人人都怕癌，但癌症却怕它？

#恶性肿瘤 的形成基本上分成三阶段，在初始期，人体细胞中的 #DNA受损 而开始产生病变，在启动期，受损的细胞发生不正常的增生，到了发展期，#癌细胞 形成 #肿瘤，并可能侵犯其他器官。

#蔬菜水果 之所以具有 #抗癌功效，在于其中所含某些营养成份，或许可以在癌症形成的过程中产生遏止作用，癌症科研专家表示，“在癌症发展的路径上，几乎每个步骤都有一种以上的蔬菜或水果成份可以延缓或 #逆转癌症 发展的过程。”

近年来，越来越多的科学研究表明，#植物营养素，#抗氧化剂 和 #多醣体 的营养供给对 #免疫系统功能 有保护作用。

植物营养素

自然界中任何一种植物，都含有叫做 #植物营养素（phytochemical）的物质。植物为了保护自己，延长生命，必须不断进化以适应变幻莫测的环境，这些保护性的营养物质，称为植物营养素。这些植物营养素具有 #提高机体免疫功能，#预防癌症 的效果。试验证明，植物营养素能 #阻止癌细胞的成长和扩散，#提升人体的免疫力， 植物营养素含量越高对人体越有益。 植物营养素种类繁多，不同植物所含种类不同，最常见的植物营养素有四种：#吲哚、#异硫氢酸盐、#类黄酮、#异黄酮。 各别植物蔬果含有的种类植物营养素各不相同，举例来说，橘子中含176种植物营养素，仙人掌中含10000种植物营养素。因此比较来说，仙人掌是含有大量植物营养素的植物，甚至被称为“#西方植物之王”。

抗氧化剂

#抗氧化剂 是 #抑制自由基 的一种物质。 #自由基 分子极不稳定，会导致蛋白质细胞膜，甚至 #DNA突变，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂能有效地清除这些有害自由基。研究发现。因此，专家建议每天应适量的吃些新鲜、有色的蔬菜和水果，可从中获得身体需要的抗氧化剂。#玫瑰花 的抗氧化功能是柠檬维生素C的50倍，能够 #延缓衰老。

多醣体

#多醣体 是 #长连醣，能够活化免疫细胞，来抑制肿瘤的生长、有效协调免疫系统功能，通过提高 #自然杀手细胞（#NK细胞）、#干扰素（interferon）和 #白细胞介素（interleukin）的产生来摧毁原有的癌细胞和病毒。多醣体通常存在于 #菇类 中，研究发现这些菇类多醣体能够活化免疫细胞，维持免疫系统的平衡，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒，#抑制肿瘤生长。

20 世纪 60 年代科学家就发现多醣体具有良好的 #抗癌 效果，80年代日本医学署批准香菇内发现的 #椎茸(香菇)多醣体为抗癌药物。国家癌症中心实验室和东京医药学院的联合研究显示，喂食 #巴西蘑菇 后，90%实验对线体内的癌肿瘤消除了。大部分菇类中的多醣体仅能影响特定类型的实体肿瘤生长，但巴西蘑菇却能有效对抗 #艾氏腹水瘤、#乙状结肠癌、#卵巢癌、#乳癌、#肺癌 和大部分 #恶性实体肿瘤。因此，适当的食用 #菇类 也可以增强免疫功能。