作物丶五谷丶蔬果丶禾草，才能被称之为「有机新鲜产品」（Organic Fresh Products）。假若以有机新鲜食品来制作产品，则必须保证在运送过程中不加蜡（特别是草莓或苹果类），加工时，也不加防腐剂丶安定剂丶人造香料丶色素，才能收作「有机产品」（Organic Products )
在畜养家禽方面，如牛丶羊丶猪丶鸡丶鸭等，不能实行密集圈养，而是完全自然放养，只能供应自然草料或有机饲料（如有机豆类丶玉米），不得喂食抗生素丶荷尔蒙丶长肉剂，特别是饲养牛只时，不能在饲料内掺入１／３的轧碎废报纸，如此饲养的家畜才能称成「有机牲畜」或「有机肉类」，至於它的副产品，如蛋丶牛奶丶羊奶，才算是有机产品。这是食品分类等级中的最高级食品，被称之为「五星级有机食品」，或A级食品。
二丶生态食品类（Ecological Food）
它的种植丶养殖丶畜养方式，与有机食物所需求的标准相同，只因缓冲隔离区受到某些条件限制，无法达到有机食品标准，所以，此类生态食品就被称之为「四星级有机食品」，或B级食品。
三丶过渡期食品类（Transitional Food）
这是近期在市面上出现较多的食品和农产品，虽然照有机法规来耕种，但是３年休耕或废耕期未到，未能完全达到法规标准，以至於产品品质有时几乎已经接近有机要求，甚至於完全与有机产品相同，却因为土壤里含有过去残留的农药，让产品或多或少无法通过检验标准，所以被归属於「三星级有机食品」，或C级食品。
四丶一贯食品类（Sustainable Food）
这种食品的种植农场，没有达到有机产品的严格标准，一般也没有特别要求，它允许有限度使用农药，也不保证产品有或者没有残馀农药，属於D级食品。
五丶无农药食品类（Pesticide Free Food）
为了清除杀虫剂丶除草剂丶灭菌剂的残留，耕种时可能使用了大量化学氮肥，此类食品可能含有农药残馀物，属於耕地的历史因素使然，在食用上它还是具有相当程度的安全性，属於D级食品。
六丶未洒农药食品类（Unsprayed Food）
这类食品允许使用化学肥料，却不准使用农药，连杀虫丶灭菌丶除草等药剂及植物生长激素亦不准使用，产品可以说污染较少，但不保证是最好的。事实上，耕作的农夫也不在意耕种的土壤肥料是否足够，或土壤里是否含有污染残留，这类农产品属於E级食品。
七丶完整虫害控管产品类（Integrated Pest Management Food）
这类食品注明保证不使用农药或化肥，但离有机食品的标准尚有距离。对虫害的防治，如捕杀苹果害虫的飞蛾，采用性诱剂（Catch it with glue）来吸引雄蛾，促使雌蛾产下的虫卵全是空包弹，无法孵出危害苹果的幼虫，即为俗称的飞蛾汽车旅馆（Coldin moth Motel），这种旅馆只能Cheek In，不能Check Out。这种产品属於B级食品。
八丶营养净化检测食品类（Nutri-clean Tested Food）
一般由立场超然的食品试验室，针对上市的新鲜蔬果禾草等食物，来进行检测，观察是否含有残留的农药，只要含量未超过法定标准，让消费者可以免於不必要的伤害，就是准许消费者购买这类产品，只是它与A级有机食品有段差距，因此被列属於D级食品。
九丶野生采集食品类（Wild Crafted Food）
美国加州丶佛罗里达州的草莓丶浆果丶禾草类，以及华盛顿州的松茸，都属此类野生食品。但是野生归野生，它并不保证未经污染丶没有农药，因为美国森林管理局与荒野管理局，为了要消灭疟蚊，确保游客免於蚊虫骚扰，多年来不定期地在森林和偏远地区的空中喷洒杀虫剂，因此无法理所当然地认定偏远又野生的蔬果就一定无污染。
十丶阿拉食品类（Halal Food）
这类食品是回教徒认定为可食的洁净食物，它要求食物的所有组成成份中，不能含有任何猪肉丶猪油丶酒精，并且需要经世界三大回教阿拉食品认证牧师，来亲临目睹检视并授证才可食用。
十一丶科休食品类（Kosher Food）
这类食品的考量标准在制造的准备过程，以及牲畜宰杀的方法，而不是考量是否含有农药或化学污染。它要求在宰杀牲畜前，必须先做传统犹太教的祈祷与祝福，并减轻被宰动物的痛苦与惊惶，它不必是有机食品，也无此要求。在纽约州，若超市或杂货店销售科休食品，就必须在店门前挂一个小招牌写着「我们售卖科休食品」（We sell Kosher Food）！这只是纽约州法的规定，因为美是联邦政府，各州有各自的州法，而且各自独立执行，因此并非每一个州都被要求奉行这项法律规定。
十二丶基因改造食品类（GMO Food）
这类食品的植物在栽种时，为了因应增加产量，长久保存等多重目的，而采用改造基因或改良种子来耕作，比如大豆丶小麦丶水稻丶玉米丶蕃茄等，在现今的食品消费市场上处处可见。以大豆来说，科学家在原有大豆基因中加入了牛肉的基因来加以改造，促使大豆的颗粒硕大厚实，藉此满足以豆类作主食者日益膨胀的需求。这种基因改造过的大豆，受到素食者和极端素食主义者的排斥，它们会问吃这种食物，到底是吃大豆还是吃牛肉？对食用者的人体组织会不会造成变化。对於如此严重破坏物种定律，完全违背造物者大自然规律的基因改造食品，到底会对人类健康产生什麽样的影响，其实连科学家都不敢往深远想像。因此国际有机条例中明文规定，完全禁止采用基因改造的种子来耕作。
十三丶生机食品类（Living Food）
起源於西元前数千年的印度，在加尔各答丶新德里丶孟买等地，西方国家则以美国波士顿的安．威格 莫尔 博士为代表，主张全素丶生食，至於是否有机， 安 博士在生之年并无诉求。奉行生机饮食者亦称印度派或称极端派，与主张荤素无妨，生食熟食均可的日本派或称温和派，是当今世上追求健康的两大饮食派别。
十四丶天然食品类（Natural Food)
二星级的食品，属於污染较少的传统食品类，这类食品并未要求是否属於有机种植，但却要求必须在喷洒农药的药效消失後才可采收，加工时也不能使用人工色素丶安定剂丶防腐剂或其它化学成份。
十五丶传统食品类（Conventional Food)
这类食品属於一星级的食品，农作物的种植土壤并未要求先休耕或废耕３年，也没有禁止采用基因改造的种子，除了可以合法喷洒农药丶杀虫剂丶杀菌剂丶化学肥料等等，还可以使用生长激素来加速作物生长。它是农作物在耕种丶收成丶加工，以及产品运输丶储存等所有过程中，要求最低的低等级食品。
十六丶机能性食品类（Functional Food）
这类食品是有机食品里的极品。为了促使产品拥有机能性效果，首先作物必须选择最佳品种，种在最适宜的土壤丶气温丶日照和纬度上，以期达到最高营养的要求，另外在种植丶生长丶采收丶运送丶储送丶加工以及包装等过程，也必须完全吻合有机法规。以小麦草为例，在种植之初，选择Hard Weat Berry品种的种子，完全依照上述条件要求，成长到冬季才采收，若属二期麦作，冬季采收的小麦草蕴含的营养成份，如维生素B群丶维生素E丶镁丶铁丶锌丶硒等矿物质特别丰富，若在夏季即采收则不属此机能性食品之列。同理也可以运用在种植大豆上，在３４种大豆品种中，选择纤维质高丶脂肪及热量含量低，却含有丰富钾丶铁丶锌和维生素B群的品种来扩大耕种，就能生产出营食价值极高丶热量却很低的大豆，此类大豆具有机能性疗效，其它农作物均可以此类推。
张明彰博士的一本书 “非常有机-国际有机之父谈健康活到156岁”，上面是博士对有机食品的分类与定义，
不知博士的要求是不是要更高一些。市面上可以买到的有机食品大多还是使用了有限的 杀虫剂，农药。
注：有机食品 也可使用杀虫剂 (但要在国家规定的标准之内的）
见国家标准 “有机产品” – 中国 GB/T 19630-2011
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