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BBC 2020 年8月21日 有些人干脆吃什么都不胖，另外一些人则似乎正相反 许多人都为体重烦恼过，总觉得为什么别人减肥那么容易，轮到自己却很难。 更有甚者，还有些人干脆吃什么都不胖，另一些人则似乎正相反。 当然，这一切跟基因和新陈代谢有很大关系。 新研究显示，我们每个人在消费不同食物时新陈代谢速度也不同。可能你对某些食物代谢速度比另外一些食物更快些，而另外一些人又对另一些食品代谢速度更快。 这就意味着，如果我们能更好理解不同食物如何影响我们个体，我们就可以找出、避免或减少那些能导致你个人血糖高升和能量过剩的个人增肥诱因。 那么，减少吃这些能让你增肥的食品会影响你的减肥速度吗？ BBC请来有关方面的医生、学者和营养师，听听他们怎么说。 科学原理 比如，当你吃一块大蛋糕时，血糖就会高升，过剩就会以脂肪形式而保存下来。 斯派克特教授（Professor Tim Spector) 做了一个有1100人参加的试验，这些人中既有同卵双胞胎也有异卵双胞胎，同时还有普通人。 首先， 教授让他们前一天晚上不要进食，然后次日到医院进行抽血化验，每半个小时验一次血。同时给他们分发同样份量的相同食物，并分析他们身体对食物的反应。 之后让他们回家，在随后的两个星期里，为他们提供固定的食物和饭菜，同时也允许他们吃自己的食物。 他们每个人都佩戴葡萄糖监测仪以及另外一个应用程序APP对身体进行记录监测，还提交了采血样本。 与此同时，在试验一开始和结束时还收集了他们的微生物菌群（肠道细菌）样本。 结果发现，人们对相同食物的新陈代谢能力差别巨大，有的相差几乎达8倍，就连双胞胎在同样时间吃同样食品时身体的代谢反应也不一样。 结合这些数据，研究人员可以估算和预测出每位参与者对任何一种食物的反应，其准确率为76%。 也就是说，每个人对不同食物的反应完全不一样。让你增肥的食品未必对别人具有同样的效果，反之亦然。 至少从理论上来说，如果你知道什么食品更容易让你长胖，就尽量避免或少吃这类食品。 此外，进食的时间也有一定关系。 既然这样，那我们是否能够通过饮食来调整代谢食物的速度？ 斯派克特教授认为这是可行的，而且，他认为我们现在已经在某种程度上这样做了。 每个人对不同食物的反应完全不一样 基础代谢率 这里我们还需要了解一下什么是基础代谢率。 基础代谢率是指人们在静止状态下以维持呼吸和保暖等人体重要功能所消耗的能 量。 基础代谢率很难改变。它取决于我们的DNA和基因遗传，我们目前还不清楚它受哪些基因的影响。 同时，基础代谢也很难衡量。 总之，加尔斯·杨（Giles Yeo）医生解释说，我们无法通过饮食来训练和调节基础代谢率。 但我们可以少吃那些让你血糖突升的食品。 那是不是BMI(身体质量指数)在健康范围内的人跟体重过重人士相比，他们的新陈代谢率也更快呢？ 如果你减了肥，新陈代谢率就会加快了吗？ 并非如此。 杨医生说，个大体重的人往往比身材苗条的人新陈代谢率更高，因为我们的身体就像一部机器，个头越大所用的燃料越多。 因此， 如果你减了肥代谢率也会随之降低。 杨医生表示，人的大脑不喜欢你把体重减轻，因为大脑会觉得它降低了生存机率。 别忘了人类是从食物不足的时代演变过来的。 因此，每次当你体重减轻时，大脑都会出现报警信号： 第一，它会使你更饿；第二，它会降低新陈代谢率试图让你体重再重新长回来。 而且，无论你是突然体重下降，还是逐渐缓慢地减肥，你身体都会做出同样的反应。 Read more…

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【营养知多些】加工食品篇 想要在家就有方便储存并容易烹调的食物，您会否不自觉地买了许多加工食品？但其实在食物的选择和储存方面也有一些不可忽咯的注意事项！让我们一起来「营养知多些」吧！ 会不会是以下几种？ – 罐头食品 – 即食面（泡面） – 冷冻并加热即食加工食品（如：冷冻披萨丶薯条丶鷄块等） 这些食物在食用和保存上都很方便，很适合作爲长时间保存的食物类别 可是您有发现这些食物类别的共通点吗？ 没错！这都属於加工食品 加工食品可分爲： 1. 无加工或最少量加工食品 2. 加工食品 3. 超加工食品 – 是指保留或接近食物原本型态和营养素（如：维他命丶矿物质和纤维等）的食品 – 加工的目的是爲了让食物更适合储存和安全食用 – 步骤包括：移除不能进食的部分（如：玉米皮）丶乾燥丶压碎丶烘烤丶冷冻或巴斯德消毒等 – 食物例子：新鲜蔬果丶谷物丶豆类丶海鲜丶蛋类丶牛奶丶天然辛香料等 – 是指在加工过程中改变了食物自然形态，并添加盐丶糖丶油或其他添加剂 – 食物例子：罐头鱼（如：油浸或盐浸）丶罐头蔬果（如：糖水浸泡的水蜜桃）丶面包丶芝士等 – 此类食品绝大部分都经过多重加工步骤，除了含有高比例的油丶盐丶糖外，可能含有许多添加成分（如：人造色素丶防腐剂丶稳定剂或氢化脂肪等） – 食物的原本形态被破坏并再塑造成不同形式呈现，多以看起来美味可口丶延长保存期限丶方便食用等为主要诉求 – 食物例子：冷冻食品丶汽水（碳酸含糖饮料）丶热狗丶即食面（泡面）丶蛋糕等 – 由上几页可见，并不是所有经过加工的食物都对健康有坏影响。我们需要注意的是尽量减少超加工食品的选择喔！ – 一般来説，超加工食品比起无加工或最少量加工食品含有更高的糖分丶盐分丶饱和脂肪和食物添加剂，但食物大部分的营养素（如：纤维丶维他命和矿物质）却在加工的过程中流失 – 有研究指出，过量进食超加工食品与增加罹患慢性病有很大的关联（如：肥胖丶高血压丶心血管疾病丶癌症等） – 玉米 （属於最少量加工食品） – 苹果汁 （属於加工食品） – Read more…

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