食品安全
严重危害人体健康的指标 –常见致病性微生物及其毒素
污染食品的有害因素 按性质分为:生物性、化学性、物理性 按来源分为:内源性(部分化学性)、 外源性(生物性,化学性, 物理性) 严重危害人体健康的指标 –常见致病性微生物及其毒素 病原菌 易污染食品 污染来源 沙门氏菌 肉、禽、蛋、鱼、奶类及其熟制品 动物及粪便,被污染水源 葡萄球菌 奶类、糕点、熟肉类 人或动物的化脓性病灶 蜡样芽孢杆菌 剩米饭、奶、肉、豆制品 土壤、空气、尘埃、昆虫 副溶血性弧菌 生食鱼贝类,卤、咸菜 海水、海产品 志贺氏菌 含水量高的食品、熟制品 患者粪便,水源 肉毒梭菌 自制发酵豆制品、肉制品、低酸性罐头 土壤,动物粪便 产气荚膜梭菌 肉类、水产品、熟食、牛奶 人畜粪便、土壤、污水 大肠O157:H7 牛肉,奶及其制品;鸡肉,蔬菜,水果,饮料 牛、鸡、猪等 椰酵假单胞菌 自制发酵淀粉类制品 土壤, 变质银耳 单增李斯特氏菌 禽蛋类,奶,肉及其制品,蔬菜,青贮饲料 土壤,污水,粪便 耶尔森氏菌 牛奶、肉类、豆类、蔬菜 外界环境及多种动物体内 空肠弯曲菌 肉及肉制品、奶类 鸟、禽类及哺乳动物 Read more…
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