为什么中国人多缺乏叶酸?

天然叶酸广泛存在于动植物类食品中,尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。例如蔬菜贮藏2~3天后叶酸损失50%~70%;煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%~95%;盐水浸泡过的蔬菜,叶酸的成份也会损失很大。

叶酸在肠道吸收后,经门静脉进入肝脏,在肝内二氢叶酸还原酶的作用下,转变为具有活性的四氢叶酸,进一步在亚甲基四氢叶酸还原酶的作用下转化成5-甲基四氢叶酸。亚甲基四氢叶酸还原酶(MTHFR)是叶酸代谢的关键酶。这个酶在不同的种族有变异,在亚洲人中,变异率为25-45%。

简单说来,第一段话是说,尽管你吃的食物中含有天然的叶酸,但由于烹饪的方法不合适,会损失很大比例的叶酸。这样,你摄入的叶酸就会减少。

第二段话是说,由于基因的变异,即使摄入了足够的叶酸,但由于缺乏把叶酸转化成有活性的5-甲基四氢叶酸所需要的酶,叶酸不能有效活化,仍然会引起高同型半胱氨酸血症。

因此,由于烹饪方法的影响,想仅依靠食物中摄入是不够的,要额外补充叶酸;对于某些基因缺陷的人,仅补充叶酸也是不行的,要补充甲基四氢叶酸。

最后提醒一下,长期服用噻嗪类利尿药(如氢氯噻嗪,又叫双氢克尿噻)用于降压时,会造成体内叶酸的缺乏。所以对于此类人群,要注意提醒补充叶酸。

 

由ACPN 李博士分享

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