今天就让我们一起来看看燕麦的营养价值吧~ # 燕麦
女士：
蛋白质（Protein）：1个手掌心大小
脂肪（Fat）：一拇指的液态油脂丶少量（1个拱起的手掌）坚果丶种籽 或半个酪梨
碳水化合物（Carbohydrate）：1个拳头大小
男士：
蛋白质（Protein）：2个手掌心大小
脂肪（Fat）：1拇指的液态油脂丶少量（1个拱起的手掌）坚果丶种籽 或半个酪梨
碳水化合物（Carbohydrate）：1.5-2个拳头大小
注：男士的蛋白质和碳水化合物摄取份量是女士的1.5-2倍，但脂肪类食物份量一样
– 燕麦是属於PFC中的C，即是碳水化物类，属於全谷类
– 当中也含有多元的胺基酸，是很好的蛋白质来源
– 此外，燕麦的油脂是由不饱和脂肪酸爲主，也是好的脂肪来源
– 大多数会在燕麦中加入牛奶和水果来作爲简单快捷的早餐选择
– 另外，也有很多甜品中也会加入燕麦，来代替精制面粉，为甜品增加纤维和口感
在市面上，燕麦和燕麦糠都是常见的种类，而两者有什麽不同？
每40克（半杯）的营养价值*：
能量：150kcal
蛋白质：5克
总脂肪：2.5克
碳水化合物：27克
– 纤维：4克
钠：0毫克
铁：1.8毫克
*资料参考USDA
每47克（半杯）的营养价值*：
能量：116kcal
蛋白质：8克
总脂肪：3克
碳水化合物：31克
– 纤维：7克
钠：1.9毫克
铁：2.5毫克
*资料参考USDA
纤维：我们可以从上一页看见，燕麦糠蛋白质量都比燕麦高1.6倍；而纤维量更是高了1.75倍。通常在早餐都较难摄取到足够的纤维量，所以燕麦糠或是燕麦都是加入早餐的好选择！纤维也分作水溶性丶非水溶性纤维和β-葡聚糖：
水溶性纤维：
– β-葡聚糖：占了燕麦整体的2.3-8.5%
– FDA指，每日摄取3克的β-葡聚糖能减少罹患冠心病的机会
非水溶性纤维：
– 在肠道中能吸收水分，让大便变软，帮助肠脏蠕动和预防便秘
乳糜泻（Celiac Disease）人士:
– 患者的肠道黏膜受损，导致免疫失调等多种并发症。麸质为一种蛋白质，有些特别族群会对此产生过敏反应。但是，乳糜泻在华人中并不是常见的。
– 根据FAD和国际食品法典，麸质少於20ppm（即是毫克每公斤），就能符合“无麸质”的条件，而燕麦当中的麸质不超过此数值，可算是能选择的谷类。当中只有少於1%患有乳糜泻的人士在大量进食燕麦後会产生反应。不过，这要视乎制造该燕麦产品的工厂，有否同时制造含有麸质的产品，例如：小麦丶大麦丶黑麦丶古斯米（couscous）等，产品有可能会被其麸质污染，增加产品的麸质含量！所以，若是麸质过敏体质，就应慎选写有“无麸质”的合资格标志的产品，及了解自己对燕麦的身体反应。
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