严重危害人体健康的指标 –常见致病性微生物及其毒素

污染食品的有害因素

  • 按性质分为:生物性、化学性、物理性
  • 按来源分为:内源性(部分化学性)、 外源性(生物性,化学性, 物理性)

严重危害人体健康的指标 –常见致病性微生物及其毒素

病原菌

易污染食品

污染来源

沙门氏菌

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肉、禽、蛋、鱼、奶类及其熟制品 动物及粪便,被污染水源
葡萄球菌 奶类、糕点、熟肉类 人或动物的化脓性病灶
蜡样芽孢杆菌 剩米饭、奶、肉、豆制品 土壤、空气、尘埃、昆虫
副溶血性弧菌

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生食鱼贝类,卤、咸菜 海水、海产品
志贺氏菌    含水量高的食品、熟制品 患者粪便,水源
肉毒梭菌    自制发酵豆制品、肉制品、低酸性罐头 土壤,动物粪便
产气荚膜梭菌 肉类、水产品、熟食、牛奶    人畜粪便、土壤、污水
大肠O157:H7

  

牛肉,奶及其制品;鸡肉,蔬菜,水果,饮料 牛、鸡、猪等
椰酵假单胞菌 自制发酵淀粉类制品 土壤, 变质银耳
单增李斯特氏菌

  

禽蛋类,奶,肉及其制品,蔬菜,青贮饲料 土壤,污水,粪便
耶尔森氏菌

  

牛奶、肉类、豆类、蔬菜 外界环境及多种动物体内
空肠弯曲菌

  

肉及肉制品、奶类 鸟、禽类及哺乳动物

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