植物生化素

上篇提到 植物生化素, 这里面解释一下什么是 植物生化素

作者:吴永志医师     【摘自 中医世界

為了健康,一定要认识植物生化素

我本身是一位虔诚的信仰者,在我每日时时阅读的圣经裡,《创世纪第一章二十九节》裡提到,神说:「看,全地面上结种子的各种蔬菜,在果内含有种子的各种果树,我都给你们作食物……」还有一段记载是:「神就叫人类的始祖亚当和夏娃,要生吃蔬菜,活了九百三十六岁……」根据这几段经文,我领悟到大地所生长出来的各种植物蔬果,其实是我们最丰富的食物。当然,除了西方的经典,在东方世界裡,被誉為中国古代「养生学始祖」的彭祖,靠著有时几百天或者几十天不进饮食,或是单只吃生食的一套个人养生食谱,因而活了八百岁。汉武帝时的臣子东方朔,据说也是大隐不吃人间烟火(生食),更活了一千四百岁。

这些记载我们虽然无法证实其真假,但不可否认—-吃生的食物,营养没有被破坏,再加上古人饮食可以放鬆地享受食物,慢慢地把蔬果嚼碎嚥下,不但能得到充全的营养,来提供身体的需要,还有机会将生鲜蔬果的硬皮、纤维及水果坚硬的外皮,咬得烂碎再吃下,因而释放出能防病、治病、防老、保青春的天然物质,就是我们现在所说的—-植物生化素

由於工作的关係,我从以前就认识许多非常注重健康的人们,他们不仅慎选食物种类、食物的烹调方式,也懂得利用运动来强健身心。更重要的是,他们的家中都备有一台蔬果榨汁机,能做到将蔬果中百分之七十的全营养液汁萃取出来,但那时却是将所有的纤维丢掉,让他们能喝到新鲜美味的蔬果汁。当然,他们的确增加了活力和健康,但还是一样面临到身体老化、满脸皱纹、体力衰退、生病等状况。

直到1995年左右,许多医学研究陆续出炉,人们才发现蔬果真正防病、防老、治病、抗老的宝藏是藏在纤维和种子裡面,这珍贵的物质就叫做「植物生化素」,是真正能帮助我们长寿健康的大自然恩物。

早期的蔬果榨汁机都将纤维全部丢掉,进步到二匹马力的蔬果机时,还是无法将蔬果的纤维及植物生化素完全打碎,后来科技的发达,三匹马力以上的蔬果机上市后,才能将纤维和种子打碎到如棉花的样子,萃取出百分之八十到九十的全营养。这时人们才能喝到几乎感觉不到纤维渣的蔬果汁,而真正吸收到防病抗病的宝藏:植物生化素。这对我们的健康有很大的帮助。

什麼是植物生化素?

既然植物生化素如此神奇,它究竟是什麼?又存在於哪裡?我们如何获得呢?

植物生化素的英文名称是Phytochemicals,也简称植化素。是目前才被发现的一种天然化合物质,属於天然食物的色素,人体本身无法製造它们,必须从食物中获取。像大豆中的大豆异黄酮素(Isoflavonesl,註解1)、番茄裡的茄红素(Lycopene,註解2)、大蒜中的蒜精(Allicin,註解3)、甘蓝菜和绿花椰菜裡的吲哚(Indoles,註解4),以及绿茶中的儿茶素(Catechins),註解5)、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等,都是属於植物生化素的一种。

在过去,它们不是营养学家所定义的营养素,既不是矿物质,也不是维生素,因為缺乏它们,并不会產生特定疾病,也不至於影响身体机能的运作。然而,近年来科学家发现,这些五顏六色的植物生化素,不仅可以抗氧化,消除自由基(註解6),还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能。因此这些原本不被重视的植物生化素家族,才成為当今炙手可热的营养来源,身价可说不同凡响。

目前已知在天然蔬果中,含有各类的化学成分都属於植物生化素,例如曾经红极一时,标榜富含叶绿素的绿藻。富含胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果。含儿茶素的茶叶等,这些都是存在於各种植物中的植物生化素,只是到目前為止,我们能知道的仅有四千多种,他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。

进一步解释,水果、蔬菜、穀类等食物中所含的植物生化素裡面,同时包含了一种含氰的化合物,这些成分对细胞从正常状态转变成癌细胞具有明显抑制能力,它们有以下的几大功用

  • 提升人体的免疫力
  • 诱导细胞良性分化
  • 能抑制血管增生(註解7)
  • 可促进细胞代谢
  • 有良好的抗氧化功能
  • 能抵抗癌细胞增生
  • 有植物性类激素的拮抗作用
  • 丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响

此外,植物生化素一般还可以按结构分為类黄酮类胡萝卜素硫化物植物固醇皂甘(註解8)等。也可以按生物活性分為抗氧化物植物雌激素蛋白酶抑制剂等。

由於多数慢性退化性疾病与氧化都有关係,因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物,如尿酸、穀胱甘肽、硫辛酸、黑激素等,但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物,其中包括一些抗氧化维生素,例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素,和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。

由此可知,植物生化素可说是我们维持身体健康,不可或缺的一把关键钥匙。

植物生化素的惊人抗癌功效

虽然植物生化素还未列入正式的营养素,但其抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因為现代人饱受癌症、心臟病以及各种文明病的折磨。如果能在原有已知的医疗技术和营养素之外,发现不同的抗氧化剂与其用途,那将是人类最大的福音,而植物生化素正是此福音的号角。

因此,国内外许多营养、医学等专家,都已大胆预测,植物生化素应是「二十一世纪新的维生素」。因為它将在防癌、抗癌以及预防慢性病上,扮演著重要角色。

在我多年的临床经验,发现大多数的病人都很听话的服用医生开的药,和营养师建议的维他命,但他们只是将病情控制住,和缓慢病情的恶化,并没有真正的治好病,只是治标不治本。当然,在还没有找到真正懂得处理这种病根的医生时,建议病人还是继续服用医生开的药方,继续控制病情,以免延误治疗。

当他们和我面谈后,明白了原由,彻底注重食物的改变,摄取大量各种不同的蔬果,同时使用三匹马力以上的蔬果机打出细如冰淇淋的蔬果汁,每日饮用4~6杯,都能在4~8个月内将病痛几乎驱除,过著健康的生活。原因為何呢?因為蔬果含有各种不同的防病治病植物生化素,而三匹马力以上的蔬果机能将蔬果的皮下,和种子内的植物生化素释放出来,直接饮用营养。

饮用蔬果汁时虽然不用咀嚼,但可让自己慢慢细嚼汁液,强化两颊肌肉及刺激唾腺,并多吃大自然赐给的蔬果。

除了了解植物生化素与健康的紧密关係,我们更应知道,造物者创造了数千种蔬菜、水果及各种植物,我们不能只单吃一种蔬果,因為每种蔬果都有不同的植物生化素来防止心臟病、高血压、糖尿病或癌症。

不同的蔬茱水果有不同的植物生化素,唯有均衡补充,才能吸收足够的营养,帮助免疫和自癒系统保卫我们的身体。

植物生化素就存在於表皮、果核、种子

一般来说,植物生化素多半存在於植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子裡面等处,这些可能被我们丢弃不吃的部分。

拿花椰菜来说,我们都以為花椰菜的营养在花椰上,因此做菜的时候,就把最粗的菜茎切除掉,但真正具有抗癌成分,能提升免疫力和自癒力的植物生化素,却多在最粗的菜茎表皮裡面。了解真相,就知道多年来我们其实丢弃了不少精华,真是可惜!

还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内,这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除,所以就算我们吃再多的苹果果肉,也吃不到苹果的植物生化素。

有人一定会提出抗议说:「苹果中含植物生化素的部位太难咀嚼了,就算每一口细细咀嚼四十次,仍然咬不碎苹果皮,更别提不知从何吃起的苹果心和种子了。」

这样的质疑与困扰其实可以理解,不过藉由科技的发达,家电业者已经研发出具有三匹马力以上的果汁机,不仅有足够的超强马力,还有瞬间击破细胞膜的技术,足以帮助我们打出一杯营养完整,口感又细緻绵密的蔬果汁 。

所以,担心苹果皮、苹果心及种子难以咀嚼消化的读者,不妨试试看一,改利用这种蔬果机,打出各式生鲜蔬果汁饮用,让自己和家人获得更完整的健康。

微量氰化结合物是强力有效的植物生化素

目前已知,几乎所有的水果种子内都含有微量的氰化物(Cyanide),氰化物是剧毒,因為恐惧、无知,加上不好吃、不好咀嚼等因素,使得我们长久以来的饮食,都缺乏了水果种子内的植物生化素。要知道植物生化素其实都藏在蔬菜水果表皮下的纤维、果核、种子之中,丢弃它们等於丢弃了可以救命的微量氰化物。

大家一定觉得疑惑,氰化物不是含有剧毒吗?没错!我们都知道氰化物本身是剧毒化学物质,只要少量进入人的身体内,就有致命的危险。但如果是结合的氰化物就不同了,它能将毒性降到最低,并且将细菌、霉菌、病毒分化掉,又不损害我们的细胞。例如水果果肉中的纤维和种子就有结合的氰化物叫做花青素。而花青素就是植物生化素的其中一种。

為了健康我们虽然深切体认到:天然的新鲜蔬果,本身就有强大的医治力量!但可惜的是维生素、醣素、营养素、植物生化素等这些营养,在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。

因此建议,唯有每天将各式各样的蔬菜水果,洗净后,连皮、不去心、不去籽的切成块状,将其打成蔬果汁,一天至少4~6杯(病人需喝到8杯),这样努力不懈的成果,不但可增强我们的免疫力和自癒力,预防癌症及各种慢性病,还能延年益寿、返老还童,可说真正解决了现代人的健康难题。

在1995年以前,我都是使用2匹马力的蔬果机,一天会喝4~6杯的蔬果汁,也因為这样的习惯,让我很少生病。后来科技的研发,我在2000年左右就开始使用3匹马力的蔬果打汁机,可以释放出更多的植物生化素。

我每天的蔬果汁内容,都是以三分之二蔬菜、三分之一水果為主,早上2杯(一杯约250cc)当早餐。午餐前一小时左右再喝一杯。晚餐前一小时再喝一杯,有时候工作较累时我下午就会再喝2杯,补充精力。所以,每次看诊时,病人总是说我愈来愈年轻,皱纹都少了不少。现在市面上已经有3匹马力以上的蔬果机,能释放出更多的植物生化素。

3匹马力以上的蔬果机,能有效萃取植物生化素

许多人常常為了喝一杯营养十足的蔬果汁,便将5~6条胡萝卜放入榨汁机中,榨出一杯香甜的胡萝卜汁,却将最精华的蔬菜纤维当成废物般丢弃。虽然有些人将胡萝卜渣混合麵粉做成蛋糕、饼乾,但胡萝卜渣已经被挤压去水,又经高温煮熟,依旧无法让我们吃进植物生化素。

一般蔬果机只有1或2个马力,并无法将水果皮、水果心和蔬菜根茎打成糊状。因此建议尽量挑选3匹马力以上的蔬果机,才可以把蔬果打到绵细状,将百分之八十到九十的植物生化素取出。当然,要喝进含有植物生化素的蔬果汁也是一门学问,记得要小口小口啜饮,千万不能像乾杯般一口气饮尽 。

不要忽略蔬果机的重要,也不要轻忽蔬果的价值,3匹马力以上的蔬果机能够帮助我们吃进植物生化素。而植物生化素比价值上万元的保养品、补品、药品等都更好。餐前一小时只需喝1~2杯蔬果汁,一天4~6杯,就能常保青春和健康。

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註解:

大豆异黄酮素:又被叫做植物性雌激素(Phytoestrogen),具有类似於女性荷尔蒙的植物性成分,它会模拟雌激素好的部分,又能排除雌激素所造成的副作用。并具有多重的健康益处,包括改善更年期症状、改善更年期骨质疏鬆、降低乳癌及子宫癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。

茄红素:不但是一种天然的色素,还是一种抗氧化剂,可以预防细胞受损,同时也可以修补受损的细胞,根据研究报导指出,它还能够在实验中杀死口腔癌细胞,对於其它的癌细胞如摄护腺癌、乳癌、胰臟癌、大肠癌等细胞,也具有抑制的效果。

蒜精:是大蒜中的天然坑氧化剂,能够杀死细菌、病毒,防治心血管疾病,使血液中的三酸甘油脂浓度下降,促进胃肠功能正常化。

吲哚:是美国加州柏克莱大学的研究人员,对於青花椰菜进行研究发现,青花椰菜中的吲哚对於乳癌细胞具有明显的抑制功能,可以抑制癌细胞的分裂与生长,并促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质分泌。

儿茶素:富合於绿茶中,是有效的抗氧化剂,可以帮助身体消灭细菌和病毒,降低血液中的脂质,防止动脉粥样硬化,还可预防蛀牙。

自由基:是指一个或多个不成对电子的原子或分子或离子,因必须拉取附近电子加入其中,以保持安定,所以显得特别的活跃,故名自由基。而这些被拉取的往往是蛋白质、碳水化合物、醣类、脂肪等有益物质,进而破坏体内的细胞膜、蛋白质、核酸等,造戌过氧化脂堆绩,使人体有用的功能逐渐消失,加速老化、引发疾病。

血管增生:指的就是癌细胞的血管增生,而且是不正常的快速增长。癌细胞可从血管得到养分,甚至分泌血管增生素,使动脉长出新的血管,专门供给癌细胞养分,因而造成血管快速增生,有时不出数月就形成恶性肿瘤。

皂甘:就是植物皂素(Saponins),是一一种抗氧化物质,可抑制癌细胞生成。

植物性食物中的化學成分 主要蔬菜來源 功效
硫化丙烯

(AllylSulfides)

洋蔥、大蒜、韭菜。

可降低膽固醇量,避免動脈增厚或硬化,預防心臟病。

吲哚

(Indoles)

十字花科蔬菜,例如青花菜、包心菜、花椰菜、甘藍等。

對於乳癌細胞具有明顯的抑制功能,可以抑制癌細胞的分裂與生長,並促進其它可以殺死癌症的蛋白質分泌。

類黃鹼素

(Isoflavone)

大豆類,例如黃豆,紅豆,扁豆、十字花科蔬菜。

具有抗氧化作用,可防止膽固醇在動脈沉積,減少動脈硬化的機率,抑制微血管增生。

異硫氰酸鹽

(Isothiocyanates)

十字花科蔬菜、水果核心、發芽豆類和種子。

可預防血液凝固栓塞、抑制氣喘、防止蛀牙。

酚酸

PhenolicAcid)

番茄、胡蘿蔔、柑橘類水果、所有莓類。

是天然的強力抗氧化劑,能對抗破壞細胞的自由基。

多酚類

Polyphenols)

綠茶、葡萄、莓類、石榴。

具有抗氧化功能,能阻斷游離基因增生,有效延緩衰老。

植物皂素

(Saponins)

豆類和有莢的豆類。 可抑制癌細胞生成。
松烯油

(Terpenes)

櫻桃、柑橘類的果皮,人蔘。 能延緩衰老,防治心血管病和癌症。。
多元醣
(Polysaccharides)
枇杷果肉及其內含的種子、菇類、五穀、枸杞子。

可防止老化,消除自由基,對癌症有抑制及預防的效果。

 

注:要想单纯从食物中获取植化素,而且要达到一定的量 很难。如果你认可这些植物和水果的功效,那为什么不考虑考虑从这些植物和水果中提取出来的精华可以帮助到我们呢? 

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