科谱讲座
【 营养知多些 】加工食品篇
想要在家就有方便储存并容易烹调的食物，您会否不自觉地买了许多加工食品？但其实在食物的选择和储存方面也有一些不可忽咯的注意事项！让我们一起来「 营养知多些 」吧！ 会不会是以下几种？ – 罐头食品 – 即食面（泡面） – 冷冻并加热即食加工食品（如：冷冻披萨丶薯条丶鷄块等） 这些食物在食用和保存上都很方便，很适合作爲长时间保存的食物类别 可是您有发现这些食物类别的共通点吗？ 没错！这都属於加工食品 加工食品可分爲： 1. 无加工或最少量加工食品 2. 加工食品 3. 超加工食品 – 是指保留或接近食物原本型态和营养素（如：维他命丶矿物质和纤维等）的食品 – 加工的目的是爲了让食物更适合储存和安全食用 – 步骤包括：移除不能进食的部分（如：玉米皮）丶乾燥丶压碎丶烘烤丶冷冻或巴斯德消毒等 – 食物例子：新鲜蔬果丶谷物丶豆类丶海鲜丶蛋类丶牛奶丶天然辛香料等 – 是指在加工过程中改变了食物自然形态，并添加盐丶糖丶油或其他添加剂 – 食物例子：罐头鱼（如：油浸或盐浸）丶罐头蔬果（如：糖水浸泡的水蜜桃）丶面包丶芝士等 – 此类食品绝大部分都经过多重加工步骤，除了含有高比例的油丶盐丶糖外，可能含有许多添加成分（如：人造色素丶防腐剂丶稳定剂或氢化脂肪等） – 食物的原本形态被破坏并再塑造成不同形式呈现，多以看起来美味可口丶延长保存期限丶方便食用等为主要诉求 – 食物例子：冷冻食品丶汽水（碳酸含糖饮料）丶热狗丶即食面（泡面）丶蛋糕等 – 由上几页可见，并不是所有经过加工的食物都对健康有坏影响。我们需要注意的是尽量减少超加工食品的选择喔！ – 一般来説，超加工食品比起无加工或最少量加工食品含有更高的糖分丶盐分丶饱和脂肪和食物添加剂，但食物大部分的营养素（如：纤维丶维他命和矿物质）却在加工的过程中流失 – 有研究指出，过量进食超加工食品与增加罹患慢性病有很大的关联（如：肥胖丶高血压丶心血管疾病丶癌症等） – 玉米 （属於最少量加工食品） – 苹果汁 （属於加工食品） Read more…
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