食品安全
【营养知多些】夏日的味觉「游戏」
夏日胃口不好，或许会偏好重口味的食物，但一不小心就可能摄取过多的钠和糖。您知道味觉也是能被训练的吗？什麽调味料有隐藏的健康「陷阱」？让我们一起来「营养知多些」吧！ – 一般説到味觉，相信大家一定会想起「酸丶甜丶苦丶咸丶辣」。 – 可是您知道吗？「辣」其实并不属於味觉的一部分，而是舌头上的灼热感！这也是爲什麽大家吃到辣的食物後会想要找冰凉的饮料来舒缓，以降低那灼热感。 – 第5种味觉其实是「鲜味」，在1910年一位日本的科研者所发现。鲜味能在许多食物中找到，例如：海藻丶冬菇丶肉丶高汤等。 – 成人的味蕾大约有8,000个，当中的感受器细胞能分辨出5种味道。 – 随着年龄增长，味蕾的数量会逐渐减少，也会减少感官的敏感度，特别是咸味和甜味，从而增加过量摄取盐分与糖分的机会。 – 长期有吸烟或饮酒的习惯也会干扰味觉功能。 – 患有一些疾病（例如：认知障碍丶帕金森症等）或药物的副作用。 – 营养素摄取不足：例如是维生素B12或锌。 嗅觉： – 试想想在您上一次鼻塞吃东西时，是否不太能尝出食物的味道？当我们失去嗅觉和视觉时，甚至不能分辨出苹果和洋葱的味道呢！ 视觉： – 这也是影响味觉很重要的一部分。 – 之前的一项测验显示，若把2杯相同的白葡萄酒给人品尝，一杯是添加了无味红色食用色素的白葡萄酒，而另一杯是正常的，人们品尝後都会觉得这2杯是完全不同的葡萄酒，表示红色那杯更甜或滑顺。 – 人们常説，吃太咸对身体不好，因爲此类食物钠含量都偏高。而钠摄取过多会增加患高血压丶中风及冠心病的机会。 – 根据世界衞生组织的建议，一般成人每天的钠摄取量不应超过2,000毫克，相等於差不多一平茶匙（5克）的盐。 – 而每100克含多於600毫克的钠就属於高钠食物。 – 但是，若是依赖咸味来判断食物的钠含量却不是正确的。让我们接下来一起看看各种调味料的钠含量吧！ – 广为香港人所熟悉的鷄粉，吃起来并不会很咸，常常都被用作盐的代替品，认爲当中的钠含量较低。不过，原来鷄粉也属於高纳食物（每100克含多於600毫克的钠）。所以在使用时也要控制份量，以免摄取过多的钠质。 – 每100克：2400毫克；每汤匙（25克）600毫克。 – 除了会在烹调食物时加入酱油来调味，有时更会把它当作进食时的蘸料（例如：吃寿司丶清蒸鱼等），不知不觉就会吃了许多。但是其实酱油的钠含量也是十分高，应小心份量！ – 每100克：6600毫克；每汤匙（25克）1650毫克。 – 想必大家看到陈醋也是高钠调味料会很意想不到吧！由於尝不太出咸味，它的钠含量常常被忽略。一些人喜欢把它加在酸辣汤或是作爲蘸料。 – 每100克：840毫克；每汤匙（25克）210毫克。 – 我们的味觉是可以互相中和的，例如：甜味与咸味能互相减少抵消。所以像是酸甜酱汁这种有多种味道加在一起的酱料，容易导致我们不自觉地摄取过多的钠和糖分。 – 每100克：1000-2100毫克；每汤匙（25克）250-525毫克。 – Read more…
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