除了一般所知食物营养素有∶ 糖类丶蛋白质丶脂质丶维生素及矿物质这五大类之外，有越来越多研究发现食物中的「植化素」对人体健康很重要。
植化素种类非常多元，常见的植化素依其化学结构可分六大类：
【类黄酮素】如：花青素丶儿茶素丶柠檬黄素丶芹菜素等
【类胡萝卜素】如：β-胡萝卜素丶叶黄素丶玉米黄素丶茄红素丶辣椒素等
【有机硫化物】如：大蒜素丶萝卜硫素丶谷胱甘肽丶吲哚等
【酚酸类】如：绿原酸(咖啡)丶鞣花酸(覆盆子丶石榴)等
【植物性雌激素】如：异黄酮丶木酚素(亚麻仁籽)丶薯蓣皂素（DHEA）等
【其他】如：叶绿素丶姜黄素丶白藜芦醇丶柠檬苦素等
彩虹植化素及其健康價值
| 顏色 | 植物性食物 | 植化素 | 健康價值 |
| 紅 | 番茄、紅甜椒、紅辣椒、甜菜根、蔓越莓… | 茄紅素、辣椒素、鞣花酸、花青素… | 保護心血管、強健泌尿道系統、降低罹癌風險 |
| 橙 | 南瓜、紅蘿蔔、木瓜、柑橘、柿子… | β-胡蘿蔔素、葉黃素、柚皮素… | 維護視覺健康、調節上呼吸道免疫力 |
| 黃 | 玉米、黃甜椒、黃豆、芒果、鳳梨… | 玉米黃素、薑黃素、異黃酮素… | 抗氧化、維護視覺健康 |
| 綠 | 菠菜、青花菜、蘆筍、奇異果、酪梨… | 葉綠素、兒茶素、穀胱甘肽、吲哚、芹菜素… | 維護視覺健康、強健骨骼及牙齒、降低罹癌風險 |
| 紫(藍) | 藍莓、葡萄、紫洋蔥、茄子、紫薯 | 花青素、白藜蘆醇、酚酸類… | 抗氧化、保護心血管 |
| 白 | 大蒜、洋蔥、白蘿蔔、山藥、洋菇 | 大蒜素、蘿蔔硫素、薯蕷皂素、榭皮素… | 保護心血管、降低罹癌風險 |
| 黑 | 黑木耳、香菇、芝麻、黑豆、黑米 | 類黃酮素、多醣體… | 調節免疫系統、降低罹癌風險 |
| 資料來源/聯安預防醫學機構 (引用請註明出處) | |||
「份量足够」也很重要，就如我们常听到的「蔬果579」这个健康饮食口号，依照性别丶年龄丶族群的不同来分类，每日蔬果建议摄取量为：
*蔬菜1份：煮熟蔬菜约半碗
*水果1份：约自己的一个拳头大小
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