多酚在人体的功效， 白藜芦醇 是历史最久，研究最广泛的一种多酚类物质

流行病学研究表明，饮食中多酚的摄入与多种疾病的风险降低相关，这些疾病包括心血管疾病、特定形式的癌症和神经退行性疾病。在许多人类、动物和体外研究中，一组被称为“类黄酮”的多酚对人体最有益处。针对心血管健康，类黄酮的功效有：改变脂质代谢、抑制低密度脂蛋白氧化、减少动脉粥样硬化病变的形成、抑制血小板聚集、降低血管细胞的粘附分子、以及改善血管内皮功能并降低血压。类黄酮还有很多抗癌作用，包括诱导肿瘤细胞凋亡、抑制癌细胞增殖、以及预防肿瘤和血管增生。