最近，很多人外賣壽司回家食，但發現沒有冰袋或小冰種來保持壽司的溫度。其實網上也找不到，應有的壽司溫度。 因為魚生要低温，飯要室溫。二者結合在一起，魚生溫度上升就開始生細菌！ 只能在網上找到2016年，香港的文章。 1小時後：3樣本菌量激增 4個樣本以原包裝擺放在攝氏25度房間中，1小時後再檢測發現，超市購買的壽司最乾淨，0.2克樣本只檢測出23CFU，其餘3個樣本菌數目已激增至「多到數唔到」。 感谢朋友STEVEN FB上分享 1,724 total views, no views today
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【营养知多些】加工食品篇 想要在家就有方便储存并容易烹调的食物，您会否不自觉地买了许多加工食品？但其实在食物的选择和储存方面也有一些不可忽咯的注意事项！让我们一起来「营养知多些」吧！ 会不会是以下几种？ – 罐头食品 – 即食面（泡面） – 冷冻并加热即食加工食品（如：冷冻披萨丶薯条丶鷄块等） 这些食物在食用和保存上都很方便，很适合作爲长时间保存的食物类别 可是您有发现这些食物类别的共通点吗？ 没错！这都属於加工食品 加工食品可分爲： 1. 无加工或最少量加工食品 2. 加工食品 3. 超加工食品 – 是指保留或接近食物原本型态和营养素（如：维他命丶矿物质和纤维等）的食品 – 加工的目的是爲了让食物更适合储存和安全食用 – 步骤包括：移除不能进食的部分（如：玉米皮）丶乾燥丶压碎丶烘烤丶冷冻或巴斯德消毒等 – 食物例子：新鲜蔬果丶谷物丶豆类丶海鲜丶蛋类丶牛奶丶天然辛香料等 – 是指在加工过程中改变了食物自然形态，并添加盐丶糖丶油或其他添加剂 – 食物例子：罐头鱼（如：油浸或盐浸）丶罐头蔬果（如：糖水浸泡的水蜜桃）丶面包丶芝士等 – 此类食品绝大部分都经过多重加工步骤，除了含有高比例的油丶盐丶糖外，可能含有许多添加成分（如：人造色素丶防腐剂丶稳定剂或氢化脂肪等） – 食物的原本形态被破坏并再塑造成不同形式呈现，多以看起来美味可口丶延长保存期限丶方便食用等为主要诉求 – 食物例子：冷冻食品丶汽水（碳酸含糖饮料）丶热狗丶即食面（泡面）丶蛋糕等 – 由上几页可见，并不是所有经过加工的食物都对健康有坏影响。我们需要注意的是尽量减少超加工食品的选择喔！ – 一般来説，超加工食品比起无加工或最少量加工食品含有更高的糖分丶盐分丶饱和脂肪和食物添加剂，但食物大部分的营养素（如：纤维丶维他命和矿物质）却在加工的过程中流失 – 有研究指出，过量进食超加工食品与增加罹患慢性病有很大的关联（如：肥胖丶高血压丶心血管疾病丶癌症等） – 玉米 （属於最少量加工食品） – 苹果汁 （属於加工食品） – Read more…
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夏日胃口不好，或许会偏好重口味的食物，但一不小心就可能摄取过多的钠和糖。您知道味觉也是能被训练的吗？什麽调味料有隐藏的健康「陷阱」？让我们一起来「营养知多些」吧！ – 一般説到味觉，相信大家一定会想起「酸丶甜丶苦丶咸丶辣」。 – 可是您知道吗？「辣」其实并不属於味觉的一部分，而是舌头上的灼热感！这也是爲什麽大家吃到辣的食物後会想要找冰凉的饮料来舒缓，以降低那灼热感。 – 第5种味觉其实是「鲜味」，在1910年一位日本的科研者所发现。鲜味能在许多食物中找到，例如：海藻丶冬菇丶肉丶高汤等。 – 成人的味蕾大约有8,000个，当中的感受器细胞能分辨出5种味道。 – 随着年龄增长，味蕾的数量会逐渐减少，也会减少感官的敏感度，特别是咸味和甜味，从而增加过量摄取盐分与糖分的机会。 – 长期有吸烟或饮酒的习惯也会干扰味觉功能。 – 患有一些疾病（例如：认知障碍丶帕金森症等）或药物的副作用。 – 营养素摄取不足：例如是维生素B12或锌。 嗅觉： – 试想想在您上一次鼻塞吃东西时，是否不太能尝出食物的味道？当我们失去嗅觉和视觉时，甚至不能分辨出苹果和洋葱的味道呢！ 视觉： – 这也是影响味觉很重要的一部分。 – 之前的一项测验显示，若把2杯相同的白葡萄酒给人品尝，一杯是添加了无味红色食用色素的白葡萄酒，而另一杯是正常的，人们品尝後都会觉得这2杯是完全不同的葡萄酒，表示红色那杯更甜或滑顺。 – 人们常説，吃太咸对身体不好，因爲此类食物钠含量都偏高。而钠摄取过多会增加患高血压丶中风及冠心病的机会。 – 根据世界衞生组织的建议，一般成人每天的钠摄取量不应超过2,000毫克，相等於差不多一平茶匙（5克）的盐。 – 而每100克含多於600毫克的钠就属於高钠食物。 – 但是，若是依赖咸味来判断食物的钠含量却不是正确的。让我们接下来一起看看各种调味料的钠含量吧！ – 广为香港人所熟悉的鷄粉，吃起来并不会很咸，常常都被用作盐的代替品，认爲当中的钠含量较低。不过，原来鷄粉也属於高纳食物（每100克含多於600毫克的钠）。所以在使用时也要控制份量，以免摄取过多的钠质。 – 每100克：2400毫克；每汤匙（25克）600毫克。 – 除了会在烹调食物时加入酱油来调味，有时更会把它当作进食时的蘸料（例如：吃寿司丶清蒸鱼等），不知不觉就会吃了许多。但是其实酱油的钠含量也是十分高，应小心份量！ – 每100克：6600毫克；每汤匙（25克）1650毫克。 – 想必大家看到陈醋也是高钠调味料会很意想不到吧！由於尝不太出咸味，它的钠含量常常被忽略。一些人喜欢把它加在酸辣汤或是作爲蘸料。 – 每100克：840毫克；每汤匙（25克）210毫克。 – 我们的味觉是可以互相中和的，例如：甜味与咸味能互相减少抵消。所以像是酸甜酱汁这种有多种味道加在一起的酱料，容易导致我们不自觉地摄取过多的钠和糖分。 – 每100克：1000-2100毫克；每汤匙（25克）250-525毫克。 – Read more…
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花生是我们生活中经常吃的食物，不仅口感香脆，还有非常丰富的营养价值。然而，最近一位热心观众给央视财经频道《是真的吗》节目组留言说，买回来的花生忘记吃了，等到想起来的时候，有的已经长芽了。听说土豆发芽不能吃，那花生发芽后，还能不能吃呢？ 记者通过采访了解到，很多人都认为花生发芽有毒，绝对不能吃。还有人提到花生发芽后会产生黄曲霉素。那么，花生发芽后，真的有毒吗？ 为此，央视财经频道《是真的吗》记者来到了山东省花生研究所，采访了相关专家。 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“大部分发芽的花生是没有毒的，只有一小部分花生在发芽的时候因为感染了细菌与霉菌，然后霉菌会产生黄曲霉毒素，这个黄曲霉毒素是有毒的，因此这一小部分发芽的花生是有毒的。” 那么，我们应该如何分辨发芽花生是否有毒呢？ 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“我们平常见到的花生外壳是金黄色的，或者暗黄色比较均一。如果发霉以后，花生的外壳就会出现一些深色的斑点。剥开花生之后内层的网纹已经不是白色的了。外壳内壁是呈现坑坑洼洼的黑褐色，然后里边的红皮上也会有一些霉斑，或者是颜色变得暗淡了。” 花生研究所的专家告诉记者，只有发生霉变的花生是有毒的，而且霉变的花生与正常发芽的花生有非常明显的区别。但是，没有毒的发芽花生又是否适宜食用呢？ 中国人民解放军309医院 营养科主任 左小霞：“首先要知道花生发芽和土豆发芽不一样，土豆发芽是因为里边有龙葵素，龙葵素对身体是有毒有害的。花生是一种坚果发芽，跟黄豆、绿豆发芽是一样的。所以说花生发芽是可以吃的，而且花生发芽以后的营养反而是增加的。” 原来，花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程。专家告诉记者，除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，跟普通豆芽一样，是一种非常健康的芽苗菜。不仅可以吃，而且还有很高的营养价值。 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，叫做长寿芽，这种长寿芽的营养价值非常高。发芽花生的白藜芦醇在泡发后第四天左右会累积到最高，是普通花生的10倍左右。有一些比较特殊的品种，白藜芦醇含量会增加到原来的50到100倍。” 中国人民解放军309医院 营养科主任 左小霞：“花生芽跟花生还不一样，因为花生油脂大，通过发芽以后，油脂会降得非常低。所以像一些肥胖的人，还有一些膳食纤维比较少及便秘的人，吃花生芽都是非常好的。会增加维生素C与蛋白质的含量，降低脂肪含量。而且增加了白藜芦醇，对于抗癌、对抗心血管疾病都是非常有帮助的。” 通过专家的讲解，我们了解到花生发芽后，因为含有的油脂降低，更适合大多数人群食用。另外含有大量的白藜芦醇，有缓解心血管疾病，降低血脂，延缓衰老的作用。那么，我们在家能否可以自制花生芽来吃呢？ 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“如果我们在家自己制作花生芽，家用豆芽机的制作效果是比较好的。跟黄豆与绿豆芽的区别是，花生发芽的时间会稍微长一些，温度是一样的。发之前需要浸泡4-6个小时。然后放在豆芽机里，使用升温的模式发3到5天。花生芽的根是不能食用的，细长的茎与两端的子叶都可以食用。” 专家提示大家，因为花生发芽与发霉所需的环境是相同的，在家制作最好使用豆芽机，会更加便捷，也会减少发芽过程中出现霉变现象。同时，专家还帮我们总结了几点泡花生芽的注意要点。 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“第一，不要选用特别大的花生品种，要选用中等或者是小一点的花生品种。第二，就是在制作花生芽的时候，平铺花生颗粒不要过于密集。第三，一般在夏天的时候不用加温，在冬天的时候需要加温，才能制作花生芽。花生芽在长到3-5厘米的时候就可以食用了。” 花生芽与普通豆芽菜相比更加饱满，形状看上去更大一些，吃起来口感更爽脆。跟普通豆芽菜吃法相同，可以炒、凉拌、涮火锅等等。其中爆炒花生芽是一道非常美味的菜，能够尝到花生芽鲜嫩爽脆的口感，大家不妨都来试一试哦！ #花生 #花生芽 #白藜芦醇 11,714 total views, 1 views today
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人类不断在研究长寿方法，未来出生的宝宝👶都能是perfect Baby？！其实不用到未来，如今已有很多文献教我们如何让自己活得老丶而且活得好，我们可以在「SNQ国家品质标章」得奖的产品里面，看到生物科技在保健上的长足进步，比如蚕丝蛋白对大脑的帮助，这一类营养对人们健康大跃进的研究总是令人非常兴奋。 学童吃这些 近日中研院研究报告发表於《临床医学杂志》，建议，多吃抗发炎且营养素丰富的食物，例如：蔬菜丶水果丶全榖类丶核果丶优质蛋白质食物，可以改善儿童过动(ADHD)与不专心的状况。 中研院生物医学科学研究所特聘研究员潘文涵说，若能建立良好的饮食习惯，就能修复营养生化状态。YT小编也注意到，营养保健品的补充，除了以前缺甚麽补甚麽的观念，我们还可以透过积极摄取修复性的营养丶对症下「食」来让大家更健康。 大人吃这些 对成人而言，修复营养生化状态更加重要。避免老化必须避免肌力流失，加上国人生活型态又易发生爆肝丶三高丶代谢症候群，小边整理了一些很赞营养成分，你一定要认识它喔! 💯胶束酪蛋白 胶束酪蛋白 Micellar Casein 是长时间释放的一种蛋白质，由於在胃部吸收较慢，适合在睡前来使用，有助於避免身体肌肉在夜间分解，非常适合吃巧又要有饱足感的运动员。 💯乳清蛋白 从乳清中分离出来的球状蛋白质，可作为膳食纤维补充以及美容代餐饮品。乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料。实验表明乳清蛋白及其组分可能降低动物患癌风险，这是未来医学研究的一个方向。但肾功能不佳及乳糖不适者需注意。 💯杜松子 西餐和琴酒常见材料。除了做为食材，它有 #排毒利尿作用，因此会被用来清肠胃丶促进新陈代谢或减肥按摩精油。 💯朝鲜蓟 号称蔬菜之皇，很早就出现在地中海饮食。能降低胆固醇，对酒精造成的肝损伤也有帮助，被当成保肝圣品。 💯五味子 调整体质，滋补强身，保肝润肺养颜，保护心血管，镇定神经具高度营养价值。其中最被关注的五味子醇提物及五味子甲素丶乙素丶丙素丶醇甲丶醇乙丶酯甲丶酯乙等对化学毒物引起的动物肝细胞损伤有明显保护作用。 💯蒲公英 有天然抗生素的封号。含丰富营养成分，清热解毒，抗菌消炎。本草说它可疏通郁结的肝气，对女性乳腺健康很有帮助。 #想变成钢铁人 #SNQ #ADHD #zen #胶束酪蛋白 #乳清蛋白 #杜松子 #朝鲜蓟 #五味子 #蒲公英 3,281 total views, no views today
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除了养成节约粮食，不浪费的好习惯，想要成为一名合格的吃货，哪能只知道吃那麽简单？下面告诉大家几个关於食物的冷知识，让你变成一个真正的好吃货。 辣不是味道，其实是痛觉 任何辣味食品都少不了一种叫辣椒素的物质，它是辣椒里的活性成分，正是因为有了它，你的舌头才会体验到火烧一般的热辣感觉。当辣椒素刺激到舌部的疼痛感受器时，会向大脑发射疼痛警报，同时舌头温度升高，全身的感觉器官都会接收到疼痛信号。 为什麽有人吃香菜的味道像香皂 爱不爱吃香菜貌似是个人爱好问题，但研究发现，这种喜好其实跟遗传基因有一定关系。一种叫OR6A2的基因能让人感受到乙醛的存在，而肥皂里也含有乙醛，这种巧合或许能解释有些人觉得香菜有一股肥皂味。 鱼肉为什麽又腥又臭？ 鱼类的腥臭味主要来自於一种叫三甲胺的物质，很多海洋生物为了降低体液温度分泌三甲胺。动植物被微生物分解时同样会分泌三甲胺。 为什麽曾经讨厌的食物变得好吃了？ 答案是我们的味蕾在不断变化。人的味蕾随着年龄的增长会渐渐消失。有很多我们认为“品尝”到的味道实际上是通过嗅觉感受器感受到的。上了年纪之後味蕾不再重生，因此老年人对味道不再敏感，年纪越大越喜欢“重口味”的食物。 吃完豆子为什麽想放屁？ 豆类的糖分主要是大量的低聚醣，可是这种糖无法被人类消化系统消化吸收，於是它完好无损地穿过小肠，到达大肠，经过细菌分解产生难闻的硫和甲烷，被当作废气排出。 为啥吃完芦笋尿尿有股怪味？ 芦笋里有一种特有的物质，叫做笋酸。它会进入你的尿液，所以你的尿就会有股硫化物的味道。 吃冷食被激到头痛是怎麽回事？ 夏天吃冰淇淋或喝冷饮时可能会突然头痛，这是怎麽回事？调查人员称这是因为口腔突然收到冷食的刺激，为了缓解低温的刺激，头部和面部的血管收缩，血液冲击神经末梢，於是引发头痛。但有时吃冷食并不会引发头痛，原因是这种头痛受到周围环境的影响，夏天吃冷食，人体不适应低温，猝不及防。而在冬天就不会发生这种情况。 为什麽伤心的时候想吃高热量食物？ 吃高热量食物时身体会释放血清素——一种能让人感觉快乐的荷尔蒙，对於调节情绪有很大作用。所以失恋的人经常会选择把悲痛化为食量。 吃垃圾食品是本能 不少人都觉得汉堡薯片等垃圾食品格外美味可口，这其实是人类的本能。原始人更青睐高卡路里的食物，以提高自己的生存机率。虽然现代人运动量不大，消耗的卡路里也不多，但刻在骨子里的生存本能促使我们尽可能吸收高卡路里的食物。 #食物 #垃圾食品 1,136 total views, no views today
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国家有完善的制度，却如何落到实处，才是关键。 各种法律，法规都有，如果还让假冒，仿制的产品在市面流通上市。 1,040 total views, no views today
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加拿大一直号称是食品安全世界第一的国家，然而，近日加拿大媒体的爆料却人对加拿大食品安全，有所担忧…… 据英文媒体Radio-Canada报道，加拿大市面上出售的食品中超过三分之一含有致癌物质草甘膦残余! 据悉，草甘膦(glyphosate)是一种有机磷除草剂，可以有效杀死多种植物，包括草本、阔叶和木本植物，但不会杀死庄稼，是最广泛使用的除草剂之一，颇受农户欢迎。然而它也是一种颇受关注和争议的致癌物，有引发癌症或肾病的危害，在欧美各国对食水中的残留草甘膦含量有严格的规定。 而如今曝光的加拿大食品中草甘膦残余量的检查数据，都可以用怵目惊心来形容! 部分草甘膦超标食品(Radio-Canada) 据报告显示：加拿大市面上绝大部分的麦麸，面粉，干的或新鲜的面条，饼干以及燕麦、大麦产品都含有草甘膦残余! 90%的各类盒装披萨中含有草甘膦残余! 88%的面粉、84%的饼干、84%的新鲜意大利面，80%的干意面、75%的燕麦、73%的蒸粗麦粉(Couscous)和67%的扁豆(Lentils)含有草甘膦残余! 而且，要求最为严格的婴幼儿食品和有机食品也未能幸免，超过四分之一婴幼儿食品含有草甘膦残余!24%有机食品中含有草甘膦残余! 简直毛骨悚然! 关于草甘膦的使用安全问题，其实一直都引起很大的争论，主要围绕着其是否真正致癌的问题。 根据德国莱比锡大学于2011年12月进行的一项研究，在受验的一批柏林市区居民的尿液样本内，所有样本均发现其残留草甘膦含量比欧盟食水内的残留标准高出5到20倍。表明草甘膦在人类的整条食物链内不断残留积累!呼吁完全禁止草甘膦! 2015年，世界卫生组织国际癌症研究所(IARC)宣布，草甘膦是可能的致癌物，美国加州将草甘膦列在致癌化学物清单上! 不过，加拿大卫生部表示，进食很低含量的草甘膦对人体无害。 一些基于动物的研究表明，草甘膦会导致哺乳动物出现生殖问题，对蜜蜂、鱼类和老鼠都有害。不过在人类发生生物效应的草甘膦剂量，是动物的剂量100倍以上。 加拿大谷物公司总裁Cam Dahl表示，食品中发现草甘膦的含量很少这一点非常重要。十亿分之几的概念就是必须在一天内吃掉大约36,000个完整的面包，才能达到草甘膦所规定的每日限制。从表面上看，加拿大大多数食品的草甘膦含量在安全标准以下。 文章来自：yorkbbs.ca 1,083 total views, 1 views today
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