【營養知多些】如何充分利用和吸收胺基酸？

胺基酸VS蛋白質？

– 我們食物中攝取的蛋白質會經由消化拆成胺基酸，然後身體會因需求用這些胺基酸來合成不同物質（如：肌肉、消化酶等）
– 胺基酸共有20種
– 當中9種人體不可製造或製造分量不足的稱爲「必需胺基酸」，只可從食物中攝取
– 而其餘11種人體能製造的稱爲「非必需胺基酸」

9種必需胺基酸有哪些？

• 1. 組氨酸 (Histidine)
• 2. 賴氨酸 (Lysine)
• 3. 蘇氨酸 (Threonine)
• 4. 異亮氨酸 (Isoleucine)
• 5. 蛋氨酸 (Methionine)
• 6. 色氨酸 (Tryptophan)
• 7. 亮氨酸 (Leucine)
• 8. 苯丙氨酸(Phenylalanine)
• 9. 纈氨酸 (Valine)

既然身體能製造非必需胺基酸，我們日常飲食就不需注意它的攝取量嗎？

在某些情況下，非必需氨基酸也有可能成爲必需胺基酸，例如：
– 組氨酸(Histidine)對於嬰兒或有肝臟疾病人士是 必需胺基酸
– 胱氨酸（Cystine）和酪氨酸（Tyrosine）在身體前驅體（Precursor）（可想象成「原材料」）不足時也有可能會令製造分量不足夠

蛋白質來源的分別是什麽？

兩大來源分別是：動物蛋白質（如：肉類、家禽、魚類、鷄蛋和奶類）和植物蛋白質（如：豆類、穀類、果仁和乾豆）
– 動物蛋白質有人體所有的必需胺基酸，所以視爲「完全蛋白質」(Complete Protein)
– 相反，除大豆以外，植物蛋白質通常都缺少一種或以上的必需胺基酸，所以屬於「不完全蛋白質」(Incomplete Protein)，需要以其他食物來補充

• – 由於植物蛋白質中大多都屬於「不完全蛋白質」，難以從單一食物中攝取到所有人體必需氨基
• – 所以要更注意食物的選擇，不止要重「量」也要重「質」，選擇多樣化的食物令各胺基酸能互補，如：豆類、果仁、種子、全穀類等。

長者：

• – 蛋白質攝取會因不同因素而受到影響，例如：咀嚼及吞嚥困難、胃口欠佳、消化能力減弱、或是身體需求改變
• – 另外，一些長者會對食物有誤解，會因為怕患三高（高血壓、高血糖和高血脂）而用錯誤的方法戒口，以素食爲主，也是讓蛋白質攝取量不足的原因之一。而因長者肌肉流失速度增加，他們的蛋白質建議分量會比一般成年人高：每公斤（體重）需要1-1.2克蛋白質
• – 但要注意的是，有長期病患（如：需要洗腎等）的長者對蛋白質的建議攝取分量都會有所不同，應咨詢醫護人員的意見

其他特殊情況，如：

• – 手術過後
• – 運動員
• – 消化系統疾病等等