【营养知多些】 牛油果 篇
牛油果（酪梨）是几年来非常热门的食物，它是食用方法也十分多变，例如：加入三明治和沙拉等，也很常看见夥伴们加入奶昔中一起饮用。在这一辑，就让我们来了解更多有关牛油果的知识吧~
一个中型牛油果的重量是150克
牛油果的营养成分（半个~75克）*：
热量：120kcal
蛋白质：1.5克
碳水化合物：6.4克
总脂肪：11克
饱和脂肪：1.6克
膳食纤维：5克
镁：21.7毫克
钾：363.7毫克
*资料来源：CFS Food Nutrient Calculator
– 牛油果中含有约20种的维他命丶矿物质和植物营养素。
– 由上一页可见，它的脂肪含量在水果中算是较高的，但是当中以不饱和脂肪爲主（单元不饱和脂肪占总脂肪71%；多元不饱和脂肪占13%），而饱和脂肪的比例较低（占总脂肪16%）。
健康的脂肪摄取对於我们的荷尔蒙丶关节和皮肤健康都有帮助。
– 另外，适量摄取脂肪能引发饱足感，能有助延迟空腹感，平衡血糖水平。所以，用牛油果来代替加工脂肪食物（例如：沙拉酱丶蛋黄酱等）也是较爲健康的选择！
由於牛油果中含有优质的脂肪，所以能有助脂溶性维他命（例如：维他命A丶K丶E）的吸收。牛油果本身也含有叶黄素和维他命E，对於维持眼睛健康有帮助。
– 牛油果油的味道较温和，并保留淡淡的牛油果香，所以较适合应用於不同料理，即使用於甜点或是烘培都不太会影响到食物本身的问道。
– 另外，当用於煮食时，油脂的冒烟点（Smoke Point）也十分重要。当油脂的温度超过冒烟点时，便会拆解并释出自由基，还会产生苦味影响食物味道。所以，我们需要因应不同的烹调方法来选择对应冒烟点的食油。
– 牛油果油的冒烟点（190-270°C）稍微比橄榄油高，适合用於煸炒丶烤炙丶烘培等，使用范围也较广
– 虽然牛油果都含有丰富的营养素，但毕竟属於脂肪较高的水果，所以在食用份量上需要控制，不然的话有可能反而摄取过多脂肪类食物，适得其反。
– 要记得掌握PFC饮食法的建议份量，脂肪（F）占每餐的一个拇指油脂（牛油果油）丶半个牛油果丶或是一个拱起手掌心的坚果或种籽。
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