【营养课】乳清蛋白

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化,而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率,是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸,其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致,极其容易被人体所吸收

乳清蛋白的功效

  • 减肥
  • 增大肌块
  • 利于癌症治疗
  • 增强身体的抗氧化功能
  • 减轻HIV症状
  • 降低身体三酸甘油脂(脂肪成分)
  • 降低胆固醇
  • 增强免疫系统
  • 增强肌肉力量
  • 降低肌肉疲劳恢复时间

乳清蛋白的类型

市面上主要有3种乳清蛋白:

  • (1)浓缩乳清蛋白(WPC);
  • (2)分离乳清蛋白(WPI);
  • (3)水溶性乳清蛋白(WPH)。

这3种乳清蛋白的区别主要在于蛋白的处理方式和其他物质含量的不同。

1.WPC属于三种乳清蛋白中蛋白质含量最低也是最便宜的蛋白。蛋白含量在55-89%不等,其余部分由乳糖,脂肪以及能够增强免疫力的肽组成。

2.WPI有高达95%的蛋白质含量,以及及少量的乳糖和脂肪。相对于浓缩乳清蛋白更加昂贵。

3.WPH蛋白质含量达大约99%,其蛋白质经过进一步降解,更加容易被人体吸收利用。这是三款蛋白质中最昂贵,也是尝起来最糟糕的。

成分

乳清蛋白是从乳清中分离的球状蛋白质的总称。牛奶中的蛋白质中20%是乳清蛋白,另外80%是酪蛋白;人乳中的蛋白质中60%是乳清蛋白,40%是酪蛋白。乳清中的蛋白质占固体总量的10%。乳清蛋白的主要成分为β-乳球蛋白(约65%)、α-乳白蛋白(约25%)、牛血清白蛋白(约8%,另见血清白蛋白)、还有免疫球蛋白

乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料。实验表明乳清蛋白及其组分可能降低动物患癌风险,这是未来医学研究的一个方向

副作用

过量饮用蛋白粉,消化系统未能及时处理,可能导致饮用者腹泻和放屁;大量摄取蛋白质,会对不健康的肾脏造成严重负担(许多人不知道自己肾功能不佳)。有乳制品敏感的人应避免饮用。

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