近年来，胃癌位居我国恶性肿瘤发病率为第二位，死亡率为第三位，我国胃癌患者约占全球胃癌患者总数的40%，且成年轻化趋势发展。这还是与我们的饮食习惯有很大关系，中国人都喜欢啤酒烧烤，年纪轻轻就患了胃病，但是近年来肉似乎也成为了众矢之的，吃肉会吃出肥胖、脂肪肝甚至癌症，所以大家都不敢大口吃肉了。
但近日，江西一对60多岁的夫妻被先后查出胃癌，而医生认为，这是因为他们平常吃得太素导致的。消息一出，大家议论纷纷：吃肉会致癌，现在吃素也会致癌了?其实，这主要是夫妻俩早饭都爱咸菜下粥，而且平时吃得很素的习惯害的。
咸菜等腌制食品含较多亚硝酸盐，长期食用会对胃黏膜造成刺激，使黏膜细胞突变。除了咸菜，营养不均衡也会提高患胃癌几率。因为胃黏膜的修复离不开蛋白质，吃得太素，蛋白质摄取不足，黏膜的修复必然受影响。这对夫妻先后得胃癌，主要原因就是由于腌菜吃太多，且膳食结构不平衡。而对于大多数胃癌患者来说，喜欢吃腌制品、烧烤、以及遗传与幽门螺杆菌感染是主要的致病因素。
1、腌制品：研究表明，常吃腌制品，患胃癌风险会增加4~5倍。腌制品中亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐进入人体后，会在胃内环境作用下生成亚硝胺。而盐的渗透压较高，会直接损伤胃黏膜，当致癌物接触到受损的胃黏膜，癌变几率会大大升高。
2、烧烤：烧烤食物中的蛋白质经过高温后会产生苯并芘，这是一种致癌物。觉得烧烤很好吃，可以偶尔吃一些，但切忌狂吃。
3、“病菌感染”和遗传：幽门螺杆菌被认为是一级致癌源，10个人里有6人携带这种菌，大部分不会引起胃癌，但如果你有顽固性消化不良、患了消化性溃疡、有胃癌家族史，就必须根除这种菌。此外，宿主基因也有胃癌易感性，主要与遗传有关。
从以上也可以看出，吃素并不是导致患癌的主因，但吃素并不是健康的饮食习惯，养生提倡多吃素，而不是纯吃素。只吃素会使身体缺少某些重要元素，比如蛋类和肉类中的蛋白质。排除幽门螺杆菌感染、遗传等因素，胃癌主要和患者吃的食物有关，所以无论是家庭宴请还是平时的粗菜淡饭，都要注意坚持“三一法则”，即三口蔬菜一口肉，注意把蔬菜和肉类控制在3：1的比例上，也就是要做到餐桌上的蔬菜类与肉类的比例是3：1。
人们现在都有均衡饮食的意识，与其荤腥油腻地放上大鱼大肉，不如把鱼、肉的量放得少一些、做得美味精致些，这样才能保证营养的均衡。当然完全的三口蔬菜一口肉很难做到，在家里做菜时，可以用蔬菜和肉类混合制作，尽量保持3：1的比例，这样，一盘食物也能较大限度地保持营养的均衡。
疾病的发生是个长期发展变化的结果。只有做到从平时做起，将隐患消灭于成型之前。 — 尤其是平时要多注意体内毒素的排除 和细胞损伤的防护。
— 文章来源于网络。
注：腌制泡菜中含有比较丰富的 益生菌类，也是有很多益处。适当食用好处还是很多。当要注意自己制作是安全的保障。
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