December 20, 2017

与动辄几百甚至上千元的护肤品相比，片装面膜不但价格实惠，清洁保湿的效果也非常明显，深受消费者的欢迎。在电商、微商等平台上，面膜的种类、品牌更是五花八门，而且销量惊人，除了基础的保湿面膜之外，还出现了不少宣称具有速效美白、补水、嫩肤等各种功效的面膜，让消费者挑花了眼。 日前，广东省食品药品监督管局最新发布了专门针对网售面膜产品非法添加问题的监督性风险监测结果，结果显示网售面膜产品的安全性不容乐观。 抽检产品近1/4非法添加糖皮质激素 经过筛和甄别，工作人员从各大电商平台和一些微信卖家处共购买了各类功效面膜137个，样品兼顾高中低端各个价位，其中，20元以下的样品6个，20到100元之间的样品75个，100到200元样品32个，200元以上样品3个。 采样完成后，工作人员首先对化妆品中的禁用物质糖皮质激素进行了检验，结果有33个面膜样品检出非法添加了糖皮质激素，占总抽检样品的24.1%。 糖皮质激素是什么？ 据了解，糖皮质激素是一类临床药物，在抗炎、抗过敏等方面具有良好的疗效，在皮肤科广泛用于治疗皮炎、湿疹等疾病。但是同时专家指出，任何药物都有副作用，必须严格在医生的指导下使用。如果滥用糖皮质激素会产生严重的毒副作用。 一些违规添加了糖皮质激素的面膜虽然能够在短时间内达到速效美白、嫩肤的作用，但是如果长期使用，人体皮肤会产生激素依赖症状，停用后反而会加重皮肤过敏，出现红斑、丘疹、毛细血管扩张等严重问题。2007年卫生部颁布的《化妆品卫生规范》中明确规定禁止在化妆品中添加糖皮质激素类物质。 一款面膜用两年 皮肤越来越敏感 前不久，中山大学附属第三医院皮肤科接诊了一位女性患者。这位患者平时有频繁敷面膜的习惯。同一款面膜，她连续用了两年时间。但是用到最后，皮肤却变得越来越敏感，就医时整个面部涨红，发痒，稍微一晒，或者情绪激动，都会加重病情。中山大学附属第三医院皮肤科赖维主任告诉记者这位患者患上的是典型的糖皮质激素的面膜而患上了激素依赖性皮炎。 在后续核查中，执法人员还发现33个检出糖皮质激素的面膜样品中竟然有32个都不是正规企业生产的，是非法产品。 央视曝光33家面膜产品！已有无数位女性“上当”！ 然而，让人担忧的是，这几年，不仅在广东，全国范围内激素依赖性皮炎的患者都在增加。在中国医学科学院整形外科医院皮肤科记者看到，这几年，像这类激素依赖性皮炎的患者几乎占到了他们门诊接诊量的五分之一，而且这些患者大部分都有长期使用某些功效型美容产品的经历。 皮肤“成瘾”只需两周  治疗漫长而棘手 专告诉记者，激素依赖性皮炎发病只需要大约两周时间，但是治疗起来却是一个漫长而棘手的过程。为了追求销量，一些面膜制售人员可谓是不择手段。那么通过这次风险监测，监管人员从中发现了哪些非法添加的规律？以供我们在消费时借鉴呢？继续来看记者的调查。 在对检出非法添加物质的33个样品类型进行分析之后，工作人员发现了一个现象，那就是这些样品在网页上的描述中，大多都存在片面夸大功效的宣传，例如宣称可以速效美白、补水和嫩肤：其中一款检出非法添加的问题面膜宣称补水是玻尿酸的五倍，美白作用珍珠粉的37倍；有的甚至直接宣称能够消炎抗雾霾…… 广东省食药局化妆品处处长谢志洁告诉记者，面膜在基础保湿和护肤方面作用突出，消费者可以根据自身需要进行选购，但是任何化妆品都不应该片面夸大宣传功效。谢志洁提醒消费者“化妆品中添加的任何非法物质，目的都是为了强化功效，它表现出来的就是速效显效的这种功能，但这些都是有毒有害物质，不能用的。消费者要谨慎购买功能性产品，不要相信误导宣传、夸大宣传。” 在后续核查中，执法人员还发现33个检出糖皮质激素的面膜样品中竟然有32个都不是正规企业生产的，是非法产品。 据了解，目前我国对于化妆品实行注册和备案两种管理制度，产品的注册和备案信息由国家食品药品监管总局网站统一公布，供公众查询。 1,594 total views, no views today

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犹记得某次跟一位“老干部”打牙祭，去某森大开杀戒的买了俩雪糕，一顿咔嗤之后，发现包装袋上赫然写着四个大字—-代可可脂，当时我俩面面相觑，心理有种说不上来的悲痛。躲了反式脂肪酸那么久，居然栽在了一根雪糕上，真是好不甘心。 如果说吃纯可可脂让人心动，那吃代可可脂就是让人心痛。那么现在问题来了，在平日选择巧克力或者巧克力制品的时候你会看一看外包装上的配料表吗？虽然现如今的巧克力品牌是五花八门，但配料表中无外乎都会出现“纯可可脂”、“代可可脂”、“类可可脂”这三种字眼的其中之一，这也让一部分人挑花了眼。 纯可可脂是什么，相信大家都懂；对于代可可脂，也许很多人只是知道它有很多的反式脂肪酸；那么类可可脂究竟是个什么东西呢？虽然都有“可可脂”三个字，但本质上却有着极大的不同，今天咱们就来好好科普一下。 【可可脂 CB】 可可脂是从可可液块中提取出的乳黄色硬性天然植物油脂，又被称作可可白脱，是一种非常独特的天然油脂。可可脂几乎涵盖了各种植物油脂所有优点，以至于至今还没有发现能与其媲美的其它油脂。 可可脂的熔点在35℃，因此放入口中可以迅速融化，而在此期间并不会让人感到油腻。又因天然的可可香气，成为了制作巧克力的理想专用油脂。 在西点之中可可脂主要用于制作巧克力，或稀释较浓稠、较干燥的巧克力制品。 可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化性，能够延缓衰老。同时，可可脂富含硬脂酸，可以降低血液中的胆固醇。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。巧克力中的天然可可脂含量越高，则香味越纯正浓郁，口感越丝滑软绵。 ▷优点：可可脂是已知化学性质作为稳定的食用油脂，含有天然的抗氧化剂，保质期可长达2~5年。可可脂的熔点在34~38℃，从而让巧克力能够在室温时是固体，但在口中却可以迅速融化。 缺点：可可脂从27.7℃便逐渐开始融化，到达35℃时，几乎全部融化为液体，塑性范围过短，使得制作巧克力的过程对于温度的把控尤为严格。 健康指数：★★★★★ ●分类：根据生产和工艺的不同，可可脂可分为以下两种： ①天然可可脂：天然可可脂呈淡黄色，并且具有自然的可可香气，一般广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产。 ②脱臭可可脂：脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上，通过物理方法去除可可脂中的杂质、气味和颜色。因此，脱臭可可脂呈现明亮的柠檬黄色，并且没有可可香气。脱臭可可脂一般用于高档化妆品、药品的生产，很少用于食品加工。 【代可可脂 CBR】 代可可脂是纯人工打造的一类能够迅速融化的硬脂，与人造奶油、奶精一样，是反式脂肪酸的一种。代可可脂虽然在化学性质上不同于天然可可脂，但其物理性质却与天然可可脂十分相似。由于制作巧克力糖时无需调节温度，因此代可可脂也被称作非调温型硬脂。 代可可脂中含有极为丰富的、人体难以消化的植物蛋白质和人工合成脂肪，以及蛋氨酸、 皂角苷、嘌呤和反式脂肪酸，过量食用会引起消化不良、动脉硬化、促使痛风发作等危害身体健康的不良反应，其中的反式脂肪酸更是老年痴呆症的诱因之一。因此，健康专家也称代可可脂为“慢性杀手”。 健康指数：★ ●分类： 代可可脂可以采用不同类型的原料油脂进行加工，分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。 ①月桂酸代可可脂这类代可可脂主要是以月桂酸系油脂棕仁油为原料，经过选择性氢化，再分别提取出接近于天然可可脂物理性质的部分，最后调理精炼而成。 ▷优点：在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，结晶快，在冷却装置中停留时间短。 缺点：月桂酸代可可脂非常容易水解，水解后会使巧克力产生不良的皂味，从而影响口感。与天然可可脂相容性较差，如含量过高，会影响成品口感。 ②非月桂酸代可可脂 这一类型的代可可脂制作工艺较为复杂，采用非月桂酸系油脂加工，如大豆油、棉籽、米糠油 ，通过氢化或选择性氢化变成硬脂，再使用溶剂结晶提取其中物理性质接近于天然可可脂的部分，后经过催化剂和脱臭剂制作而成。 ▷优点：相对于月桂酸代可可脂，其与天然可可脂的相容性更好，且成本更为低廉。 缺点：最高熔点接近40℃，在口内融化慢，有明显蜡状口感，与天然可可脂有着较大差别。 【类可可脂 CBE】 随着食品加工工艺的提高，出现了类可可脂这种相对于传统代可可脂更为受欢迎的新型巧克力原料。虽然从广义上来说，类可可脂仍然是代可可脂，但比起代可可脂的纯人工打造，类可可脂还是属于天然植物提纯的一种油脂。 类可可脂采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产，经过分馏提纯和配制而成。因此，类可可脂本身没有传统代可可脂的反式脂肪酸。此外，在分子结构上，类可可脂中的三甘油脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近，在30~35℃时，其口感几乎与天然可可脂一致。而在制作巧克力时，类可可脂在粘度、硬度、流动性和涂布性等各个方面足以达到乱真的地步。 ▷优点：与天然可可脂相比，类可可脂不易起霜的特点，在一定程度上延长了商品的保鲜性；与传统代可可脂相比，类可可脂不含反式脂肪酸，且入口即溶，口感更好。 缺点：类可可脂不含天然可可脂的硬脂酸与多酚，因此没有天然可可脂的保健功效。 健康指数：★★★☆   【怎么辨别】 了解了三种可可脂的不同之处，在挑选巧克力时也要注意以下几点： 1.看含量观察外包装的可可脂含量，不要购买可可脂低于35%的巧克力。另外，尽量避免购买果仁或者酒心巧克力，这两种巧克力的糖分含量较高，大量食用会对身体造成影响。 2.尝口感取一块巧克力放在舌头上，用口腔的温度及唾液慢慢将巧克力融化。此时，质地越好的巧克力，口感会越柔滑，不会有微粒感并且天然可可的味道清香迷人。 反之，用代可可脂加工的巧克力，口感会很油腻，久含不化，有蜡质的感觉，并且没有可可的天然香气。 3.用手试将巧克力捂在手心也能判断其品质的好坏。采用纯可可脂制成的巧克力极易融化，捂在手心中很容易整体变软，且会产生液体流淌效果；而代可可脂制成的巧克力，只有接触到手的部分会融化，且融化后有明显的油腻之感。 在日常生活中，除了纯可可脂制作的巧克力之外，一些拥有巧克力元素的食品，如巧克力蛋糕、巧克力雪糕等，也要尽量少吃。因为很多时候，一些不良商家会因为节省成本而使用代可可脂以次充好。 总而言之，选择巧克力的时候不能一味的贪图便宜的价格，看准配料表上的可可脂字样才是重点，毕竟健康才是人类的终身事业。 文章来源： DOUBAN 2,221 total Read more…

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市面上的巧克力，依成分大约可分为： 黑巧克力(dark chocolate或纯巧克力，含70%的可可，及乳质含量少于12%)； 牛奶巧克力(milk chocolate，至少含10%的可可，至少12%的乳质)； 白巧克力(white chocolate，不含可可粉但含有可可脂的巧克力)； 合成巧克力（chocolate compound，不含可可的巧克力）。 所谓巧克力，必须和可可发生关系，可可豆分离出可可液块和可可脂这两种东西，都能用来制作巧克力。 牛奶巧克力最为普遍，因为它中和了黑白巧克力的特性，并有不小的创意空间，能造出各种口味。 黑巧克力，硬度较大切微苦， 因为更接近可可原始的味道，而被当做烈酒般看待，喜欢与排斥的人成两极化。 白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，但含有可可脂，很多国家不承认它是巧克力。如果说巧克力必须以含可可粉为标准，那么白巧克力只能黯然退出巧克力群，但白巧含的可可脂，也是可可中提炼出来的，从这点上看，它不算巧克力，能算什么呢？ 公认最不能算作巧克力的是合成巧克力，我们如果看到巧克力包装的成分表上写着“代可可脂”，那就说明这块所谓的巧克力和可可半毛钱关系也没有，只是一块拥有人工合成巧克力味道的糖而已。 生与熟 生巧 熟巧 那个更有fell 生巧的“生”是指”新鲜”的意思，口感更像是芝士蛋糕。生巧克力是用可可粉奶油以及其它辅料制作成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力，跟一般我们所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程，称之为熟巧克力)是完全不同的东西。市面上的生巧克力大都产自日本，完全手工制作，低脂低糖又新鲜。平时我们吃的包装好的巧克力，因为要兼顾运输与保存的需要，在工艺上要做到不含水分、熔点高，所以口感就不可避免地比较硬了。 而生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油及各款洋酒，洋酒可以提升巧克力味（食材君亲测，洋酒仅与生巧克力搭配才有出彩的效果，配熟巧并不讨喜），奶油则加强了柔滑香浓，不过保鲜期只有30天！生巧克力是日本人发明的，与法式松露巧克力最大的不同在于，生巧克力是用“甘那许”直接裹上可可粉（甘纳许是一种重奶油和已融巧克力的简单混合物 常作为制作蛋糕的原料），省去最困难的涂层步骤，因此困难度超低。在切生巧克力时，可准备一杯热水，每切一刀就过一次热水，这样切出来的巧克力会特别美，也特别好切。 口和手 只融在口 不融在手的秘密 可可分离出“可可液块”和“可可脂”。大哥可可液块是可可经过发酵、烘焙后研磨形成浆，冷却凝固成块。它是巧克力中“苦”味感的主要原因，可可液块中大约有一半是可可脂。小弟可可脂则是人们用压榨的方法将可可豆里面的脂肪成分分离提取出的，可可脂算是一种植物油，以饱和脂肪酸为主， 性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。这使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里却融化，即所谓的“只融在口，不融在手”。 2,343 total views, no views today

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