现代的水果蔬菜又大又亮，但就是不好吃。
蔬菜水果营养的缺少已经不在是哪一个地区的问题，而且是一个全球性的话题。而营养的缺失导致了人们摄取的营养素不足以满足身体的需要，从而引起疾病的隐患。
不少人都认为如今蔬菜水果中含有的维生素等营养素相较过去都有所下滑，根据日本文部科学省学术审议会资源调查分会公布的《日本食品标准成分表》1982年第四次修订版和2000年第五次修订版成分表对比发现，蔬菜水果中含有的维生素与过去相比的确有较大幅度的下降。
对比调查发现，每100克胡萝卜中所含有的
- 维生素C的含量从20年前的7mg下降至4mg，
- 菠菜中的维生素C含量从65mg下降至35mg。
- 西红柿中的维生素C含量从20mg下降至15mg，
除了这几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑：
- 花茎甘蓝：160mg下降至120mg
- 小白菜： 29mg下降至24mg
- 白萝卜： 15mg下降至12mg
- 豆 芽： 16mg下降至8mg
- 荷兰芹： 200mg下降至120mg
- 苦 瓜： 120mg下降至76mg
- 韭 菜： 25mg下降至19mg
- 灯笼椒： 90mg下降至57mg
- 紫 苏： 55mg下降至26mg
除维生素C以外，包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。
然而，如果同日本最初发行的《日本食品标准成分表》1950年版进行对比，则会发现数据的差距更大。
例如:
- 1950年的菠菜每100克中含有150mg维生素C，
- 1982年下降至65mg，
- 2000年再次下降至35mg，
几乎只有过去的五分之一的含量。
而菠菜中铁的含量则从
- 1950年的13mg
- 1982年的3.7毫克，
- 2000年降为2.7mg
铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。
同样，水果中的营养成分也在逐渐流失。
德国黑森林研究所在1998年发表的一份研究报告表明，1985年以来，苹果中的维生素C减少了80%，菠菜中镁的含量减少了69%，马铃薯中钙的含量减少了71%香蕉中叶酸和维生素B6的含量分别减少了87%和93%。
美国得克萨斯州立大学生化学院教授唐纳德•戴维斯领导科研小组对美国农业部从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行了研究，发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素c等营养物质的含量平均减少5%到40%不等，其他微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。例如，1999年生产的蔬果比1950年的同类蔬果蛋白质平均含量减少6%,核黄素减少38%,其中芹菜、青椒和西红柿减少的蛋白质最多，茄子和西红柿中的维生素C则根本无法与50年前同日而语。
无独有偶，美国久司道夫研究所对1975年到1997年的12种新鲜蔬菜研究表明，它们的平均钙含量减少27%,铁减少37%,维生素a减少21%,维生素C减少30%.英国对1930年到1980年20种蔬果的营养数据研究表明，这些蔬果的钙含量平均减少19%,铁减少22%,钾减少14%.
中国农业大学食品学院范志红副教授告诉《生命时报》记者，野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中维生素C和抗氧化物质的含量要比栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍。栽培时间久、产量高的果蔬，通常抗氧化物质含量会下降。在2010年版的中国食物成分表中，很多种类的果蔬产品的营养数据比上世纪90年代的测定数据都有所下降。
造成蔬菜水果营养价值不断下滑的原因有多重因素。土壤的贫瘠化是造成蔬菜水果中营养流失的原因，同时，化学肥料的过度使用使得土壤中原本含有的营养素也在逐渐减少，导致蔬菜水果无法从土壤中获得足够的营养成分。此外，农药、杀虫剂也使得蔬菜、水果中的营养成分大量流失。 — 土壤营养失衡已成为全球性问题。
另外，由于人工栽培需要考虑流通过程等问题，过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。
同时，在烹饪的过程中，蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失，这也是为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。因此，选择高品质的营养补充品来满足人体健康所需，显然是非常必要的了。
1960年，两次独立获得诺贝尔奖和替代医学的创始人—莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）说：“通过给自己身体正确的营养素，多数疾病都可以治愈，最佳的营养是人类未来的药物”。
而营养补充现大实际上已经成为了日常的食品补充剂，成了我们健康生活中不可缺失的一部份。
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