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巴西紫莓的营养价值与功效

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巴西紫莓 Acai Berry被医学界认定为“地球上最健康”的水果。美国农业部2008年公告ORAC值最高的天然蔬果。巴西莓含有超强的抗氧化成分,是蓝莓丶蔓越莓和红葡萄的10倍丶红葡萄酒的10-30倍!此外还有大量的花青素丶胺基酸丶Omega6及Omega9两种脂肪酸丶纤维素丶维他命B丶E及铁丶钙等矿物质,还拥有一般蔬果所没有的19种胺基酸(植物固醇Photosterols)及丰富的钙,对牛奶吸收不良之人是极佳的钙质来源。Acai 巴西莓也是极佳膳食纤维来源,可以帮助增加饱足感丶促进肠道蠕动,再加上热量很低,巴西当地居民皆以此当作主要食物,而骁勇的亚马逊勇士上战场前,都会先饮用一杯巴西莓果汁,藉此强健体魄丶活力倍增。

现代医学研究指出,巴西紫莓可以降低胆固醇丶保护免疫系统及细胞膜功能丶减轻前列腺肥大症状,还能对抗心脏疾病及防癌(特别是血癌)功效且有助抗衰老。除了身体的保健功效,对於喜爱美白Q弹肌的人来说,巴西紫莓丰富的维他命C及抗氧化成分,能帮助肌肤白皙紧致,对抗岁月痕迹,是不可多得的驻颜养生之选!美国着名皮肤科医师同时也是纽约时报畅销作家,尼可拉斯·裴礼康【Dr. Nicholas Perricone】所写的《再创青春不老奇迹:看起来更年轻活得更长寿简单三步骤》书中【The Perricone Promise: Look Younger, Live Longer in Three Easy Steps】,将巴西紫莓列为第一个可使身体更年轻的十大超级食物。

《伦敦时报》【London Times】:「巴西紫莓是亚马逊河棕榈树的果实,所含营养成份,是其它种类水果无可匹敌的」。巴西紫莓含有完整的蛋白质,比动物性蛋白质容易被肌肉分解吸收,而最棒的特性就是它内含高量的植物抗氧化剂,比红葡萄的含量还要高出10到30倍。在佛罗里达大学的实验研究中,在白血病癌细胞中,加上巴西莓萃取物,24小时内2/3的样本中,癌细胞减少了35%到86%,抗癌效果惊人。巴西莓丶蓝莓丶蔓越莓和红葡萄的这些莓果中,抗氧化的成分可对抗提早老化,在美容界拥有令人惊叹的价值。

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巴西紫莓的必需脂肪酸omega6及omega9其比例与橄榄油类似,能有效降低人体中有害的血中胆固醇,并维持健康的神经系统与新陈代谢。身体激烈活动後-特别对选手而言,需要奥米茄omega脂肪酸来迅速复原,并为疲劳的肌肉恢复活力;其接近完美的氨基酸复合物,对肌肉收缩丶再生丶肌耐力丶肌力丶活力和肌肉生长都十分重要。此外,巴西紫莓也具备完整的维生素E和B群,有助於让皮肤健康,维持活力;矿物质铜丶铁丶钙丶钴丶铬和锰和纤维,能促进消化道健康丶降低各种癌症的罹患率,同时它也是一极佳膳食纤维来源,可以帮助增加饱足感丶促进肠道蠕动。

亚马逊水果皇冠 古老传说中的灵药

巴西紫莓是一种棕榈植物,广泛分布于南美北部,其中大部分生长在巴西亚马逊河雨林,为当地居民天然保健食材。当地人称它为「亚马逊水果皇冠」和「生命之果」。它的英文名字叫 Acai Berry,学名为 Euterpe Oleracea。中文音译是阿萨依果,或是意译成巴西紫莓。巴西紫莓之所以珍贵的原因之一:巴西莓果树生长极慢,通常必须长到4-5年才开始结出巴西莓果。之二:巴西居民相信Acai Berry这种神奇的果子作为包治百病的「灵药」。在当地千年祖传医学深信:Acai Berry可帮助伤口愈合丶清血丶改善贫血丶腹泻丶发烧丶出血丶黄疸丶肝脏疾病丶寄生虫和溃疡。秘鲁当地传统医学则用为糖尿病丶发烧丶掉头发丶出血丶肝炎丶黄疸丶肾脏问题丶肝脏疾病丶疟疾丶月经不调丶经期疼痛和肌肉酸痛都有显着功效。

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现今世界的超级食物

一般所知蓝莓与蔓越莓含有很高的抗氧化力,但Acai Berry拥有比蓝莓与蔓越莓还强10倍的抗氧化成分,科学家确认其另含有丰富抗氧化酵素,是人体无法自行合成;同时也提供所有已知可食的莓类中最高的ORAC值,且比红葡萄多出33倍,更有益健康。称巴西莓为「现今世界的超级食物」是当之无愧。

一丶Acai Berry拥有三种强有力的抗氧化剂:花青素丶维他命E丶Ellagic Acid。

1. 花青素:广泛分布於花丶水果丶蔬菜中,花青素属於一种名为类黄酮的植物成分。类黄酮是植物多酚的次分类,多酚可能有抗氧化功效,其具有多项的营养价值:

(1)具抗氧化作用,是极佳的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂,维护细胞组织正常运作。

(2)促进视紫质的再生能力,维持良好的视力。

(3)改善毛细管韧度,减缓血管硬化。

(4)抵抗病原菌和病毒感染,加速细胞组织的愈合率。

(5)维护弹力蛋白和稳定胶原蛋白,防止老化。

(6)提升脑部血液循环,维持脑部正常运作,增强记忆力。

(7)有效对抗紫外线,并能增强并延长维生素C的效用,使皮肤代谢良好,具有弹性且无色素囤积。提升免疫系统,并增强细胞的愈合力。

目前调查中的是其阻断低密度脂肪(坏脂肪)的能力丶防止血栓和保护细胞抵抗危险致癌物质,可见花青素对於人体健康是极重要的物质。

2. 维他命E:天然维他命E以8种形式存在,4个Tocopherol和4个Tocotrienol。

Alpha-Tocopherol被认为是人体中活性最大的维生素E丶是一种强效的生物抗氧化剂。维生素E及其同类分子能帮助增加血中含氧量丶中和氧自由基丶使细胞膜完整丶减少某些癌症的风险,例如:老年痴呆症丶 心脏病丶 白内障和帕金森氏症。

3. Ellagic Acid:Ellagic Acid是一种存在於水果和坚果中的天然成份,具有很强的抗氧化丶抗突变丶抗癌物质,巴西莓是大自然 Ellagic Acid的最佳来源。

  • (1)Ellgaic Acid是一种天然成份,有很强的抗氧化及抗癌特性,能有效抗癌
  • (2)Ellgaic Acid具有防止细胞DNA突变的能力
  • (3)Ellgaic Acid被认为能阻断癌症,能造成癌细胞死亡
  • (4)Ellgaic Acid有抗病毒及抗菌特性

二丶含不饱和脂肪酸及植物固醇:

巴西紫莓有一般水果所没有的多种必须脂肪酸丶多种胺基酸与植物固醇,以及世界公认最健康的油品-橄榄油的油脂比例,其EFA特性和橄榄油类似。橄榄油和心血管疾病的低发生率有密切关系(降低胆固醇丶三酸甘油脂和低密度脂肪值)。它含有一般水果中少见的Omega 6及Omega 9脂肪酸。而植物固醇就像人体荷尔蒙,可以帮助我们不因岁月的流逝,而失去健康活力。

Photosterols植物固醇:植物固醇进入人体後,能较多地被肠胃吸收,从而降低胆固醇,不仅可抑制结肠癌,对防治心脏病也有良好功效。 研究显示,经常吃植物蛋白的人,比对照组的胆固醇平均降低12%。

Beta Sitosterol是其中主要的植物固醇,亦称为ACAI里的phytosterol。植物固醇或phytoterol是植物的常见成份,尤其是植物油丶种子丶坚果丶葡萄和豆类。临床研究证实Beta Sitosterol在降低血浆低密度脂肪,和减缓摄护腺肿大有关的泌尿症状有良好的功效。Beta Sitosterol亦有癌症治疗与预防相关研究报告。

三丶含多种胺基酸及多种矿物质

巴西紫莓拥有一般蔬果所没有的19种胺基酸及丰富的钙,对牛奶吸收不良之人是极佳的钙质来源。Acai Berry含有几近完美的必需胺基酸复体。胺基酸包括有:色胺基酸丶羟丁氨酸丶离胺基酸丶蛋胺酸丶Phenylalanine丶Tyrosine丶Valine丶Arginine丶Histidine丶Alanine丶Aspartic acid丶Glutamic acid丶Proline丶Serine丶Hydroxyproline。胺基酸对於肌肉收缩丶再生丶耐力丶强度,以及储存能量和肌肉发展都很重要。胺基酸在肝脏俱有解毒功能,并帮助免疫系统的功能。
Acai Berry含有多种矿物质如:钙丶铁丶磷和微量元素如:铬丶钴丶铜丶钼。除了四种元素,碳丶氢丶氮丶氧普遍存於有机分子中,饮食中的矿物质丶是活的有机体所需的化学物质,饮食中适当摄取矿物质可维持身体健康。

四丶极佳膳食纤维来源及营养份

巴西紫莓拥有美味的热带莓类口味和丰富的营养成份,有独特的抗氧化成份丶必需脂肪酸丶胺基酸丶纤维素丶铁及钙等矿物质丶维他命B丶E和大量的植物营养成份;巴西莓也是一极佳膳食纤维来源,可以帮助增加饱足感丶促进肠道蠕动。

五丶著名抗老权威强力推荐

抗老专家 裴礼康 博士所着作一书「再创青春不老奇迹」称巴西紫莓为水果之王,常食用後可使青春永驻。裴礼康博士为美国最着名的皮肤科权威医生,经常可在各大报纸看见发表的文章与研究,如:华尔街时报丶纽约时报等。这本「再创青春不老奇迹」原文书在纽约排行榜热销。

六丶美国各大电视台报导

CNN 60分锺记实录,丶CBS电视台丶 MSNBC 节目等;美国着名脱口秀主持人欧普拉温弗莉在Oprah Winfrey Show节目中更对巴西莓果赞誉有加,称为青春永驻的水果,力荐丶赞扬这是「有助长寿的超级食品」,欧普拉在电视上访问心脏科名医欧兹,欧兹称巴西莓是抗老化圣品。欧普拉网站引述皮肤科医师裴礼康的话,称巴西莓是「十大超级食品之一」。

七丶巴西紫莓Acai Berry的营养价值与功效

  • 1.预防疾病-苯酚(生物类黄酮素)能保护人体免受疾病侵袭。
  • 2.提供营养元-富含的大量抗氧化物及其它矿物质能提供基本的营养素并且清除自由基。
  • 3.增强免疫系统功能-发现许多抗诱变的化学复合物,帮助免疫系统抵御细胞衰老及DNA受其它侵袭。
  • 4.提高体能-能提高体能。
  • 5.增进健康-巴西莓中的植物导入营养与葡萄酒中复合物相似,能帮助防止肥胖丶促进心血管健康,含的抗氧化物是葡萄酒的10倍( 蓝莓的两倍 )。
  • 6.修原作用-含有许多抗氧化物都具有强效或特效,因为它们能够修复与帮助维他命C 丶维他命E和谷胱甘等其它抗氧化物发挥功效。
  • 7.防御保护-当病原体丶抗原丶诱变体和致癌物侵入人体,或人体自身新陈代谢制造这些致病元素时,细胞膜和线粒体DNA(这些物质比细胞核DNA更易遭受损害的程度达15倍以上)受到损害,巴西紫莓的植物营养素能启动保护性防御活动,减缓或消除细胞被氧化的作用。
  • 8.保护眼睛-能提高视力,减轻或消除眼部疾病,包括青光眼和黄斑退化,Acai Berry的抗氧化物能帮助修复视网膜。
  • 9.含有优质脂肪酸-含有优质脂肪酸(Omega6和9)丶铁质丶多种氨基酸丶膳食纤维以及维他命P等多种维他命。所有这些营养素都有助於增进细胞的生命功能,将营养素输送到全身细胞内。
  • 10.有助於消化及吸收-Acai Berry含有助消化脢及活性生长因子(Coenzyme Q10),这是十分重要的营养素,能助於消化,输送营养素以及化学物质的相互作用。
  • 11.恢复青春活力-巴西莓以恢复青春活力的效用而着名,它能强化人体免疫系统,并为人体其它功能提供更多的能量。
  • 12.降低胆固醇-Acai Berry的某些营养成份具有与橄榄油相似的效用,能降低低密度胆固醇(不好的胆固醇),这些脂肪酸输送并帮助脂溶性维他命A丶 E丶D丶K的吸收。
  • 13.富含多种维他命与矿物质-含有维他命B1(thiamin)丶B2(riboflavin)丶 C(ascorbic acid)丶E(tocopherol)以及铁丶钾和磷,这些对细胞健康十分重要的营养物质。
  • 14.防止中风丶心脏病及动脉粥样硬化-Acai Berry能强化循环系统功能,心血管疾病是国人10大致死病因之一。巴西紫莓的生物类黄酮素抗氧化物,能够全面促进循环系统健康。它们强化血管丶预防中风丶心脏病及动脉粥样硬化。
  • 15.防癌-Acai Berry的生物类黄酮素(多酚)的植化物能抵抗细胞诱变,抵御致癌基因的侵袭并强化免疫系统功能。花青素的生理效用包括防辐射及化学物质,保护血管与抗炎。
  • 16.降血糖-巴西紫莓糖份低(相对於普通水果),并能帮助人体胰藏调整血糖。
    17.富含铁质与纤维-巴西紫莓富含铁质及多种纤维,强烈建议有消化系统疾病的人服用。
    18.改善失眠-巴西莓的营养成份有助於改善失眠并规律睡眠。它为肌肉提供所需的营养素,增加肌肉功能并帮助放松肌肉。
  • 19.修筑细胞-蛋白质与氨基酸蛋白质是修筑细胞的基石。氨基酸是蛋白质的重要组成部份,蛋白质含有完美的基本氨基酸复合物,巴西紫莓的蛋白质比鸡蛋更丰富,而且含有多种氨基酸。
  • 20.清洁排毒-数个世纪以来,巴西丶秘鲁等民间医学一直使用巴西紫莓帮助人体清洁丶排毒。

巴西紫莓 Acai Berry别名:巴西紫莓丶神果丶生命果丶青春果丶紫色宝石

营养成分与功效简要

巴西紫莓是美国农业部2008年公告,ORAC值最高的天然蔬果,其减少自由基的能力为蔓越莓的10倍丶葡萄仔的25倍丶红葡萄酒的30倍!此外还有大量的花青素丶胺基酸丶Omega6及Omega9两种脂肪酸丶纤维素丶维他命B丶E及铁丶钙等矿物质,且热量很低。现代医学研究指出,巴西莓可以降低胆固醇丶保护免疫系统及细胞膜功能丶减轻前列腺肥大症状,还能对抗心脏疾病及癌症。除了身体的保健功效,对於喜爱美白Q弹肌的人来说,巴西莓丰富的维他命C及抗氧化成分,能帮助肌肤白皙紧致,对抗岁月痕迹,是不可多得的驻颜养生之选!

每100gm的巴西紫莓中含有:

  • (1)44.2gm的膳食纤维 (约牛蒡的7倍)
  • (2)30.2gm的不饱和脂肪酸 (与顶级橄榄油类似)
  • (3) 8.1gm的蛋白质 (19种胺基酸)
  • (4)4980mg的多酚含量 (约红葡萄酒的30倍)
  • (5)1540mg的花青素 (约红葡萄酒的30倍以上)
  • (6)260mg的钙质 (约牛奶的2.4倍)
  • (7)11gm其他珍贵营养素,如:白藜芦醇丶β-谷甾醇丶维生素及12种黄酮类等等。

亚马逊雨林的生命树之果-巴西莓Brazilian Acai巴西紫莓是“最健康的水果”

  • A:极佳抗自由基力抗压力
  • B:促进并保护心脏血管健康
  • C:促进消化健康 D:极佳抗氧化力
  • E:修筑细胞 F:延缓老化
  • G:促进血液循环 H:健康皮肤
  • I:眼睛与视力健康 J:脑部神经健康
  • K:运动复原 L:补充体力
  • M:骨骼健康 N:无痛月经
  • O:减缓食欲助减重

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植物生化素

上篇提到 植物生化素, 这里面解释一下什么是 植物生化素

作者:吴永志医师     【摘自 中医世界

為了健康,一定要认识植物生化素

我本身是一位虔诚的信仰者,在我每日时时阅读的圣经裡,《创世纪第一章二十九节》裡提到,神说:「看,全地面上结种子的各种蔬菜,在果内含有种子的各种果树,我都给你们作食物……」还有一段记载是:「神就叫人类的始祖亚当和夏娃,要生吃蔬菜,活了九百三十六岁……」根据这几段经文,我领悟到大地所生长出来的各种植物蔬果,其实是我们最丰富的食物。当然,除了西方的经典,在东方世界裡,被誉為中国古代「养生学始祖」的彭祖,靠著有时几百天或者几十天不进饮食,或是单只吃生食的一套个人养生食谱,因而活了八百岁。汉武帝时的臣子东方朔,据说也是大隐不吃人间烟火(生食),更活了一千四百岁。

这些记载我们虽然无法证实其真假,但不可否认—-吃生的食物,营养没有被破坏,再加上古人饮食可以放鬆地享受食物,慢慢地把蔬果嚼碎嚥下,不但能得到充全的营养,来提供身体的需要,还有机会将生鲜蔬果的硬皮、纤维及水果坚硬的外皮,咬得烂碎再吃下,因而释放出能防病、治病、防老、保青春的天然物质,就是我们现在所说的—-植物生化素

由於工作的关係,我从以前就认识许多非常注重健康的人们,他们不仅慎选食物种类、食物的烹调方式,也懂得利用运动来强健身心。更重要的是,他们的家中都备有一台蔬果榨汁机,能做到将蔬果中百分之七十的全营养液汁萃取出来,但那时却是将所有的纤维丢掉,让他们能喝到新鲜美味的蔬果汁。当然,他们的确增加了活力和健康,但还是一样面临到身体老化、满脸皱纹、体力衰退、生病等状况。

直到1995年左右,许多医学研究陆续出炉,人们才发现蔬果真正防病、防老、治病、抗老的宝藏是藏在纤维和种子裡面,这珍贵的物质就叫做「植物生化素」,是真正能帮助我们长寿健康的大自然恩物。

早期的蔬果榨汁机都将纤维全部丢掉,进步到二匹马力的蔬果机时,还是无法将蔬果的纤维及植物生化素完全打碎,后来科技的发达,三匹马力以上的蔬果机上市后,才能将纤维和种子打碎到如棉花的样子,萃取出百分之八十到九十的全营养。这时人们才能喝到几乎感觉不到纤维渣的蔬果汁,而真正吸收到防病抗病的宝藏:植物生化素。这对我们的健康有很大的帮助。

什麼是植物生化素?

既然植物生化素如此神奇,它究竟是什麼?又存在於哪裡?我们如何获得呢?

植物生化素的英文名称是Phytochemicals,也简称植化素。是目前才被发现的一种天然化合物质,属於天然食物的色素,人体本身无法製造它们,必须从食物中获取。像大豆中的大豆异黄酮素(Isoflavonesl,註解1)、番茄裡的茄红素(Lycopene,註解2)、大蒜中的蒜精(Allicin,註解3)、甘蓝菜和绿花椰菜裡的吲哚(Indoles,註解4),以及绿茶中的儿茶素(Catechins),註解5)、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等,都是属於植物生化素的一种。

在过去,它们不是营养学家所定义的营养素,既不是矿物质,也不是维生素,因為缺乏它们,并不会產生特定疾病,也不至於影响身体机能的运作。然而,近年来科学家发现,这些五顏六色的植物生化素,不仅可以抗氧化,消除自由基(註解6),还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能。因此这些原本不被重视的植物生化素家族,才成為当今炙手可热的营养来源,身价可说不同凡响。

目前已知在天然蔬果中,含有各类的化学成分都属於植物生化素,例如曾经红极一时,标榜富含叶绿素的绿藻。富含胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果。含儿茶素的茶叶等,这些都是存在於各种植物中的植物生化素,只是到目前為止,我们能知道的仅有四千多种,他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。

进一步解释,水果、蔬菜、穀类等食物中所含的植物生化素裡面,同时包含了一种含氰的化合物,这些成分对细胞从正常状态转变成癌细胞具有明显抑制能力,它们有以下的几大功用

  • 提升人体的免疫力
  • 诱导细胞良性分化
  • 能抑制血管增生(註解7)
  • 可促进细胞代谢
  • 有良好的抗氧化功能
  • 能抵抗癌细胞增生
  • 有植物性类激素的拮抗作用
  • 丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响

此外,植物生化素一般还可以按结构分為类黄酮类胡萝卜素硫化物植物固醇皂甘(註解8)等。也可以按生物活性分為抗氧化物植物雌激素蛋白酶抑制剂等。

由於多数慢性退化性疾病与氧化都有关係,因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物,如尿酸、穀胱甘肽、硫辛酸、黑激素等,但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物,其中包括一些抗氧化维生素,例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素,和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。

由此可知,植物生化素可说是我们维持身体健康,不可或缺的一把关键钥匙。

植物生化素的惊人抗癌功效

虽然植物生化素还未列入正式的营养素,但其抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因為现代人饱受癌症、心臟病以及各种文明病的折磨。如果能在原有已知的医疗技术和营养素之外,发现不同的抗氧化剂与其用途,那将是人类最大的福音,而植物生化素正是此福音的号角。

因此,国内外许多营养、医学等专家,都已大胆预测,植物生化素应是「二十一世纪新的维生素」。因為它将在防癌、抗癌以及预防慢性病上,扮演著重要角色。

在我多年的临床经验,发现大多数的病人都很听话的服用医生开的药,和营养师建议的维他命,但他们只是将病情控制住,和缓慢病情的恶化,并没有真正的治好病,只是治标不治本。当然,在还没有找到真正懂得处理这种病根的医生时,建议病人还是继续服用医生开的药方,继续控制病情,以免延误治疗。

当他们和我面谈后,明白了原由,彻底注重食物的改变,摄取大量各种不同的蔬果,同时使用三匹马力以上的蔬果机打出细如冰淇淋的蔬果汁,每日饮用4~6杯,都能在4~8个月内将病痛几乎驱除,过著健康的生活。原因為何呢?因為蔬果含有各种不同的防病治病植物生化素,而三匹马力以上的蔬果机能将蔬果的皮下,和种子内的植物生化素释放出来,直接饮用营养。

饮用蔬果汁时虽然不用咀嚼,但可让自己慢慢细嚼汁液,强化两颊肌肉及刺激唾腺,并多吃大自然赐给的蔬果。

除了了解植物生化素与健康的紧密关係,我们更应知道,造物者创造了数千种蔬菜、水果及各种植物,我们不能只单吃一种蔬果,因為每种蔬果都有不同的植物生化素来防止心臟病、高血压、糖尿病或癌症。

不同的蔬茱水果有不同的植物生化素,唯有均衡补充,才能吸收足够的营养,帮助免疫和自癒系统保卫我们的身体。

植物生化素就存在於表皮、果核、种子

一般来说,植物生化素多半存在於植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子裡面等处,这些可能被我们丢弃不吃的部分。

拿花椰菜来说,我们都以為花椰菜的营养在花椰上,因此做菜的时候,就把最粗的菜茎切除掉,但真正具有抗癌成分,能提升免疫力和自癒力的植物生化素,却多在最粗的菜茎表皮裡面。了解真相,就知道多年来我们其实丢弃了不少精华,真是可惜!

还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内,这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除,所以就算我们吃再多的苹果果肉,也吃不到苹果的植物生化素。

有人一定会提出抗议说:「苹果中含植物生化素的部位太难咀嚼了,就算每一口细细咀嚼四十次,仍然咬不碎苹果皮,更别提不知从何吃起的苹果心和种子了。」

这样的质疑与困扰其实可以理解,不过藉由科技的发达,家电业者已经研发出具有三匹马力以上的果汁机,不仅有足够的超强马力,还有瞬间击破细胞膜的技术,足以帮助我们打出一杯营养完整,口感又细緻绵密的蔬果汁 。

所以,担心苹果皮、苹果心及种子难以咀嚼消化的读者,不妨试试看一,改利用这种蔬果机,打出各式生鲜蔬果汁饮用,让自己和家人获得更完整的健康。

微量氰化结合物是强力有效的植物生化素

目前已知,几乎所有的水果种子内都含有微量的氰化物(Cyanide),氰化物是剧毒,因為恐惧、无知,加上不好吃、不好咀嚼等因素,使得我们长久以来的饮食,都缺乏了水果种子内的植物生化素。要知道植物生化素其实都藏在蔬菜水果表皮下的纤维、果核、种子之中,丢弃它们等於丢弃了可以救命的微量氰化物。

大家一定觉得疑惑,氰化物不是含有剧毒吗?没错!我们都知道氰化物本身是剧毒化学物质,只要少量进入人的身体内,就有致命的危险。但如果是结合的氰化物就不同了,它能将毒性降到最低,并且将细菌、霉菌、病毒分化掉,又不损害我们的细胞。例如水果果肉中的纤维和种子就有结合的氰化物叫做花青素。而花青素就是植物生化素的其中一种。

為了健康我们虽然深切体认到:天然的新鲜蔬果,本身就有强大的医治力量!但可惜的是维生素、醣素、营养素、植物生化素等这些营养,在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。

因此建议,唯有每天将各式各样的蔬菜水果,洗净后,连皮、不去心、不去籽的切成块状,将其打成蔬果汁,一天至少4~6杯(病人需喝到8杯),这样努力不懈的成果,不但可增强我们的免疫力和自癒力,预防癌症及各种慢性病,还能延年益寿、返老还童,可说真正解决了现代人的健康难题。

在1995年以前,我都是使用2匹马力的蔬果机,一天会喝4~6杯的蔬果汁,也因為这样的习惯,让我很少生病。后来科技的研发,我在2000年左右就开始使用3匹马力的蔬果打汁机,可以释放出更多的植物生化素。

我每天的蔬果汁内容,都是以三分之二蔬菜、三分之一水果為主,早上2杯(一杯约250cc)当早餐。午餐前一小时左右再喝一杯。晚餐前一小时再喝一杯,有时候工作较累时我下午就会再喝2杯,补充精力。所以,每次看诊时,病人总是说我愈来愈年轻,皱纹都少了不少。现在市面上已经有3匹马力以上的蔬果机,能释放出更多的植物生化素。

3匹马力以上的蔬果机,能有效萃取植物生化素

许多人常常為了喝一杯营养十足的蔬果汁,便将5~6条胡萝卜放入榨汁机中,榨出一杯香甜的胡萝卜汁,却将最精华的蔬菜纤维当成废物般丢弃。虽然有些人将胡萝卜渣混合麵粉做成蛋糕、饼乾,但胡萝卜渣已经被挤压去水,又经高温煮熟,依旧无法让我们吃进植物生化素。

一般蔬果机只有1或2个马力,并无法将水果皮、水果心和蔬菜根茎打成糊状。因此建议尽量挑选3匹马力以上的蔬果机,才可以把蔬果打到绵细状,将百分之八十到九十的植物生化素取出。当然,要喝进含有植物生化素的蔬果汁也是一门学问,记得要小口小口啜饮,千万不能像乾杯般一口气饮尽 。

不要忽略蔬果机的重要,也不要轻忽蔬果的价值,3匹马力以上的蔬果机能够帮助我们吃进植物生化素。而植物生化素比价值上万元的保养品、补品、药品等都更好。餐前一小时只需喝1~2杯蔬果汁,一天4~6杯,就能常保青春和健康。

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註解:

大豆异黄酮素:又被叫做植物性雌激素(Phytoestrogen),具有类似於女性荷尔蒙的植物性成分,它会模拟雌激素好的部分,又能排除雌激素所造成的副作用。并具有多重的健康益处,包括改善更年期症状、改善更年期骨质疏鬆、降低乳癌及子宫癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。

茄红素:不但是一种天然的色素,还是一种抗氧化剂,可以预防细胞受损,同时也可以修补受损的细胞,根据研究报导指出,它还能够在实验中杀死口腔癌细胞,对於其它的癌细胞如摄护腺癌、乳癌、胰臟癌、大肠癌等细胞,也具有抑制的效果。

蒜精:是大蒜中的天然坑氧化剂,能够杀死细菌、病毒,防治心血管疾病,使血液中的三酸甘油脂浓度下降,促进胃肠功能正常化。

吲哚:是美国加州柏克莱大学的研究人员,对於青花椰菜进行研究发现,青花椰菜中的吲哚对於乳癌细胞具有明显的抑制功能,可以抑制癌细胞的分裂与生长,并促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质分泌。

儿茶素:富合於绿茶中,是有效的抗氧化剂,可以帮助身体消灭细菌和病毒,降低血液中的脂质,防止动脉粥样硬化,还可预防蛀牙。

自由基:是指一个或多个不成对电子的原子或分子或离子,因必须拉取附近电子加入其中,以保持安定,所以显得特别的活跃,故名自由基。而这些被拉取的往往是蛋白质、碳水化合物、醣类、脂肪等有益物质,进而破坏体内的细胞膜、蛋白质、核酸等,造戌过氧化脂堆绩,使人体有用的功能逐渐消失,加速老化、引发疾病。

血管增生:指的就是癌细胞的血管增生,而且是不正常的快速增长。癌细胞可从血管得到养分,甚至分泌血管增生素,使动脉长出新的血管,专门供给癌细胞养分,因而造成血管快速增生,有时不出数月就形成恶性肿瘤。

皂甘:就是植物皂素(Saponins),是一一种抗氧化物质,可抑制癌细胞生成。

植物性食物中的化學成分 主要蔬菜來源 功效
硫化丙烯

(AllylSulfides)

洋蔥、大蒜、韭菜。

可降低膽固醇量,避免動脈增厚或硬化,預防心臟病。

吲哚

(Indoles)

十字花科蔬菜,例如青花菜、包心菜、花椰菜、甘藍等。

對於乳癌細胞具有明顯的抑制功能,可以抑制癌細胞的分裂與生長,並促進其它可以殺死癌症的蛋白質分泌。

類黃鹼素

(Isoflavone)

大豆類,例如黃豆,紅豆,扁豆、十字花科蔬菜。

具有抗氧化作用,可防止膽固醇在動脈沉積,減少動脈硬化的機率,抑制微血管增生。

異硫氰酸鹽

(Isothiocyanates)

十字花科蔬菜、水果核心、發芽豆類和種子。

可預防血液凝固栓塞、抑制氣喘、防止蛀牙。

酚酸

PhenolicAcid)

番茄、胡蘿蔔、柑橘類水果、所有莓類。

是天然的強力抗氧化劑,能對抗破壞細胞的自由基。

多酚類

Polyphenols)

綠茶、葡萄、莓類、石榴。

具有抗氧化功能,能阻斷游離基因增生,有效延緩衰老。

植物皂素

(Saponins)

豆類和有莢的豆類。 可抑制癌細胞生成。
松烯油

(Terpenes)

櫻桃、柑橘類的果皮,人蔘。 能延緩衰老,防治心血管病和癌症。。
多元醣
(Polysaccharides)
枇杷果肉及其內含的種子、菇類、五穀、枸杞子。

可防止老化,消除自由基,對癌症有抑制及預防的效果。

 

注:要想单纯从食物中获取植化素,而且要达到一定的量 很难。如果你认可这些植物和水果的功效,那为什么不考虑考虑从这些植物和水果中提取出来的精华可以帮助到我们呢? 

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美国癌症协会荐”彩虹食谱”

近年来,我国恶性肿瘤的发病率一直呈上升趋势,而美国癌症发病率呈下降趋势。为何两国之间出现差异?

专家分析,这与美国越来越重视生活方式有关。

世界卫生组织早就发布声明:癌症发病因素中60%取决于个人本身的生活方式。这60%的因素中,饮食因素就是首位!

在2016年2月,美国癌症协会向全世界国家推荐一份“”,我们建议中国家庭都必须看看,对血栓、癌症这两大问题都有良性作用!

美国癌症学会推荐的这份“” ,简单来说就是:

把蔬果分成5个种类的颜色,红色、橙黄色、绿色,紫黑色和白色。

每一种颜色代表不同的植物营养素,故每种颜色的蔬果保养的作用不尽相同。在进食足量蔬果的同时,将多种颜色的食材合理搭配,让餐桌像彩虹一样瑰丽多彩,这就是“” 。

《美国饮食指南》建议:人均每日需摄取5至13份这“” 中的食物。(1份约等于100克)。

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从今天开始,防癌护心!
坚持美国癌症协会的彩虹食谱~

从某种意义上来说,身体健康与否取决于血管健康状况

随着年龄的增长、食物种类的失衡,已经运动的缺失,人体血管难免会出现硬化、斑块等问题。这就影响了全身重要脏器的功能形态。

为此,人们应该从饮食做起,遵守美国癌症协会推荐的“” 的饮食法则,调整饮食结构,改善血管状态。

红色食物
基础物质不可或缺!

红色食物大多可以为人体提供丰富的蛋白质、矿物质、维生素,是心脑血管维系生理功能的物质基础,因此是不可或缺的。

另外,红色食物大多含有胡萝卜素。胡萝卜素与红色食物中的其他营养物质一起,能增强人体细胞活性,提高血管的生理韧性。

红色食物推荐:牛肉、羊肉、猪肉、猪肝、胡萝卜、红辣椒、枸杞子、山楂、番茄、西瓜、红苹果、红枣、草莓、樱桃。

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橙黄色食物
防癌、抗癌一把好手~

橙黄色食物含有胡萝卜素,能抗氧化,有助于预防心血管疾病,保护视力,还能防癌抗癌。

同时,黄色食物中富含的维生素A能保护胃肠粘膜,维生素D还能强壮筋骨。

橙黄色食物推荐:燕麦、糙米、花生、南瓜、玉米、韭菜、黄豆、柠檬、菠萝、香蕉、橙子、木瓜、柑橘等。

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绿色食物
防动脉硬化

绿色食物以蔬菜居多,含有丰富的膳食纤维,有助于调整脂类代谢,防治动脉粥样硬化。

绿色食物中含有丰富的叶酸成分,是人体重要维生素之一,有助于保养心脏健康。

绿色食物推荐:菠菜、空心菜、芥蓝、茼蒿、小油菜、西蓝花、青椒、韭菜、葱、丝瓜、黄瓜、苦瓜、青豆、豌豆、芦笋、香瓜等。

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白色食物
维持血管清洁

白色食物大多含有钾、膳食纤维,有助于维持良好的血液环境,减少脂肪附着,防止动脉粥样硬化。

白色推荐食物:鸡肉、鱼肉、大米、糯米、山药、莲子、杏仁、洋葱、冬瓜、竹笋、莲藕、牛奶、豆腐、梨、荔枝、叶子、银耳、白萝卜、百合等。

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紫黑色食物
护眼、护肝!

紫黑色食材富含花青素,有助于预防心脑血管疾病,保护肝脏,同时对眼睛和皮肤有很好的保护作用。

紫黑色食物推荐:黑米、黑芝麻、木耳、黑豆、紫菜、海带、乌鸡、紫薯、香菇、黑枣、葡萄、桑椹、乌梅等。

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这一张由美国癌症协会推荐。虽然看起来简单,但如果每天照此食用,对身体是良性促进作用。远离癌症、消除血栓就是这么一天一天做到的!

  • 远离各种饮料,只饮用过滤水。

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咖啡让人欢喜,让人愁。

不喝的人没必要改变习惯

——— 咖啡的好处 ———

归纳起来,医学专家一般认为,喝咖啡的好处有:

一是,咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

二是,咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。

三是,咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。

四是,咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。

五是,咖啡可预防胆结石。含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。

六是,常喝咖啡可防止放射线伤害。

七是,咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

八是,咖啡对情绪的影响力。实验表明,咖啡因对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

 ——— 咖啡的危害 ———

过量饮用会付出健康代价

相同的,也有专家总结了咖啡对人健康的危害。专家认为,通常一杯咖啡,含咖啡因60—65mg,摄取过多的咖啡因,容易发生耳鸣心肌亢进(心脏跳动迅速,脉搏次数增加),及脉搏跳动不均。所以必须适量饮用咖啡。

咖啡易引起骨质疏松症。咖啡因易与人的游离钙结合,并经尿排出。游离钙的减少必然引起结合钙的分解,从而导致骨质疏松。

咖啡还易引起糖尿病。芬兰和美国都是消费咖啡最多的国家,调查分析发现,这两个国家中患糖尿病的人数也最多。其中,芬兰人的咖啡消费量居世界之首,该国的糖尿病患者也是世界最多的。相反,日本人的咖啡消费量在世界是最少的,糖尿病患者也最少。研究者分析认为,咖啡饮料中含有的咖啡因可以透过胰脏而沉淀到胎儿组织中,尤其是胎儿的、大脑,使出生后的婴儿可能患糖尿病。

不孕症、流产也与咖啡有关。据美国科学家研究发现,每天饮1杯咖啡的妇女比不饮咖啡的妇女易患不孕症;而孕妇每天摄入咖啡因超过200毫克,流产风险会增加一倍。

此外,咖啡会造成钙质流失。虽然目前并沒有直接证据,显示咖啡因会导致骨质疏松症,但是有一些研究指出,咖啡因使尿中排出的钙增多,从而增加患骨质疏松的危险。

咖啡还会对胃溃疡患者不利。由于咖啡会促进胃液分泌,促进胃酸增加,故有胃溃疡的患者在喝咖啡时,要多加注意,切勿过量,更不要空腹喝咖啡。

“咖啡因在肠道内会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收,所以儿童等不要喝咖啡。成年人喝咖啡的时候,也尽量不要与食物混杂。如果喝咖啡的话,每天喝1、2杯是可取的,不要喝太多。”


更需要注意的是咖啡现在大都是大规模产业化的产物,许多里面都含有不少的不利于身体的添加剂和香料。 要喝最好也喝有机的咖啡豆自己碾磨的最好。

要不要喝,自己拿主意吧。

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有机食品是骗局吗?

有机食品是骗局吗? 全文约3000字,没耐心的朋友可以直接看最后一段。

为什么会有有机食品?

20世纪以来,随着工业文明的迅速发展、世界人口的快速增长以及对资源的不合理利用,全球生态环境问题日益突出,农药残留、水体污染、廉价食品生产造成的食物营养与风味的破坏作为现代农业生产的局限急需解决,于是,有机食品(Organic food)被很多人看作是可持续发展农业的代表。

有机食品是骗局吗?

什么是有机食品?

有机食品是有机农业的产物,根据国际有机农业联盟的定义,有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的、经过授权的有机颁证组织颁发给证书,供人们食用的一切食品。

在世界范围内,不同国家对于有机食品的定义不尽相同,促进资源的循环利用、促进生态平衡、保护生物多样性的原则往往是一致的,禁止使用化学合成的农药和化肥。一般来说也不会使用辐照加工、不使用基因工程,在一定条件下偶尔允许使用某些有机杀虫剂。

有机食品是骗局吗?

“有机”不等于“手工”

有机农业运动兴起于20世纪40年代,主要是对农业现代化、工业化的一种回应,其特点是把农场作为一个生态平衡的有机生物整体来运作。典型的做法之一是把动物粪便作为有机肥料,增加土壤中的腐殖质,使其成为一个完整的生态圈。

有机食品是骗局吗?

倡导者认为,有机生物体往往可以最大限度地利用所拥有的资源,很多代谢“废物”实际是下一个代谢过程的原料,与之相对应的“化学农业”则是依靠系统外的人工合成资源(在那个年代最主要是化肥)来维持。

很多人误以为有机农业就是要退回到“刀耕火种”的传统农业耕种,其实有机农业也是会使用机械、轮作、种植绿肥、微滴灌溉、随水施肥、有害生物综合治理等等现代农业科技手段,力求农业和生态达到平衡。

有机食品是骗局吗?

除了严格的强制性国家标准外,现代的有机农业不同人常常会有不同的定义和理解。目前在一些发达国家及国内大城市兴起的部分“有机食品运动”,其中重要的环节也包括让消费者直接与食品生产者交流与交易,通过形成紧密的关系令个人或社区持续支持、监督有机生产者,从而保障小农场所种植的蔬菜、饲养的牲畜符合有机农业原则,也让消费者更加关注自己所吃的食物。

有机食品是骗局吗?

我国规定

根据中国《有机产品》国家标准,有机农业是:“遵照一定的有机农业生产标准,在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物,不使用化学合成的药物、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,遵循自然规律和生态学原理,协调种植业和养殖业的平衡,采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。”

有机食品与绿色食品、无公害食品最大的差别在于有机食品在生产和加工的过程中完全禁止使用化学合成的农药、化肥、激素等物质,A级绿色食品、无公害食品则允许有限制地使用这些物质,因此有机食品生产的难度要高许多,同时也需要配套的监管来保证合规生产者的利益。具体可见《有机产品认证管理办法》以及《有机产品认证实施规则》。

有机食品是骗局吗?

有机农业不用农药?

看前面的定义就很清楚了,有机农业是只是不用“化学合成的农药”,一些从自然界生物中提取的农药是允许使用的,目前有几十种,其致癌性、内分泌干扰作用、生殖毒性需具体分析,不能笼统地与上千种化学农药相比较。

有机食品更营养?

公众普遍认为有机食品比普通食品更有营养,这可能与有机农业生产商的宣传有关,然而就目前可靠的医学证据来看,有机食品比普通食品更有营养、更健康的证据尚不充足。虽然可能有机食品的某些营养成分以及抗氧化成分(比如多酚)的含量与普通食品存在差异,但是这些仅仅基于化学分析、动物试验、人体某些生物标志物结果的差异,不等于对于人类健康结局的改善,甚至增加抗氧化成分的摄入是否有益健康都是有争议的。再加上有机农业生产过程稳定性不强的特点,更需要具体对待,很难一概而论。

有机食品是骗局吗?

有机食品更美味?

很多人声称有机食品的味道会更好,确实有研究显示有机蔬菜水果与一般蔬菜蔬果感官评价不一致,但是很多时候美味与品种、产地、生长环境、喂养饲料、是否经过精心挑选、甚至是价格有关,有时稍微干燥的水果可能由于呈味物质浓度增加,会有更丰富的味道,生长期长的牲畜可能风味物质积累更多。再比如乙烯作为植物激素的使用可以使水果诱导自身成熟,在采摘后安全运到市场,在消费者购买时保持良好的状态,然而这也可能会影响水果的口感。

有机食品是骗局吗?

有机食品更安全?

有机食品的安全性也是其受到广泛关注的重要领域,主要分农药残留、重金属残留以及细菌污染三个方面。

(1)农药残留

2014年的Meta分析表明传统方法的农药残留确实远高于有机种植的农作物。众所周知,大量接触农药很可能导致严重的后果,偶尔摄入高毒性农药也可能导致急性中毒,但是正常情况下食物中的农药残留量是很小的,相对于日常生活中食物中天然含有的以及日常接触的合成化学品,食物中合成农药残留的量极小,因此其对于健康的影响涉及到复杂的毒理学效应,对于潜在的风险很难得到准确的评估。一般认为农药残留在符合法规标准的情况下都是安全的,传统食品与有机食品中的农药残留在极低水平上绝对值的数倍差异很难说会有多大的影响,也没有任何证据显示食用有机种植的食物相比于传统耕作方式能够降低患癌症的风险。

(2)重金属残留

有研究显示有机种植的谷物中可能含有较低浓度的镉,有机饲养的鸡砷含量也更低。

(3)细菌污染

就细菌污染而言,由于增加了当做肥料的粪便,有机食品一直被怀疑具有更高的微生物污染风险,这方面的研究结论尚有争议,部分研究显示有机食品相比于传统食品确实有更高的细菌污染风险,部分研究显示差别不大,可能与有机农场技术有关。考虑到细菌污染十分常见,且中国人一般会将食材做熟后食用,对于个人健康的影响并不大。

营养师顾中一的观点

每个人都有权利选择自己的生活方式,购买有机食品可以有各种各样的理由,但作为营养师,我有义务提醒有机食品并不比普通食物更营养,关注日常饮食的数量、种类、比例更重要。(9张图告诉你美国最新膳食指南说了啥)

从理想角度出发,我会鼓励大家付出较高的价格购买新鲜可靠的食材,去支持生态友好的农业模式,用钞票选举出一个我们期望的世界 。然而实际情况有机食品同样存在安全隐患,考虑国内诚信体系不够完善,国内有机蔬菜检测出农药残留是很常见的事,在有机食品监管能够真正到位之前,我并不看好。我更期待未来通更先进的农业技术来更有效地保护环境,开发更多的品种和更丰富的商业模式最终使消费者直接获益。

总之,有机农业真正的价值在于对土壤与生态环境更友善,如果有人说能让购买有机食品的你直接获益,那他恐怕是在骗你。

 

本文可以在不改动内容的前提下自由转载,转载请在文末标明如下信息: http://blog.sina.com.cn/s/blog_537e26c80102wbba.html?tj=1
 
作者:营养师顾中一 (微博微信账号名)
北京友谊医院营养师 北京营养师协会理事
毕业于川大华西临床医学院 医学营养专业
清华大学医学院 公共卫生专业硕士研究生
著有 《顾中一说:我们到底应该怎么吃》
 

参考资料

1. 中国营养学会编著.营养科学词典.北京:中国轻工业出版社.2013.

2. 蔡东联, 靡漫天. 营养师必读. 第3版. 人民军医出版社, 2014.

3. 滑艳利, 杨泽慧. 《GB/T19630.1-2011有机产品第1部分:生产》国家标准的新特性. 质量与认证, 2012, 05期:40-41.

4. Lairon D. Nutritional Qualityand Safety of Organic Food// Sustainable Agriculture Volume 2SpringerNetherlands, 2011:99-110.

5. Barański M, Średnicka-Tober D, Volakakis N, et al. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses[J]. British Journal of Nutrition, 2014, 112(05): 794-811.

6. Blair R. Organic production and food quality: adown to earth analysis. Organic Production & Food Quality A Down to EarthAnalysis, 2012, 25(5):749-750.

7. Faidon M, Fotini A, AntonisZ. Organic food: buying more safety or just peace of mind? A critical review ofthe literature. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 2006,46(1):23-56.

8. Crystal S S, Brandeau M L,Hunter G E, et al. Are organic foods safer or healthier than conventionalalternatives?: a systematic review. Annals of Internal Medicine, 2012,157(9):348-366.


注:商场出售的有机产品不一定是100%有机的。 大家可不要看见有机的就以为是好的。 

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不开瓶怎样判断陈年葡萄酒价值

陈年葡萄酒价值高低取决于酒瓶中葡萄酒液面高度,液面高度离正常值越远,保存状态越不好,葡萄酒挥发量越大,氧化越严重,葡萄酒价值越低。

    好葡萄酒需要装瓶后10年以上再开启,第一个原因,是好酒风味和香气物质更加复杂,在瓶中陈年的岁月里,香气物质之间还会发生极其缓慢的化学反应,生成更为美妙的风味。其次呢,葡萄酒的主要成分单宁要在装瓶后的数十年内继续慢慢氧化,会变得更加柔顺。

    我们知道,低档的葡萄酒是没有回味的,需要在酿成后尽快喝掉。只有好酒才需要陈年,陈年的第二大理由,在于好葡萄酒都存在明显的生命周期,分为上升期、适饮期、衰退期,这三个周期叠加很容易超过20年。

    所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是旧世界顶级酒大部分具备上升期,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。

    而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,变得越来越不适于饮用,甚至酸败成醋。

     储存葡萄酒过程中的最大敌人是空气,空气中的氧份会使单宁氧化变酸。葡萄酒木塞的作用就是隔绝瓶内与瓶外的气体,葡萄酒瓶顶部留有两厘米高气柱大约5-6毫升体积的气体。。而这个隔绝又恰恰不可以是彻底的隔绝,每年瓶内瓶外需要千分之一毫升左右的气体交换,以使葡萄酒得到最低限度氧份来柔化自己,这个交换通过木塞微米级的缝隙来完成。

   哪里有这么完美的木塞,富豪收藏的顶级佳酿需要每十年换一次塞。普通木塞霉变的概率为1%,纯天然材质的软木塞不可能做到100%的完美,木塞干裂漏气是常有的现象。对于葡萄酒经营者来说,如果碰到用户投诉葡萄酒变质,只需要看下酒塞就可以判断投诉的真伪,变质的葡萄酒瓶塞必定有裂缝漏气,这样的瓶塞,开启后也能看出裂纹,如果是平置的葡萄酒,瓶塞接触酒那面的酒渍是否均匀,没有往上部浸染的痕迹,也可以作为葡萄酒良好储存的佐证。

   经过超长时间保存,例如20年以上保存的葡萄酒,不用开瓶,仅仅判断葡萄酒液面高度就足矣知道酒的保村状态。标准瓶出厂时葡萄酒的液面高度是恒定的,离瓶口2厘米。经过长期储存后,页面降低的高度,就是瓶内香气物质挥发的数目?不要小看小小几个毫升的体积,葡萄酒酒精度只有12度,是白酒的五分之一,所含香气物质也只有白酒的零头。陈酒挥发的重量,肯定不是水,烃香类物质的比重轻,比酒精更易于挥发。失去一毫升体积,不是瓶内进入一毫升空气那么简单,而是流失了一毫升宝贵的香氛。液面越高,保存环境越值得信任。

 

不开瓶怎样判断陈年葡萄酒价值

      Very High Shoulder
对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度,对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状况。
High Shoulder
代表着已有蒸发现象,对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。
Mid Shoulder
代表着该葡萄酒是存藏品质不佳,对超过50年以上的葡萄酒来说或许可以接受。
Low Shoulder
代表着该葡萄酒质的不确定性高,除非是稀少的收藏品,否则不建议购买。
Below Shoulder
基本上已经Undrinkable。
对于勃艮第瓶,
Current Ullage或2 CM (见上图)是最佳的液面高度,若12-25年以上的葡萄酒
3 CM是正常的液面高度,代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。
5 CM对超过30年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。

不开瓶怎样判断陈年葡萄酒价值

转摘: 宓卓酒圈网创始人的博客

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救命野菜马齿苋,99%的人不知道!

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马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁,无毛,生于田野路边及庭园废墟等向阳处,国内各地均有分布。新鲜马齿苋的口感脆嫩,略有些酸。味道不算特别好,但是它的保健价值却相当的高。

1.五行草 

历代的本草书中对马齿苋是这么描述的:“马齿苋,又名五行草,以其叶青,梗赤,花黄,根白,子黑也。”有的人熬夜后眼睛会发红,这是肝火上炎的表现,吃点马齿苋就可以好转。

有些年纪轻轻就长白头发的人,不要怀疑自己肾虚或是未老先衰,这种白发是血热,是由于你的肝火太盛,上冲头顶引起的。对付少白头,你吃补肾药的疗效还不如多吃马齿苋来得直接。

2.长寿菜

马齿苋又有别名叫长寿菜。在所有的植物中,马齿苋的欧米茄3脂肪酸含量最高,可以与海鱼相媲美。欧米茄3脂肪酸可以降低胆固醇和甘油三脂,防治心血管疾病。从中医角度来说,这些作用实际上就是促进肝脏的功能,使脂肪得到正常的分解代谢。

 3.治皮肤病 

马齿苋既清心火,又散肺热,它的排毒功效既走血分,又走皮肤,内外兼治。调理皮肤病,可以内服和外敷双管齐下,把新鲜的马齿苋捣烂敷在患处,或者用干品煮水来泡澡,都是很不错的方法。

 4.肠道清洁剂 

痔疮出血、细菌性痢疾、肠道息肉、实热便秘这些肠道病都属于马齿苋治疗范畴,受寒引起的腹泻和脾虚引起的长期大便稀溏除外。马齿苋对于急性的肠道病效果更是显着,尤其是适合调理细菌性肠炎和细菌性痢疾。

5.前列腺炎·食疗 

新鲜马齿笕500克洗净捣烂,用纱布包好挤出汁。加少许白糖和开水一起喝下,每早晚空腹喝。一周即愈。

6.杀菌排毒·食疗

锅中水烧开,把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟,捞出来过一下凉水,拌一点蒜泥和香油当凉菜吃。然后把焯过的水加适量白糖喝下就可以了。要注意一点:只能放白糖,不要放红糖。

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以前要吃肉,现在要吃草。

什么产品里面有:

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成份之一:

褐藻提取物和马齿苋提取物:可以帮助细胞修复和再生,有效维持成人干细胞的数量,维持健康的免疫系统

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人体所需要的主要营养成分

人体所需要的主要营养成分

  1. 碳水化合物:由碳,水和氧原子组成。每克碳水化合物产生4000卡路里的热量。
    • 主要功能:
      • 1)提供能量;
      • 2)提供食物美妙的味道,比如甜味;
      • 3)不能吸收的部分被称为纤维,对大肠排泄粪便非常重要。
  2. 脂肪:由碳,水和少量的氧原子组成,另外连接有脂肪酸。每克脂肪产生9000卡路里的热量。
    • 主要功能:
      • 1)提供能量;
      • 2)储存能量;
      • 3)两种多不饱和脂肪酸是身体不能产生,必须由食物提供—Omega3和 Omega6,它们对维护身体的炎症(Omega6)和抗炎症(Omega3)平衡非常重要。
  3. 蛋白质:由碳,水,氧原子以及氮原子组成。每克蛋白质产生4000卡路里的热量。
    • 主要功能:
      • 1)是身体的主要结构成分,比如骨骼,肌肉,血液,细胞膜;
      • 2)是身体执行功能的物质,比如酶,免疫因子等。
      • 3)特殊情况下提供能量。
  4. 维生素:由碳,水,氧,氮,磷,硫以及其他的物质组成。
    • 主要功能是参与许多身体的化学反应。维生素有4种脂溶性维生素(维生素A,D,E以及K和9种水溶性维生素(8种维生素B和C)。
  5. 矿物质:是一些很小的,无机物质。需要量在100毫克一下称为微量矿物质,100毫克以上为主要矿物质。
    • 主要功能:
      • 1)构成身体的结构,比如骨矿物质(Ca10(PO4)6OH2);
      • 2)参加多种化学反应,比如神经系统功能,水平衡,骨骼肌的功能。
  6. 水:占体重的60%。人体每天需要2000克的水(注意包括食物,水果,蔬菜以及身体自身产生的水)。
    • 主要功能:
      • 1)身体的溶剂和润滑剂;
      • 2)传送营养物质和废物;
      • 3)体温调节的介质;
      • 4)身体化学反应的介质。

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哪些营养素需要从外界摄取?

1. 矿物质:

1)钙(calcium):钙是35岁以后每个人都应该补充的营养剂。儿童,青少年如果有偏食,不喜欢运动,不做户外活动,也应该补充钙。钙是身体所有细胞重要的元素,比如心跳,神经信息的传送。血钙浓度的异常可以引起突然死亡。因此,为了血钙浓度的正常水平,肠道可以准确控制钙的吸收。但当食物中钙不足(偏食)或肠道吸收钙能力下降(通常35岁以后,肠道钙吸收能力下降),身体为了保持血液中钙浓度的正常,只能动用骨骼中的钙,导致骨质疏松。当骨质疏松发生以后,再补充钙,需要添加帮助钙结合到骨骼上(比如维生素K)的营养剂,效果远不如骨质疏松发生前补充钙的效果好。所以,35岁以后,常规补钙是必要的,同时做一定量的四肢的伸拉运动。儿童缺钙可以导致佝瘘病,严重影响小儿的身体和智力发育。

 

2)微量元素(Trace Mineral):微量元素的缺乏很难诊断。因为微量元素在身体里很多化学反应中起作用,所有涉及到身体很多的功能,比如铁缺乏会导致缺铁性贫血;锌缺乏导致性功能下降以及老年黄斑变性有关,硒缺乏可能导致肌肉痛和心肌的疾病,还可能还与癌症有关,与青少年近视眼有关,铜,镁,锌还和骨质疏松有关。(OSTEOPOROSIS),锌还和免疫功能有关。

2、 抗氧化剂 :

人体所需要的能量是通过营养物质的氧化提供的,但是氧化的副产品—氧化剂,比如离子氧,自由基,过氧化氢等对邻近组织产生破坏作用。虽然人体有抗氧化系统(过氧化物歧化酶,过氧化氢酶,谷光甘肽还原酶,维生素C,维生素E等)可以把有害的氧化剂还原成无毒的,或者衰减后排除体外。但是自身的防御系统不是总能很好的发挥作用,很多因素可以引起身体产生过多的氧化物质,或身体的抗氧化功能下降而导致疾病。比如年龄,压力,吸烟,酗酒,强度运动,环境污染,紫外线照射,慢性疾病等都可以使身体产生更多的自由基,而基家族性基因缺陷,年龄以及不良的饮食习惯等可以减低身体的抗氧化功能。

与氧化性损伤有关的严重疾病有关:

1)心血管疾病:血管壁产生的自由基通过产生非感染性炎症损伤血管的内皮细胞,形成冠状动脉粥样硬化斑以及动脉硬化,是冠心病,心绞痛,高血压的罪魁祸首。

2)糖尿病:自由基破坏细胞膜上的胰岛素受体,导致糖尿病。

3)癌症:自由基对DNA的损伤可能引起基因突变,是诱发癌症的重要原因。比如吸烟者(尼古丁可以使人体产生大量的自由基)肺癌的发病率比正常人高8-10倍。

4)免疫系统疾病:人体的免疫系统通过识别外来入侵者以及识别自身突变的有害细胞来保护身体健康。当免疫系统识别错误的时候就会导致自身免疫系统疾病,氧化性损伤是导致自身识别障碍的原因之一。

5)过敏性炎症,关节炎:同样的通过减轻炎症的过程,缓解过敏性炎症和关节炎。

6)神经系统的退变:Lou Gehrig’s综合症, 帕金森氏综合症, Alzheimer’s 综合症, Huntington’s 综合症等是一些神经系统的退行性变,与氧化性损伤有关,研究证明长期服用抗氧化剂可以预防这类疾病的发生,大剂量的抗氧化剂可以减缓这类疾病的进程。

7)老年性黄斑变性:老年性黄斑变性是一种常见的致盲眼病。由于长年积累的氧化性物质损伤到视网膜的基底膜,使之破裂,新生血管长到视网膜下面,引起的眼底出血,导致视力丧失。一种特殊对抗眼睛氧化的抗氧化营养剂(vision)是值得一试的预防手段。

8)老年性白内障:常见的眼睛疾病,和氧化性损伤有关。

9)脑溢血和中风:自由基损伤到脑血管的内皮细胞,导致脑血管硬化,硬化的血管容易出现破裂。因此,抗氧化剂对脑血管的疾病有良好的预防作用。

3. 维生素:

 

1) 维生素C

  • a,重要的抗氧化物,被称为还原剂。
  • b,身体的较远组织合成需要维生素C;
  • c,和铁的吸收有关;
  • d,支持其他的抗氧化剂的合成;
  • e,加强免疫系统的功能。

2) 维生素E:

  • a,抗氧化剂,特别是保护脂性的细胞膜不被氧化;
  • b,吸烟者肺的维生素E被破坏的非常厉害;
  • c,维生素E缺乏可以导致婴儿的preterm贫血;
  • d,维生素E的缺乏还可能引起不育。

3) 维生素D:在太阳光照射时,皮肤可以合成维生素D。

  • a,帮助钙的吸收,缺乏时可以导致儿童缺钙的疾病—佝瘘病,成人的osteomalacia;
  • b,帮助钙在神经肌肉之间的传递;
  • c,减少乳腺癌,结肠癌以及前列腺癌的危险性。

4) 维生素A:

  • a,是合成视网膜的retinoid的重要维生素。维生素A缺乏时可以引起夜盲症和角膜软化症;
  • b,加强抗感染的免疫系统功能。
  • C,实验研究维:维生素A有抗肺癌,前列腺癌,心血管疾病的功能。

5) 维生素B:B族维生素包括八种维生素,参加在身体多种化学反应中,其非常关键的作用。

  • 硫胺素(B1)缺乏引起中枢和周边神经系统的疾病;
  • 核黄素(B2)缺乏引起皮肤粗糙,嘴角炎症,口腔,消化道,喉部溃疡;
  • 烟酸(B3)缺乏引起糙皮病;
  • 泛酸(B5)合成身体重要的辅酶a,缺乏可导致疲劳,头痛,肌肉乏力等,多发生在酗酒者;
  • 生物素(B7)参加能量代谢,在成人罕见缺乏,婴儿可导致皮肤红珍,脱发,影响神经发育;
  • 维生素B6(吡哆醇)作为辅酶参加100多种身体的酶反应,参与血红素调节,碳水化合物代谢,神经传导介质合成以及其他维生素的合成。缺乏时导致中枢和周围神经系统疾病。
  • 叶酸(B9)参加身体很多动能,与DNA核糖核酸合成有关,因此,细胞分裂,生育,心脏疾病,脑血管疾病,黄斑变性,抑郁,癌症有关。
  • 维生素B12(氢钴酸)缺乏引起恶性贫血。特别需要提醒的是,维生素缺乏常常伴随着多种维生素缺乏。

6) 维生素K

  • a,是血液凝集的基本物质;
  • b,参加维护骨密度;
  • c,参加维护血管的功能 。

4. 必需脂肪酸—-Omega3(鱼油) :

  • 有两种脂肪酸是身体不能合成的,必须通过食物补充。Omega6(产生炎症)和Omega3(抗炎症)在身体里的比例应该是4:1。
  • Omega6在很多的肉类(猪,牛,羊)里含量丰富,因此人体缺少Omega6的机率很小,而Omega3只在鱼类中含量丰富,因此人体缺少Omega3的机率比较大,很多人身体中Omega6和Omega3的比例偏高,甚至到达20:1。
  • 当比例失调的时候,会产生很多慢性与炎症有关的疾病以及加重有免予系统疾病病人的病情。怎样选择鱼油,请注意Omega3的含量以及纯度,含量和纯度决定价格,并且懂得需要服用一定剂量的鱼油才能起到所起的作用。

哪些人群特别需要补充营养素

  1. 年龄:发育期的儿童,青少年;35岁以后身体功能开始下降。
  2. 遗传:有与基因相关疾病的家族史,冠心病,糖尿病,高血压,老年性痴呆,巴金森氏综合症,乳腺癌,结肠癌。
  3. 不良饮食习惯,偏食:不吃蔬菜可导致多种维生素缺乏,或者素食者导致一些脂容性维生素和矿物质的缺乏。
  4. 长期慢性胃肠道功能不良。
  5. 环境中有不良因素。
  6. 吸烟或者吸入二手烟,身体产生大量的自由基等氧化性有害物质,同时吸烟人的肺维生素E受到严重破坏。
  7. 酗酒者吸收维生素的能力很差,尤其是维生素B和C。
  • 注:现代社会大部份人都需要补充
    • 土壤营养素由于过度开垦,导致营养素大量流失( 50年前的同样地方的同样的蔬菜的营养素不到以前的1/5)
    • 人口种多,引起的食物运输存储环节拉长,很多蔬菜,水果都是在还未完全成熟时摘取。 导致营养素不全甚至没有。
    • 食物加工方式的不同千成营养素的进一步流失
    • 个人面临的压力,环境污染越来越严重,食物添加剂的使用。造成我们需要摄取更多的营养素去排除这些造成的毒,
    • 人随着年龄增大,各种消化和吸收能力的减弱,造成营养素摄取不够。加速老化的过程

营养素分类

  • 基本型营养素(Basic supplement)——主要补充人体欠缺及损失的营养成分,如维生素、矿物质、纤维、乳酸菌、蛋白质、 卵磷脂 、EPA、DHA、胶原蛋白、软骨素等。这些成分是人体的构成要素,是保持身体健康所“不可或缺的营养素”,但现代人却很容易缺乏,所以要从保健食品中补充。
  • 健康型营养素(Health supplement):——维持及增进健康的关键,如大豆异黄酮、海豹油、蜂王浆、 蜂胶 、 螺旋藻 、灵芝、芦荟、角鲨烯、 沙棘 、枸杞等。这些营养品跟全身机能、机能调整有关,是维持及增进人体健康的营养成分。摄取时应以“ 基本型营养品 ”来调整人体的代谢机能,再依个人喜好,并配合体质,再选择有实效的“健康型营养品”。
  • 选择性营养品素(Optional supplement):或称“有天然治疗效果的营养品(therapeutical or medicinal supplement )”——以改善健康和天然疗治为目的,如纳豆、苦荞、松茸虫草、奶蓟草、锯棕榈等,主要是一些草本植物或药草类,其中某些成分在国外也有医师拿来当作药品使用。

 

看看自己符合哪条 记得及时补充营养

1、蛋白质缺乏

怕冷,肌肉松弛,胸部下垂,孕妇水肿,易长皱纹,影响发育,抵抗力下降、易感冒,疲劳,生殖能力降低,贫血,易衰老,掉头发,指甲分叉、断裂,伤口不易愈合。

2、B族维生素缺乏

反应迟钝,两眼无神、发痒,眼血丝,记忆力衰弱,无名火,烦燥,食欲不振,嘴破,口角炎,口臭,易晕车、船,疲劳,上火,皮肤易过敏,头痛,呕吐。
3、维生素C缺乏

口干舌燥,抵抗力下降,易感冒,妊娠纹,牙龈出血,紫斑症,化痕症,骨组织弱化,黑色素沉淀,提高子宫颈癌机率,白内障。

4、维生素E缺乏

易习惯性流产,内分泌失调,不孕,周期不顺,经前症候群,更年期提早,伤口留疤、冻疮,斜眼,衰老,老人斑,肺功能下降,自由基过多。

5、维生素A缺乏

眼睛干涩,弱视,夜盲,鼻咽喉抵抗力下降,易发炎、过敏,皮肤干燥,富贵手,耳垢多、耳易痒,头皮屑,易掉发,肺功能下降,泌尿、生殖系统下降。

6、钙、镁缺乏 

易做梦,易惊醒,记忆力下降,情绪难以控制,头痛,尿频,抽筋,磨牙,肌肉不自主抽动,腰酸背痛,月经疼痛,易骨折,不明原因疼痛,唠叨,身材矮小,尿床,心悸。

7、纤维素缺乏

便秘、痔疮,憩室症,大肠癌,屁臭,易得结石症,暗疮,青春痘,静脉瘤,肥胖,胆固醇提高,肠粘连。

8、鱼油缺乏

老人痴呆,记忆力下降,脂溶性维生素不易贮存,皮肤干燥,视力减退,怕冷,关节炎,心血管疾病上升,哺乳奶汁下降。

9.铁与叶酸缺乏

打哈欠,记忆力下降,注意力、学习力差,手脚冰冷、易麻,胸闷,喘大气,脸色苍白,指甲变形,脚跟易龟裂,昏昏沉沉、易困,怀孕呕吐,易生缺陷儿,舌头肿大,失眠,动作迟钝!

更多:

  • (1)蛋白质缺乏:发育慢,易疲倦,贫血,伤口愈合慢等。
  • (2)脂肪缺乏:易患脂溶性维生素缺乏症。
  • (3)醣缺乏:热能少,易疲劳,发育缓,力量弱,易发生酸和酮体中毒。
  • (4)钙缺乏:人体发育迟缓,骨骼、牙齿生长慢,老人易患骨质疏松,骨质增生,肌肉痉挛,心脏病,高血压等几十种疾病。
  • (5)镁缺乏:可导致肌肉振颤,手足抽搐,心动过速,情绪不定,易怒等。
  • (6)磷缺乏:可导致骨骼、牙齿发育不正常,骨质疏松,软骨病,食欲不振。
  • (7)钠缺乏:会引起尿频,人体脱水,经痛。
  • (8)铁缺乏:易发生贫血、疲劳等。
  • (9)铜缺乏:易引起贫血,中性白细胞减少,生长迟缓,易激动,头发灰白,风湿性关节炎,浮肿,皮肤干燥、粗糙,毛发干枯,生殖功能衰弱等。
  • (10)锌缺乏:易引起生长发育迟缓,嗅觉低,易感染,男性不育,青年痤疮,口腔溃疡,皮肤粗糙,颜面苍白,食欲不振,头发干枯,肝脾肿大,伤口难愈合,皮肤易感染,智力迟钝等。
  • (11)硒缺乏:易引起心肌坏死,发育不全,关节粗大,疼痛,肌肉萎缩,行动不便。
  • (12)锰缺乏:易导致智力低下,生长缓慢,活动反常,骨骼异常,关节畸形,肌无力。怀孕时给适量的锰,可防一些传染性疾病和红斑狼疮。

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