肠道保健要多补充好菌，很多人除了吃益生菌，还会喝发酵乳，但你知道养乐多,优酪乳,优格…这些发酵乳饮品的差别到底在哪里吗？
■市面上常见的发酵乳主要有三种，一是像「养乐多」的稀释发酵乳，二是习惯称为「优酪乳」的浓稠发酵乳，第三种是称为「优格」的凝态发酵乳，这三种发酵乳的工业制造方法，大概分为前发酵与後发酵。
★优酪乳和养乐多的制造称为「前发酵」，优格的制造是「後发酵」★
☆「前发酵」将原料杀菌後，在发酵罐内加入菌种，进行发酵，发酵完成後，搅拌均质，调味，甚至再多添加别的益生菌种，然後才充填入成品容器，封装出货。
☆「後发酵」就是先分装，再发酵。将原料奶（鲜奶丶奶粉丶脱脂或全脂）与副原料（蔗糖丶寡醣丶香料丶淀粉丶果胶等）混合均质後，杀菌，加入乳酸菌种，充填入成品容器。封装好後，在一定温度（如摄氏四三度到四六度）下，保温几个小时，让发酵进行到一定程度後，冷却下来，就可以直接出货，让你从超级市场或便利商店买来，撕开封盖，就可以看到表面呈现漂漂亮亮的凝结固状。
简单讲，发酵乳就是乳类经乳酸菌发酵，制成带有酸味及芳香气味的制品。如果发酵并用酵母菌，就会得到含酒精的发酵乳。如果发酵後，经过杀菌，就成了可在室温保存，不含活菌的保久发酵乳。发酵後，再经冷冻加工的就是冷冻发酵乳。
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