蔬菜水果营养的缺少已经不在是哪一个地区的问题，而且是一个全球性的话题。而营养的缺失导致了人们摄取的营养素不足以满足身体的需要，从而引起疾病的隐患。
不少人都认为如今蔬菜水果中含有的维生素等营养素相较过去都有所下滑，根据日本文部科学省学术审议会资源调查分会公布的《日本食品标准成分表》1982年第四次修订版和2000年第五次修订版成分表对比发现，蔬菜水果中含有的维生素与过去相比的确有较大幅度的下降。
对比调查发现，每100克胡萝卜中所含有的
- 维生素C的含量从20年前的7mg下降至4mg，
- 菠菜中的维生素C含量从65mg下降至35mg。
- 西红柿中的维生素C含量从20mg下降至15mg，
除了这几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑：
- 花茎甘蓝：160mg下降至120mg
- 小白菜： 29mg下降至24mg
- 白萝卜： 15mg下降至12mg
- 豆 芽： 16mg下降至8mg
- 荷兰芹： 200mg下降至120mg
- 苦 瓜： 120mg下降至76mg
- 韭 菜： 25mg下降至19mg
- 灯笼椒： 90mg下降至57mg
- 紫 苏： 55mg下降至26mg
除维生素C以外，包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。
1960年，两次独立获得诺贝尔奖和替代医学的创始人—莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）说：“通过给自己身体正确的营养素，多数疾病都可以治愈，最佳的营养是人类未来的药物”。 而营养补充现大实际上已经成为了日常的食品补充剂，成了我们健康生活中不可缺失的一部份。
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