關於白藜蘆醇，你所應該知道的一切

文／黃禎淦 三重聖仁皮膚科診所院長

藏在「法式矛盾」中的秘方

法國不愧是時尚發源地，走在巴黎街頭的男男女女每個人看來都那麼有型。他們不一定跟隨潮流，而是人人散發自身獨特的個性與味道，而把這些特質發揮在裝扮上。更棒的是法國俊男美女不會只在電影裡或時尚舞台上出現，而是走在街頭就到處有驚喜！可是再想想號稱「歐洲第一美女」第一美女凱薩琳丹妮芙在許多電影裡吞雲吐霧的樣子，想想可以當作全球識別的米其林法國美食，和你在巴黎街頭見到的那些上了年紀的「背影」俊男美女，是否讓人感到大惑不解？他們抽菸喝酒，菜單中永遠不乏高脂肪、高膽固醇食材，而且幾乎所有法國人都嗜美食如命，但人人身材卻都保持得很好，街上很少看到胖子，這到底是怎麼辦到的？什麼？原來我們所認為的飲酒不良習慣，竟然是他們保持身材的秘方？而他們的健康竟然也拜紅酒所維持？要知道法國人的心血管疾病罹患率，也是出奇的低喔！這到底是為什麼？原來，在紅酒以及釀造紅酒的葡萄中，科學家發現了一種複合多酚植物化學物質，稱為白藜蘆醇(resveratrol)，它，就是隱藏在「法式矛盾」背後的天大秘密！

早在1992年，科學家首次對白藜蘆醇成分感到興趣，他們開始研究其功效，認為這個成分可以解決長久以來「法式矛盾」之謎。白藜蘆醇的本質是一種植物抗毒素(phytoalexin)，屬於二苯乙烯(stibenes)化學物質，這是由於若干種類的植物，在面臨壓力、傷害、細菌感染、紫外線照射時，會自體分泌出白藜蘆醇以及其他種類的二苯乙烯作為自我保護與化解傷害的因應，難怪白藜蘆醇具備這麼強大的效果！此外，白藜蘆醇的屬性是脂溶性複合物，以配糖體(glucoside，某種植物活性成分)的形式存在，在描述這種配糖體時提到的白藜蘆醇甘(piceid，甘為草字頭)、虎杖甘(草字頭)、雲杉甘(草字頭)時，其實都是同一種東西。

接下來，我們想要知道為何白藜蘆醇能對人體產生如此有用的效益？

(一). 低卡飲食的模擬效果

長久以來，大家都已經非常明瞭低卡路里(低熱量)飲食可以減緩老化，達到延年益壽的功效。雖然高等生物分子機制尚有許多待研究的領域，但我們有充分的理由相信，所有種類的生物體彼此之間的根本性差異並不大。

如果能將提供給生物體的能源補充，均限制為低卡，可以促進一套「基因中的基因」開始活動，這時單一細胞的壽命得以延長，其DNA遠比吃好喝好的細胞還能更有效率的進行自我修復。更好的是某些低分子植物天然物質會模仿這種效果，如若干異黃酮(如槲皮素quercetin)和效率最佳的白藜蘆醇(可延長酵母的壽命達70%！)。

雖然目前科學家還無法完全瞭解白藜蘆醇的作用機制，但一般認為其效果類似於低卡飲食產生的數項效益。有些研究指出，白藜蘆醇可以活化某種蛋白質(Sirtuin 1，或稱為SIRT 1)，並增進粒線體的效應。這種蛋白質可以增進代謝、加速脂肪燃燒，解釋了為何當其效率增加時，便可達到和低卡飲食相仿的瘦身效果。

(二). 抗氧化作用

另有報告指出，白藜蘆醇的效應是發生在細胞上，可活化超氧化物歧化酉每2(SOD2)達14倍之多。SOD2可將過氧化物還原為過氧化氫。過氧化物是造成自由基連鎖反應的元兇，因此讓細胞和這些過氧化陰離子保持距離很重要。正因為SOD2具備可將過氧化物還原的能力，也就可以防止粒線體凋亡或變性，進一步使防止腫瘤、防止缺血性損傷(reperfusion injury)與氧化傷害，達成延長壽命的效果。此外，白藜蘆醇在發揮選擇性雌激素受體調節物(selective estrogen receptor modulator，簡稱SERM)抑制劑與芳香酉每(aromatase)抑制劑功能的同時，亦能夠大幅提升睪固酮(testosterone)的製造。2007年羅徹斯特大學的研究顯示，白藜蘆醇可增進肺部上皮細胞的細胞間的谷胱甘月太(glutathione)含量，因此可降低因吸菸引起的氧化壓力。

(三). 對腦與心血管的效益

另外還有康乃爾大學的實驗證明，正由於白藜蘆醇可以螯合銅離子，因此大幅增加白藜蘆醇的每日營養補充品攝取量，可降低下丘腦、紋狀體(stritum)中的疤痕組織(plague)形成，並對神經細胞失能與細胞凋亡產生抗衡作用，以上皆為阿茲海默症、亨丁頓舞蹈症與其他神經退化症狀的重要成因。另一項緩衝阿茲海默症成形的機制，在於口服白藜蘆醇還能防止乙型澱粉樣蛋白(beta amyloid)在腦部的堆積，阻斷接下來血管新生，最後導致阿茲海默症形成的可能。

目前在動物實驗中，已經發現白藜蘆醇可以達到以下的作用：抗癌、抗發炎、降低血糖指數，以及數項對心血管產生的益處。科學家雖然不能完全將其解釋為白藜蘆醇得以延長壽命，但試想一旦可以避免上述疾病威脅，肯定能夠提高人類的平均存活年齡。此外在俄亥俄大學進行的研究發現，白藜蘆醇具有直接抑制心肌成纖維細胞(cardiac bibroblast)作用，因此可能具備防止心肌纖維化(cardiac fibrosis)的功能。

(四). 防癌機制

全球科學家針對白藜蘆醇的預防腫瘤效應做了一系列實驗，到目前為止的非人體實驗展現了豐碩的成果。實驗中將白藜蘆醇注射至分子內，證實對於乳癌、皮膚癌、胃癌、直腸癌、食道癌、前列腺癌、胰臟癌與白血病皆有正面效應。效果最佳的是腫瘤得以和白藜蘆醇直接接觸的病例，如皮膚、食道和消化道的腫瘤都出現數量和體積減少的現象。可以說在腫瘤發展的各階段，無論是起始期(initiation)、促進期(promotion)、進展期(progression)，白藜蘆醇都能發揮阻斷作用。細胞實驗發現白藜蘆醇可對於亞細胞系統產生藥理作用，可調控NF-kB轉錄因子、抑制細胞色素P450和同功脢CYP1A1。此外還發現白藜蘆醇可以抑制人類胰臟癌的癌細胞株(cell lines)擴散並具有抗氧化與抗血管新生(anti-angiogenic)的特性。血管新生雖然在人體生長和傷口癒合上扮演正面的角色，但腫瘤形成時也會促使血管新生過度作用，造成癌細胞擴散，我們在阿茲海默症的段落亦討論過血管增生的弊病。

食物來源

雖說白藜蘆醇只有在植物上才能找到，但也不是每種植物都有。含量最豐富來源包括葡萄、葡萄汁和紅酒，尤其是紅酒的含量最豐富。此外含有白藜蘆醇的可食用來源就只有越橘屬(Vaccinium)莓果類如藍莓、越橘(山桑子)、小紅莓等以及花生。就葡萄而言，白藜蘆醇只存在於果皮中，而酒中的白藜蘆醇含量就要看葡萄皮的發酵時間多少而定，也就因此，白酒和粉紅酒中的含量就比紅酒少。紅色或紫色葡萄汁亦是良好的白藜蘆醇食物來源。不過豐富的白藜蘆醇之外，紅酒還含有其他的多酚類，濃度甚至比白藜蘆醇更高(如類黃酮flavonoids)。下表可見在飲料和食物中的白藜蘆醇含量：

營養補充品

大部分的白藜蘆醇健康食品都是提煉自虎杖(Polygonum cuspidatum，中藥材的一種)的根，也有從紅酒和紅葡萄中提煉出的白藜蘆醇健康食品。不過，虎杖萃取的健康食品，品質一般說來比不上紅葡萄萃取來得穩定或純粹，然而由葡萄所提煉出的產品，也會受到該採收年的雨水、土壤等狀況影響。值得一提的是，目前白藜蘆醇唯一的人體試驗是在日本進行，實驗所用劑量很高(3~5g)，作為降低血糖的用途，而日本所販售的健康食品是由日本虎杖提煉而來。

目前常見的膠囊食品單顆劑量範圍為10~50mg，而在安全性方面，目前並未發現白藜蘆醇對人體有任何毒性或副作用。此外，雖然目前尚未建立懷孕和泌乳期間的婦女是否可以安心服用的數據，不過我們要呼籲孕期婦女應避免將飲用紅酒作為攝取白藜蘆醇的食物來源。