花生

  花生是我们生活中经常吃的食物，不仅口感香脆，还有非常丰富的营养价值。然而，最近一位热心观众给央视财经频道《是真的吗》节目组留言说，买回来的花生忘记吃了，等到想起来的时候，有的已经长芽了。听说土豆发芽不能吃，那花生发芽后，还能不能吃呢？ 记者通过采访了解到，很多人都认为花生发芽有毒，绝对不能吃。还有人提到花生发芽后会产生黄曲霉素。那么，花生发芽后，真的有毒吗？ 为此，央视财经频道《是真的吗》记者来到了山东省花生研究所，采访了相关专家。 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“大部分发芽的花生是没有毒的，只有一小部分花生在发芽的时候因为感染了细菌与霉菌，然后霉菌会产生黄曲霉毒素，这个黄曲霉毒素是有毒的，因此这一小部分发芽的花生是有毒的。” 那么，我们应该如何分辨发芽花生是否有毒呢？ 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“我们平常见到的花生外壳是金黄色的，或者暗黄色比较均一。如果发霉以后，花生的外壳就会出现一些深色的斑点。剥开花生之后内层的网纹已经不是白色的了。外壳内壁是呈现坑坑洼洼的黑褐色，然后里边的红皮上也会有一些霉斑，或者是颜色变得暗淡了。” 花生研究所的专家告诉记者，只有发生霉变的花生是有毒的，而且霉变的花生与正常发芽的花生有非常明显的区别。但是，没有毒的发芽花生又是否适宜食用呢？ 中国人民解放军309医院 营养科主任 左小霞：“首先要知道花生发芽和土豆发芽不一样，土豆发芽是因为里边有龙葵素，龙葵素对身体是有毒有害的。花生是一种坚果发芽，跟黄豆、绿豆发芽是一样的。所以说花生发芽是可以吃的，而且花生发芽以后的营养反而是增加的。” 原来，花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程。专家告诉记者，除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，跟普通豆芽一样，是一种非常健康的芽苗菜。不仅可以吃，而且还有很高的营养价值。 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，叫做长寿芽，这种长寿芽的营养价值非常高。发芽花生的白藜芦醇在泡发后第四天左右会累积到最高，是普通花生的10倍左右。有一些比较特殊的品种，白藜芦醇含量会增加到原来的50到100倍。” 中国人民解放军309医院 营养科主任 左小霞：“花生芽跟花生还不一样，因为花生油脂大，通过发芽以后，油脂会降得非常低。所以像一些肥胖的人，还有一些膳食纤维比较少及便秘的人，吃花生芽都是非常好的。会增加维生素C与蛋白质的含量，降低脂肪含量。而且增加了白藜芦醇，对于抗癌、对抗心血管疾病都是非常有帮助的。” 通过专家的讲解，我们了解到花生发芽后，因为含有的油脂降低，更适合大多数人群食用。另外含有大量的白藜芦醇，有缓解心血管疾病，降低血脂，延缓衰老的作用。那么，我们在家能否可以自制花生芽来吃呢？ 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“如果我们在家自己制作花生芽，家用豆芽机的制作效果是比较好的。跟黄豆与绿豆芽的区别是，花生发芽的时间会稍微长一些，温度是一样的。发之前需要浸泡4-6个小时。然后放在豆芽机里，使用升温的模式发3到5天。花生芽的根是不能食用的，细长的茎与两端的子叶都可以食用。” 专家提示大家，因为花生发芽与发霉所需的环境是相同的，在家制作最好使用豆芽机，会更加便捷，也会减少发芽过程中出现霉变现象。同时，专家还帮我们总结了几点泡花生芽的注意要点。 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“第一，不要选用特别大的花生品种，要选用中等或者是小一点的花生品种。第二，就是在制作花生芽的时候，平铺花生颗粒不要过于密集。第三，一般在夏天的时候不用加温，在冬天的时候需要加温，才能制作花生芽。花生芽在长到3-5厘米的时候就可以食用了。” 花生芽与普通豆芽菜相比更加饱满，形状看上去更大一些，吃起来口感更爽脆。跟普通豆芽菜吃法相同，可以炒、凉拌、涮火锅等等。其中爆炒花生芽是一道非常美味的菜，能够尝到花生芽鲜嫩爽脆的口感，大家不妨都来试一试哦！   #花生 #花生芽 #白藜芦醇 11,728 total views, 3 views today

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花生是养血第一食物，被古人喻为长生果，为什么古人把花生喻为长生果呢？而不是核桃或其他呢？ 因为花生对改善微循环有极大帮助，抗衰老能力特别强，所以才会叫长生果。它能让皮肤一直滋润，新陈代谢加强，使皮肤保持细嫩。 既然花生有这样好的美容效果？为什么许多人吃后没有取得应有的美容效果呢？最主要原因是没有吃对，几乎所有的人，都吃过花生，但通常的吃法是：煮、炸、炒，这样吃对养生及美容没有多大额帮助，尤其是炸和炒以后，蛋白质容易变性，除了满足我们口福之外，对养生更没有大的帮助。究竟怎样吃才最有营养？，说出来可能许多人都没有听说过，最有营养的吃法是把花生米泡发了芽以后生吃，为什么要这样吃？因为这样吃才能发挥花生最大的美容功效。每天生吃这种发芽后花生，不仅脸上变的红润细腻了，就是干裂的脚底，也能变得粉红粉红。 为什么花生米泡发了芽以后生吃有好的养生美容效果呢？因为花生发芽的时候，是花生营养最好的时候，花生很多营养物质能够被激活，这时候它的白藜芦醇会比先前会高出一百多倍。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。 如何把花生泡发芽呢？只要温度湿度适宜，花生就可以发芽。具体做法是，把花生放在干净的水中，泡一夜，然后捞出来，放在笊篱里，上面盖上一潮湿的纱布，温度适宜（25℃左右），大约有半天的时间，就发芽了。只要一发芽，就可以吃了，千万不要把芽发的太大，太大了，吃起来，就不好吃了，像吃豆芽菜似的，没味道了。如果大家觉得自己发芽麻烦，购买一台豆芽机，才100多元，很容易发芽。花生芽吃起来有一股生味，不好吃，所以，最好发一点点小芽的时候就吃，那样效果就很好了。泡的好的花生会吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，一定会受益多多。有的人脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子，怎么办呢？那就泡好后用开水过一下，那样就不会有这样的问题了。选择花生时要选白皮花生，不要选红皮花生。许多人说红皮花生可以补血，其实红皮花生是凝血的。所以，选对了食物才会给自己带来健康！记住：吃发芽的花生，而不是吃花生芽！连芽带花生一起吃！！！ 再把花生的功效介绍一下： 中医认为：花生：味甘、性平，润肺和胃，止血，催乳。 又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。 花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生富含优质蛋白和脂肪，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，含微量营养素，包括叶酸、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙。 花生对糖尿病人有帮助。研究新发现，花生丰富的植物固醇，对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病非常有帮助。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C，有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质——植物固醇，包括白藜芦醇和植物异黄酮。生物黄酮是微生物抑制剂，试验证明，生物黄酮对葡萄球菌，痢疾杆菌和伤寒杆菌有抑制作用，对病毒（如流行病毒，肠炎病毒）也有抑制作用，因此它有很强的抗感染和抗炎作用。 919 total views, no views today

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新一波保健食品 — 花生芽。 我是大医生 生死十二秒  迅速让花生芽 时髦起来了。 花生芽很多人都不认识，或者有点偏见，刚搜了详细资料给大家看看。 一项新发现，令花生芽身价倍增，全球性的花生芽保健已悄然到来。 美国科学家研究发现，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质 —- 白藜芦醇，含量是葡萄含量的 908 倍，达到 27.2ug/g 。 台湾嘉义大学的邱义源教授最新研究证实，花生发芽后，其白藜芦醇含量迅速增加，化验分析表明，花生芽里的白藜芦醇含量是花生仁的 100 倍，而且花生发芽后，其蛋白质已分解为氨基酸，脂肪含量低，维生素含量全面提高，各种营养成分更易被人体吸收。邱教授的这一重大发现，在国际权威刊物发表之后，引起全球营养学界的极大关注，在美国、日本及台湾，迅速兴起了生产和食用花生芽的热潮，花生芽迅速走俏市场，成为一种新兴的高级保健菜品。 花生芽因富含白藜芦醇而身价大增。那么，白藜芦醇到底有什么功效呢？原来，这种物质是一种天然的癌症预防剂，同时也是一种极有潜力的抗衰老天然有机物。美国科学界已将白藜芦醇列为“ 100 种最热门有效的抗衰老物质之一”。专家们指出，各种富含白藜芦醇的花生食品，今后将会在全球健康饮食中发挥更大的作用，成为二十一世纪健康营养食补的新时尚。据报道， 2005 年美国航天局已将花生制品确定为航天食品。 不知道大家怎么看，我看这菜绝对是新品种。花生芽，我是最近刚从菜市场发现的，回来到网上一查，营养价值尤其高，有一种叫“白藜芦醇”含量要比花生高100倍，保健价值极强。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。脂肪含量很低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质成分也大大提高，从而使得花生芽的营养价值全面超过花生米的营养价值。 专家指出，只有那些健康无毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质过的问题花生根本不会发芽，所以用人工发芽方法培育花生芽，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之百地将那些问题花生剔除出去，因此，食用花生芽及其制品，是各种花生食用方法中最安全健康的吃法。 培养方式： 花生芽苗菜是新近开发出来的一种新型无公害高档苗菜，采用新法泡沫箱无土栽培技术生产花生芽苗菜，一年四季均可生产，在生产过程中不需施用化肥、农药，无污染。现将其生产技术介绍如下： 1、品种选择：选择小粒花生品种，要用颗粒饱满、大小一致、无损伤、发芽势强、发芽率高的当年产的新种。 2、生产场地：花生芽苗菜生产对温度、湿度条件要求较严格，一般不需要光照，但要求空气新鲜流畅，可采用空闲的客厅或废旧空闲房等。冬季栽培要用温室或塑料大棚等能加温的场所。 3、泡沫箱的规格：各种规格的泡沫箱均可，一般选择长60厘米、宽40厘米、高25厘米的箱，要求箱底平整，有排水通气孔。 4、播种：先将种子进行淘洗，将浮在水面的秕子、种皮和杂质去掉。然后放在20℃的温水中浸泡12-17小时，中间淘洗换清水1次。在泡沫箱底放一层报纸，铺上2厘米厚的洁净河沙，将浸好的种子均匀的撒在箱内沙面上，再在泡沫箱上覆盖一层黑色塑料薄膜以保温、保湿、遮光。箱内温度保持在23-28℃为宜，每天喷水2-3次。 5、栽培管理：播种2-3天后，当种芽长1厘米时，将不出芽的种仁全部剔除。花生芽苗菜生长适温为18-25℃，夏季要多喷水降温，冬季要加强保温。生长期间每日淋水3-4次，以洁净的井水为宜，每次淋水量以芽苗全部淋湿，基质湿透为度。栽培期间室内应保持暗淡，不可见光，否则会使花生芽变绿，影响外观和口感。 6、采收：在正常栽培环境中，从播种到采收，夏、秋季需7-8天，冬、春季8-10天，当芽苗长12-15厘米，顶部瓣展开无子叶现露、无烂茎、无异味、无须根时，即可采收。 花生发芽实在不易。 – 小编试过一次，有半数连芽都不出。 2,242 total views, 1 views today

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