炎症是免疫系统的自然反应，旨在应对感染和损伤。然而，当炎症不受控制或变得慢性化时，它可以引发多种健康问题。
不同类型的炎症
- 急性炎症：急性炎症是短期的、自我限制性的炎症反应，通常在感染或组织损伤后迅速发生。它的症状包括红肿、疼痛和局部发热。这种炎症有助于清除感染源并促进伤口愈合。
- 慢性炎症：慢性炎症是一种持续存在并逐渐恶化的炎症状态，可能持续数月甚至数年。与急性炎症不同，慢性炎症通常不会自行消退，它可以在全身或特定组织中发生。多项研究也证实慢性炎症与多种疾病如心血管疾病、糖尿病和某些癌症有关。
慢性炎症的发生是一个复杂的多步骤过程，涉及多种生物学和分子机制：
- 初始炎症事件： 慢性炎症可能源自一个初始的炎症事件，如感染、组织损伤、自身免疫反应或其他炎症触发因素。在这个阶段，免疫系统会释放炎症介质，如细胞因子和趋化因子，以吸引免疫细胞前来应对问题。
- 免疫系统异常激活：免疫系统在正常情况下会识别和应对感染，但异常激活可能导致错误地攻击正常组织。这可以由感染、自身免疫疾病或长期暴露于刺激物引起。
- 细胞损伤与修复：持续的炎症可能导致组织细胞损伤，而免疫细胞则试图修复这些损伤。然而，在慢性炎症中，损伤和修复可能交替进行，导致组织受到更多损伤，最终可能导致器官功能受损。
- 炎症介质的释放：慢性炎症通常伴随大量炎症介质的释放，如细胞因子、趋化因子和炎症调节蛋白。持续存在的信号导致免疫系统持续活跃，这些分子吸引白细胞进入受损组织，加剧炎症。这可能涉及到持续的感染、组织受损、或其他不断存在的刺激，如肿瘤细胞。
慢性炎症的影响因素
多种因素影响慢性炎症的发生，其中包括：
- 遗传因素：个体的遗传背景可能增加其患慢性炎症的风险。某些基因变异与慢性炎症的易感性相关。
- 生活方式：饮食、锻炼、体重、吸烟和饮酒等生活方式因素对慢性炎症有重要影响。不健康的生活方式可能增加慢性炎症的风险。
- 环境因素：暴露于污染物、化学物质和过度压力等环境因素也可能引发慢性炎症。
6种饮食习惯会“促炎”
日常饮食与炎症的发生息息相关。以下6种饮食习惯，可能让炎症悄悄找上你。
吃得太精细
大米饭、白馒头、白面包等，这些精加工主食富含精制碳水化合物，血糖反应较高，而高血糖会使炎症反应上升。
高糖、高盐饮食
蛋糕、巧克力、甜品等高糖食物，会让血糖波动较大，导致胰岛素、肾上腺素、糖皮质激素等水平升高;还会消耗体内大量的B族维生素，导致炎症反应升高。
中国医学科学院医学实验动物研究所发现，高盐会通过活化血小板，激活参与炎症反应的细胞，进而造成血管炎症。
常吃加工肉类
熏肉、腌肉、火腿、烤肉等，都会带来促炎物质，包括多聚芳烃、杂环胺类等。
牛肉、羊肉、猪肉等红肉，都富含饱和脂肪，长期摄入过多易导致肥胖，这也是一种特殊的炎症。
零食吃太多
包装上有人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等这样的字眼时，这些食品中大概率都含有反式脂肪酸反式脂肪酸会升高多种炎症因子的水平，可能与它造成的脂质代谢途径紊乱有关。
常吃快餐、油炸食品
常见的西式快餐和一些油炸食品的饱和脂肪含量很高，不但会促进炎症反应，对体重、心血管系统、免疫系统等都有着不利的影响,
经常饮酒
酒精不仅会加重肝脏负担，还会杀死肠道中的正常健康细菌，破坏肠道微生物菌群结构，诱发炎症反应。
养成良好饮食习惯
要尽量改掉前面提到的“促炎”饮食方法，并逐步养成好的饮食习惯。美国亚利桑那大学医学教授安德鲁·威尔博士有一个著名的”抗炎食物金字塔”理论。
- 果蔬的抗炎效果最佳，每天至少摄入4~5份蔬菜，每份约80克;
- 粗粮、面食、豆类次之，每天要搭配食用;
- 有机菜籽油、坚果等健康脂肪居第三，每天应摄入5~7份:
- 鱼和海鲜每周可摄入2~6份(1份约113克)。
- 此外，要减少食用方便面、饼干、外卖等快餐食品，远离烟酒，
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