蔬菜

天然蔬果裡含有豐富的植物生化素（phytochemicals，簡稱植化素），是指天然存在於植物中的一些化合物。植化素讓每種植物都有自己特殊顏色，像草莓的鮮紅、山藥的潔白、茄子的紫、青江菜的翠綠、紅蘿蔔的橘黃等等，原本是作為自我防禦的功能，這些物質並非人體維持生存所必需的營養素，但研究卻發現這些特殊成分能夠幫助人類提升生理的機能或預防、改善特定的疾病。   色彩 蔬果種類 營養成分說明 健康價值 藍色 及 紫色 藍莓、葡萄、黑苺、茄子、海帶、梅子、梅乾 這類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素等生物活性物質，提供身體非特異性免疫功能，增強抗病能力。在藍紫蔬果中，特有的花青素對視力減退、眼睛疲勞或視網膜病變具預防功效，顏色越深，含量就越高。 降低癌症發生率 降低膽固醇 減低心血管疾病 促進尿道系統健康 幫助加強記憶力及腦部功能 抗老化 綠色 花椰菜、甘藷、菠菜、蘆筍、萼梨、白菜、綠茶(紅茶) 吲哚是十字花科蔬菜中含量豐富的成份，研究指出有抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。綠色蔬果中是提供鈣質的來源之一，對於平日較少吸收到鈣質的素食者而言，可多食用綠色蔬果增加鈣質攝取。 降低乳癌、子宮頸癌及各種癌症發生率 降低膽固醇 促進視覺健康(減低黃斑退化及白內障) 強健骨骼及牙齒 減低中風及心血管疾病 保肝 白色 洋蔥、大蒜、韭黃、大豆、菇類、香蕉、梨子、桃子 一切開就有一股嗆鼻的味道，其實是這類白色食物富含硫化合物，是很強的抗氧化物，能夠清除自由基，預防癌症發生。大豆中的皂角甘可防止脂肪氧化，預防動脈硬化、高血壓等疾病。 降低癌症發生率 促進心臟健康 增強免疫力、 維持膽固醇指數正常 黃色及 橘色 胡蘿蔔、橘子、柳橙、木瓜、南瓜、哈密瓜、蕃薯、葡萄柚、杏人、玉米、檸檬、芒果、香蕉 黃橘色蔬果富含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素，可強化免疫系統。β-胡蘿蔔素有助於預防肌膚脫水、曬傷，亦具清除自由基的作用，免除自由基對基因的傷害。 抗氧化 降低肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮膚癌及乳癌發生率 提高免疫力 降低膽固醇 減低中風心血管疾病風險 保護眼睛，避免紫外線傷害 預防新血管疾病 紅色 草莓、蔓越梅、櫻桃、紅葡萄、甜菜根、紅甜椒、蘋果、樟芝 茄紅素是天然的類胡蘿蔔素色素，會讓蔬果呈現紅色。茄紅素可以阻止低密度膽固醇(LDL)氧化、降低心血管疾病發生、抑制癌細胞、保護淋巴細胞不受自由基的損害並增強免疫力。德國杜塞爾多夫大學提出研究發現，茄紅素消除自由基的能力為β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。 降低乳癌肺癌 攝護腺癌、胰臟癌、食道癌、口腔癌、子宮頸癌及其他癌症發生率 促進心臟健康 Read more…

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