分类目录归档:食品安全

【营养课】食品添加剂

现代食品工业不可缺少的一部分,对改善食品的色、香、味,调整食品营养结构,提高食品质量档次,改善食品加工条件,延长食品保存期等方面发挥着极其重要的作用,可以说,没有食品添加剂就没有现代化的食品工业。

•食品添加剂可以是一种物质,也可以是多种物质的混合物,大多数并不是食品原料本身所固有的物质,而是在生产、储存、包装、使用等过程中为达到某一目的而有意添加的物质。
•一般都不能单独作为食品来食用,添加量有严格的控制,而且为达到所需效果添加的量也是很少的。

食品安全问题大部分来源于违法违规使用食品添加剂的问题

•超量使用:曾发现在面粉中有超限量5倍的“过氧化苯甲酰”;在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。
•重复使用:在肉制品中按标准添加了亚硝酸盐,但又添加罐肠乳化剂。
•使用过期或不纯的食品添加剂:1955年, 日本的一家公司使用含砷的Na2HPO4 作为稳定剂加入到牛奶中生产奶粉,结果12,344 婴幼儿中毒,其中130人中毒死亡。
使用食品添加剂进行伪造或掺假:在质量低劣或腐败食品中添加着色剂;使用SO2处理变质米粉&粉丝
滥用非食品加工用化学添加物:使大米、饼干增亮用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮,延长保存期;改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠);在食品中添加苏丹红(染料)等。毒奶粉三聚氰胺,台湾塑化剂风波
•计量不规范:鸡翅、鸡爪随意添加柠檬黄。

食品添加剂/作用

  • 1、有利于食品的保存,防止食品腐败变质。

防腐剂可以防止由微生物引起的腐败变质,防止微生物引起的食物中毒
抗氧化剂可防止或推迟食品的氧化变质

  • 2、改善食品的感官性状。

色、香、味、形、质地是衡量食品质量的重要指标
适当使用着色剂、香料及乳化剂、增稠剂等添加剂,可明显提高食品的感官质量。

  • 3、保持或提高食品的营养价值。

防腐剂和抗氧化剂对保持食品的营养价值也具有一定的意义。
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值。

  • 4、增加食品的品种和方便性。

超级市场有多达20000种以上的食品可供消费者选择。

大都取决于防腐、抗氧、乳化、增稠、以及不同的着色、增香调味乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。

  • 5、有利食品加工操作,适应生产的机械化和自动化。

澄清剂、消泡剂
葡萄糖酸-δ-内酯

  • 6、满足其他特殊需要。

糖尿病:无营养甜味剂或低热能甜味剂(三氯蔗糖)
缺碘地区:碘强化食盐,防止缺碘性甲状腺肿
某些功能性食品添加剂(黄酮类物质)可以用来生产功能性食品

食品添加剂分类

1. 按来源分类

-天然食品添加剂:利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。
-化学合成食品添加剂:利用各种化学反应如氧化、还原、缩合、聚合、成盐等得到的物质,其中又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物,如β-胡萝卜素、叶绿素铜钠就是通过化学方法得到的天然等同色素。

2. 按功能分类,各国食品添加剂的定义不同,分类也不同

  • -美国分为32类,加拿大15类
  • -日本分为30类
  • -中国分为23类

3 按安全评价划分

FAO/WHO食品添加剂法规委员会(CCFA)根据安全评价资料,将食品添加剂分为A、B、C三类,每类再细分为(1)、(2)二类

-A类:FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)已制定人体每日容许摄入量(ADI)或暂定ADI者,其中:
A(1)类:经JECFA评价认为毒理学资料清楚,已制定出ADI值或认为毒性有限无需规定ADI值者。
A(2)类:JECFA已制定暂定ADI值,但毒理学资料不够完善,暂时许可用于食品者。

-B类:JECFA曾经进行过安全评价,但未建立ADI值,或者没有进行过安全评价者。其中:
B(1)类:JECFA曾经进行过评价,但因毒理学资料不足未制定ADI值者。
B(2)类:JECFA未进行过评价者。

-C类:JECFA认为在食品中使用不安全或者应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。
C(1)类:JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者。C(2)类:JECFA认为应严格限制在某些食品中作特殊应用者。

注:编者认为 虽然每种食品添加剂都做过很严格的毒理性实验,但通常都是针对单一品种所做,我们日常生活中还是需要尽量避免少摄取含有多种混合食品添加剂的食品。(尤其是现代的加工和半加工食品,里面的食品添加剂,少刚几种,多种几十种,常期服用这种未来致病的机率大增)

 

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【营养课】有机食品 Organic Food

标签宣称
• >=95%有机成分organic
• 70-95% % organic ingredients
• < 70% only in the ingredients list

市面上是以9开头的数码标记 9XXXXX

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【营养课】《中华人民共和国食品安全法》

  • 2015年4月颁布
  • 食品标准体系建设的重要转折点,借鉴CAC标准体系模式构建食品安全标准体系。
  • 第25条规定“食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。”
  • 第26条规定了食品安全标准的内容范围,即包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定,食品生产经营过程的卫生要求、质量要求、食品标签标识、食品检验方法等,在法律层面上明确界定

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功能性的食品 将越来越多

日本功能性标示食品 – 2016.10前

 

潜在的需求

来源:日本功能性标示食品•市场创造大赏2017

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【食品】中国,加拿大食品法规大全

加拿大

中国:

食品添加剂/安全评价

(1)《中华人民共和国食品卫生法》
(2)《食品添加剂使用卫生标准》
(3)《食品添加剂卫生管理办法》
(4)《食品营养强化剂使用卫生标准》
(5)《食品标签通用标准》
(6)《食品安全性毒理学评价程序》
(7)《食品添加剂分类和代码》
(8)《食品用香料分类和代码》
(9)《食品添加剂生产企业卫生规范》
(10)《卫生部食品添加剂申报与受理规定(包括“食品添加剂新品种申请表”)》

 

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【食品】有机食品的分类与定义

一丶有机食品类(Organic Food)

首先,它严格要求种植土壤必须经过3年的休耕或废耕,灌溉用水也必须完全没有污染,耕作时得采用有机种子,并绝对禁止采用基因改造,或与基因改造有关的种子,必须使用天然有机肥料来施肥,不得使用化肥,也不能使用植物生长激素,更绝对禁用杀虫剂丶除草剂丶杀菌剂,另外,汽车行驶经过有机农场周边的道路时,更需减速慢行,时速不得超过 5英哩 (或 8公里 ),农场四周有缓冲隔离区(Buffer Zone)设置,以免受到周遭环境或非有机农场的污染。 在这种严格的条件下,所生产的农作物丶五谷丶蔬果丶禾草,才能被称之为「有机新鲜产品」(Organic Fresh Products)。假若以有机新鲜食品来制作产品,则必须保证在运送过程中不加蜡(特别是草莓或苹果类),加工时,也不加防腐剂丶安定剂丶人造香料丶色素,才能收作「有机产品」(Organic Products )

在畜养家禽方面,如牛丶羊丶猪丶鸡丶鸭等,不能实行密集圈养,而是完全自然放养,只能供应自然草料或有机饲料(如有机豆类丶玉米),不得喂食抗生素丶荷尔蒙丶长肉剂,特别是饲养牛只时,不能在饲料内掺入1/3的轧碎废报纸,如此饲养的家畜才能称成「有机牲畜」或「有机肉类」,至於它的副产品,如蛋丶牛奶丶羊奶,才算是有机产品。这是食品分类等级中的最高级食品,被称之为「五星级有机食品」,或A级食品

二丶生态食品类(Ecological Food)

它的种植丶养殖丶畜养方式,与有机食物所需求的标准相同,只因缓冲隔离区受到某些条件限制,无法达到有机食品标准,所以,此类生态食品就被称之为「四星级有机食品」,或B级食品。

三丶过渡期食品类(Transitional Food)

这是近期在市面上出现较多的食品和农产品,虽然照有机法规来耕种,但是3年休耕或废耕期未到,未能完全达到法规标准,以至於产品品质有时几乎已经接近有机要求,甚至於完全与有机产品相同,却因为土壤里含有过去残留的农药,让产品或多或少无法通过检验标准,所以被归属於「三星级有机食品」,或C级食品。

四丶一贯食品类(Sustainable Food)

这种食品的种植农场,没有达到有机产品的严格标准,一般也没有特别要求,它允许有限度使用农药,也不保证产品有或者没有残馀农药,属於D级食品。

五丶无农药食品类(Pesticide Free Food)

为了清除杀虫剂丶除草剂丶灭菌剂的残留,耕种时可能使用了大量化学氮肥,此类食品可能含有农药残馀物,属於耕地的历史因素使然,在食用上它还是具有相当程度的安全性,属於D级食品。

六丶未洒农药食品类(Unsprayed Food)

这类食品允许使用化学肥料,却不准使用农药,连杀虫丶灭菌丶除草等药剂及植物生长激素亦不准使用,产品可以说污染较少,但不保证是最好的。事实上,耕作的农夫也不在意耕种的土壤肥料是否足够,或土壤里是否含有污染残留,这类农产品属於E级食品。

七丶完整虫害控管产品类(Integrated Pest Management Food)

这类食品注明保证不使用农药或化肥,但离有机食品的标准尚有距离。对虫害的防治,如捕杀苹果害虫的飞蛾,采用性诱剂(Catch it with glue)来吸引雄蛾,促使雌蛾产下的虫卵全是空包弹,无法孵出危害苹果的幼虫,即为俗称的飞蛾汽车旅馆(Coldin moth Motel),这种旅馆只能Cheek In,不能Check Out。这种产品属於B级食品。

八丶营养净化检测食品类(Nutri-clean Tested Food)

一般由立场超然的食品试验室,针对上市的新鲜蔬果禾草等食物,来进行检测,观察是否含有残留的农药,只要含量未超过法定标准,让消费者可以免於不必要的伤害,就是准许消费者购买这类产品,只是它与A级有机食品有段差距,因此被列属於D级食品。

九丶野生采集食品类(Wild Crafted Food)

美国加州丶佛罗里达州的草莓丶浆果丶禾草类,以及华盛顿州的松茸,都属此类野生食品。但是野生归野生,它并不保证未经污染丶没有农药,因为美国森林管理局与荒野管理局,为了要消灭疟蚊,确保游客免於蚊虫骚扰,多年来不定期地在森林和偏远地区的空中喷洒杀虫剂,因此无法理所当然地认定偏远又野生的蔬果就一定无污染。

十丶阿拉食品类(Halal Food)

这类食品是回教徒认定为可食的洁净食物,它要求食物的所有组成成份中,不能含有任何猪肉丶猪油丶酒精,并且需要经世界三大回教阿拉食品认证牧师,来亲临目睹检视并授证才可食用。

十一丶科休食品类(Kosher Food)

这类食品的考量标准在制造的准备过程,以及牲畜宰杀的方法,而不是考量是否含有农药或化学污染。它要求在宰杀牲畜前,必须先做传统犹太教的祈祷与祝福,并减轻被宰动物的痛苦与惊惶,它不必是有机食品,也无此要求。在纽约州,若超市或杂货店销售科休食品,就必须在店门前挂一个小招牌写着「我们售卖科休食品」(We sell Kosher Food)!这只是纽约州法的规定,因为美是联邦政府,各州有各自的州法,而且各自独立执行,因此并非每一个州都被要求奉行这项法律规定。

十二丶基因改造食品类(GMO Food)

这类食品的植物在栽种时,为了因应增加产量,长久保存等多重目的,而采用改造基因或改良种子来耕作,比如大豆丶小麦丶水稻丶玉米丶蕃茄等,在现今的食品消费市场上处处可见。以大豆来说,科学家在原有大豆基因中加入了牛肉的基因来加以改造,促使大豆的颗粒硕大厚实,藉此满足以豆类作主食者日益膨胀的需求。这种基因改造过的大豆,受到素食者和极端素食主义者的排斥,它们会问吃这种食物,到底是吃大豆还是吃牛肉?对食用者的人体组织会不会造成变化。对於如此严重破坏物种定律,完全违背造物者大自然规律的基因改造食品,到底会对人类健康产生什麽样的影响,其实连科学家都不敢往深远想像。因此国际有机条例中明文规定,完全禁止采用基因改造的种子来耕作。

十三丶生机食品类(Living Food)

起源於西元前数千年的印度,在加尔各答丶新德里丶孟买等地,西方国家则以美国波士顿的安.威格 莫尔 博士为代表,主张全素丶生食,至於是否有机, 安 博士在生之年并无诉求。奉行生机饮食者亦称印度派或称极端派,与主张荤素无妨,生食熟食均可的日本派或称温和派,是当今世上追求健康的两大饮食派别。

十四丶天然食品类(Natural Food)

二星级的食品,属於污染较少的传统食品类,这类食品并未要求是否属於有机种植,但却要求必须在喷洒农药的药效消失後才可采收,加工时也不能使用人工色素丶安定剂丶防腐剂或其它化学成份。

十五丶传统食品类(Conventional Food)

这类食品属於一星级的食品,农作物的种植土壤并未要求先休耕或废耕3年,也没有禁止采用基因改造的种子,除了可以合法喷洒农药丶杀虫剂丶杀菌剂丶化学肥料等等,还可以使用生长激素来加速作物生长。它是农作物在耕种丶收成丶加工,以及产品运输丶储存等所有过程中,要求最低的低等级食品。

十六丶机能性食品类(Functional Food)

这类食品是有机食品里的极品。为了促使产品拥有机能性效果,首先作物必须选择最佳品种,种在最适宜的土壤丶气温丶日照和纬度上,以期达到最高营养的要求,另外在种植丶生长丶采收丶运送丶储送丶加工以及包装等过程,也必须完全吻合有机法规。以小麦草为例,在种植之初,选择Hard Weat Berry品种的种子,完全依照上述条件要求,成长到冬季才采收,若属二期麦作,冬季采收的小麦草蕴含的营养成份,如维生素B群丶维生素E丶镁丶铁丶锌丶硒等矿物质特别丰富,若在夏季即采收则不属此机能性食品之列。同理也可以运用在种植大豆上,在34种大豆品种中,选择纤维质高丶脂肪及热量含量低,却含有丰富钾丶铁丶锌和维生素B群的品种来扩大耕种,就能生产出营食价值极高丶热量却很低的大豆,此类大豆具有机能性疗效,其它农作物均可以此类推。


张明彰博士的一本书  “非常有机-国际有机之父谈健康活到156岁”,上面是博士对有机食品的分类与定义,

Image result for 非常有机 國際有機之父談健康活到156歲

不知博士的要求是不是要更高一些。市面上可以买到的有机食品大多还是使用了有限的 杀虫剂,农药。

注:有机食品 也可使用杀虫剂 (但要在国家规定的标准之内的)

见国家标准 “有机产品” – 中国 GB/T 19630-2011

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崔永元.– 转基因识别指南顺口溜    

感谢崔永元..:一定要背下来、记下来:转基因识别指南顺口溜
作者:崔永元(笔名海凝)

(一)粮油篇

自古民以食为天,
膳食当以质为先。
转基毒品害国民,
悉心鉴别是关键。

购买食油看标识,(食用油)
花生压榨是首选。
千万警惕金龙鱼,
转基因油乃祸端。
葵花籽油多非转,
价格便宜颇划算。
巴西豆油要警惕,
坚决不购绝隐患。
调和油里猫腻多,
吃出病来苦难言。

购买大米须牢记,(大米)
两湖两广不要选。
张启发稻繁衍地,
铺天盖地全种遍。
东北大米多非转,
口感香糯又安全。
三江平原黑土地,
有机稻米世代传。

河南小麦转基因,(小麦)
坑害百姓真不浅。
高筋硬麦要警惕,
转基多为高筋面。

北方玉米转基因,(玉米)
先玉各省全种遍。
先玉外观好分辨,
轴细粒长是特点。
棒轴呈现紫红色,
虫不光顾鼠不舔。
白玉米是老品种,
目前基因还未转。
您若想吃玉米饼,
白玉米面是首选。
玉米生虫非坏事,
非转基因可断言。
甜玉米和粘玉米,
水果玉米均防范。
以上都有转基因,
谨防误食细分辨。

转基谷子已普遍,(小米)
购买小米须筛选。
张杂谷是转基因,
目前国内大泛滥。
一亿亩地硬指标,
二零二零全种完。
尽管小米营养佳,
张杂谷米难分辨。
为您和家人健康,
追根朔源莫拖延。
(张杂,指河北张家口农科院系列张杂-XX系列转基因小米)

紫薯乃是转基因,(紫薯)
千万不要当美餐。
切勿当做营养品,
吃出问题悔已晚。

转基粮油危害大,
朋友务必擦亮眼。
火眼金睛辨毒粮,
餐桌饭碗保平安。

(二)果蔬篇

非转番茄粉红色,(番茄)
汁多味美好口感。
成熟柿蒂易脱落,
硬度适中沙又甜。
转基番茄硬度大,
放置多日不变软。
柿蒂坚固掰不掉,
果实红艳刺人眼。
口感偏涩味道差,
半生不熟诡异甜。

圣女果是转基因,(小番茄)
教育儿童莫贪恋。
尽管味美好口感,
毁灭健康罹病患。

非转大蒜很常见,(大蒜)
围着柱子坐一圈。
大家分手帷帐破,
蒜瓣差异不明显。
转基大蒜形态异,
蒜瓣松散不抱团。
个头差别异常大,
没有帷帐裹外面。

非转洋葱个一般,(洋葱)
切菜辣得泪涟涟。
转基洋葱个头大,
切开以后不辣眼。
非转土豆个头小,
切面很快就褐变。
转基土豆皆硕大,
皮色白皙洼儿浅。
切开以后细观察,
久置颜色不褐变。

彩椒全部转基因,(辣椒)
切勿被美色迷恋。
超大青椒不靠谱,
肯定基因已被转。

胡萝卜有转基因,(胡萝卜)
切莫大意细分辨。
非转胡萝卜锥形,
颜色并非特别艳。
尖端纤细顶端粗,
顶部平展不凹陷。
转基胡萝卜妖艳,
个头匀称令人羡。
上下粗度都一致,
顶部凹陷是关键。
非转茄子卵圆形,
外观浑圆色偏暗。

转基茄子体细长,(茄子)
黑紫亮泽表皮艳。

非转大白菜叶碧,(大白菜)
外叶浓绿是特点。
梢部比根部略细,
内叶白绿颜色浅。
转基白菜好奇特,
叶色鲜黄颇扎眼。
梢部要比根部大,
头重脚轻根底浅。
形状酷似大头娃,
大家千万不要选。

转基蔬菜品种繁,
务必警惕紫甘蓝。(甘蓝)
营养价值捧上天,
我们绝不信谗言。

国产木瓜身价高,(木瓜)
频频登上婚礼宴。
转基因率百分百,
惊人数字吓破胆。
劝君莫食番木瓜,
吃出问 题肠悔断。

小 崔这个顺口溜含金量很高,我及时转赠给你,赠送健康也许比许多礼物都重要,但愿你会喜欢。

 

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严重危害人体健康的指标 –常见致病性微生物及其毒素

污染食品的有害因素

  • 按性质分为:生物性、化学性、物理性
  • 按来源分为:内源性(部分化学性)、 外源性(生物性,化学性, 物理性)

严重危害人体健康的指标 –常见致病性微生物及其毒素

病原菌

易污染食品

污染来源

沙门氏菌

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肉、禽、蛋、鱼、奶类及其熟制品 动物及粪便,被污染水源
葡萄球菌 奶类、糕点、熟肉类 人或动物的化脓性病灶
蜡样芽孢杆菌 剩米饭、奶、肉、豆制品 土壤、空气、尘埃、昆虫
副溶血性弧菌

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生食鱼贝类,卤、咸菜 海水、海产品
志贺氏菌    含水量高的食品、熟制品 患者粪便,水源
肉毒梭菌    自制发酵豆制品、肉制品、低酸性罐头 土壤,动物粪便
产气荚膜梭菌 肉类、水产品、熟食、牛奶    人畜粪便、土壤、污水
大肠O157:H7

  

牛肉,奶及其制品;鸡肉,蔬菜,水果,饮料 牛、鸡、猪等
椰酵假单胞菌 自制发酵淀粉类制品 土壤, 变质银耳
单增李斯特氏菌

  

禽蛋类,奶,肉及其制品,蔬菜,青贮饲料 土壤,污水,粪便
耶尔森氏菌

  

牛奶、肉类、豆类、蔬菜 外界环境及多种动物体内
空肠弯曲菌

  

肉及肉制品、奶类 鸟、禽类及哺乳动物

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【食品】如何区分 粮食酒 和 沟兑酒

对于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少许冷水后振摇几下,使其混合均匀,如果见杯中水变混,表明是用粮食为原料制成的酿造白酒,若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒,用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊,但其液面上会飘有油状物,而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。

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无所不能的食品添加剂

虽说食品添加剂目前为止,还是相对安全的。选购是一定要看标签了解其真正的组成成份。对纯粹是为了欺骗我们感观的东西,喝它干吗。

但还是仅可能的减少它的摄取。尤其是饮料性的,干净的过滤水就是最好的选择。

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