今天就让我们一起来看看燕麦的营养价值吧~  # 燕麦

女士:
蛋白质(Protein):1个手掌心大小
脂肪(Fat):一拇指的液态油脂丶少量(1个拱起的手掌)坚果丶种籽 或半个酪梨
碳水化合物(Carbohydrate):1个拳头大小

男士:
蛋白质(Protein):2个手掌心大小
脂肪(Fat):1拇指的液态油脂丶少量(1个拱起的手掌)坚果丶种籽 或半个酪梨
碳水化合物(Carbohydrate):1.5-2个拳头大小

注:男士的蛋白质和碳水化合物摄取份量是女士的1.5-2倍,但脂肪类食物份量一样

– 燕麦是属於PFC中的C,即是碳水化物类,属於全谷类
– 当中也含有多元的胺基酸,是很好的蛋白质来源
– 此外,燕麦的油脂是由不饱和脂肪酸爲主,也是好的脂肪来源
– 大多数会在燕麦中加入牛奶和水果来作爲简单快捷的早餐选择
– 另外,也有很多甜品中也会加入燕麦,来代替精制面粉,为甜品增加纤维和口感

在市面上,燕麦和燕麦糠都是常见的种类,而两者有什麽不同?

每40克(半杯)的营养价值*:
能量:150kcal
蛋白质:5克
总脂肪:2.5克
碳水化合物:27克
– 纤维:4克
钠:0毫克
铁:1.8毫克

*资料参考USDA

每47克(半杯)的营养价值*:
能量:116kcal
蛋白质:8克
总脂肪:3克
碳水化合物:31克
– 纤维:7克
钠:1.9毫克
铁:2.5毫克

*资料参考USDA

纤维:我们可以从上一页看见,燕麦糠蛋白质量都比燕麦高1.6倍;而纤维量更是高了1.75倍。通常在早餐都较难摄取到足够的纤维量,所以燕麦糠或是燕麦都是加入早餐的好选择!纤维也分作水溶性丶非水溶性纤维和β-葡聚糖:

水溶性纤维:
– β-葡聚糖:占了燕麦整体的2.3-8.5%
– FDA指,每日摄取3克的β-葡聚糖能减少罹患冠心病的机会

非水溶性纤维:
– 在肠道中能吸收水分,让大便变软,帮助肠脏蠕动和预防便秘

乳糜泻(Celiac Disease)人士:
– 患者的肠道黏膜受损,导致免疫失调等多种并发症。麸质为一种蛋白质,有些特别族群会对此产生过敏反应。但是,乳糜泻在华人中并不是常见的。

– 根据FAD和国际食品法典,麸质少於20ppm(即是毫克每公斤),就能符合“无麸质”的条件,而燕麦当中的麸质不超过此数值,可算是能选择的谷类。当中只有少於1%患有乳糜泻的人士在大量进食燕麦後会产生反应。不过,这要视乎制造该燕麦产品的工厂,有否同时制造含有麸质的产品,例如:小麦丶大麦丶黑麦丶古斯米(couscous)等,产品有可能会被其麸质污染,增加产品的麸质含量!所以,若是麸质过敏体质,就应慎选写有“无麸质”的合资格标志的产品,及了解自己对燕麦的身体反应。

26,510 total views, 12 views today


0 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *