食品安全

–作者：闫怀兵 一般食用糖有三种：1.绵白糖、2.砂糖、3.冰糖。 三种糖有什么区别？ 我为糖厂做过自动化控制，也在广西百色糖厂工作过。不管是甘蔗糖还是甜菜糖，挤压糖汁后蒸发成为冰糖也叫原糖。将原糖粉碎后加入10%草酸为绵白糖。 为什么加酸进去？如果不加酸，糖面很快就有聚合成坚硬糖块。白砂糖加入淀粉也是为了糖聚合形成块再粉碎成砂状。经过加工后的绵白糖与砂糖反而比刚生产出来的冰糖贵，就是这道再加工成绵白糖与砂糖的成本抬高了作为原料的冰糖的价格。 绵白糖与砂糖的可怕之处是制造绵白糖需要加食用草酸，最好的食用酸是草原上的苜蓿草制作。而现在那里还有苜蓿草酸？苜蓿草现在比粮食还贵很多，因为牛羊吃了苜蓿草长得快且肉鲜嫩肉等级很高，所以牧民根本不卖苜蓿草。于是糖厂就从蔬菜与植物中提取，酸是提取出来了，在中国蔬菜里的部分农药与化肥也ㄧ并被提取出来了。可恨的是许多厂家嫌食用酸贵，把食用酸与致癌有毒的工业酸合并加入。也就是你吃十斤绵白糖就会摄入一斤酸，其中是多少工业酸，就看厂家有多黑了。白砂糖应该加入淀粉，但现在的淀粉纯度差，保质期达不到一年，于是可恶的中国人发明加“石灰淀粉混合”法，这ㄧ招大大延长了白砂糖的保质期，並彻底避免了再次结晶成块的问题。你想，把石灰吃进肚子里后果如何？ 因此建议大家要在中国吃糖，千万不吃绵白糖与白砂糖，无论做菜还是调饮料，都只买整块的大冰糖，砸碎用。   1,729 total views, 1 views today

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1、多盐的危害 食盐过多会导致高血压的发生，高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。 盐多还会导致钙流失，食盐过量会将过多的钠随尿液排除体外，每排泄1000毫克的钠，同时会损耗掉大约26毫克的钙。盐的摄入过多还会增加胃癌的发生几率。 2、少盐的危害 很多人听说“限盐”健康，所以就一味的过度限盐，但其实“过度缺盐”也会产生极大的的危害，钠盐摄入不足会导致机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生不同程度的脑水肿，轻者会出现意识障碍，严重的会导致心率加速、厌食、恶心等不良反应。也就是说，盐不可多，但是亦不能少，适量才是王道。   1,011 total views, 1 views today

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1. 反式脂肪是什么？ 🔹 反式脂肪属于不饱和脂肪。 🔹 当油加入氢，从液体状转为半固体状时，可产生反式脂肪。 🔹食品制造商通常会采用此过程以延长食物的保质期和增加口感。 🔹是一种稳定性高、耐高温油炸，能维持食品的色泽、美味和盐分，常见于油炸、烘焙等食物中，吃多了恐对心血管造成危害。 2.什么食物含有反式脂肪？ 🔸反式脂肪主要来自以氢化植物油为材料或用氢化植物油烹调的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其制品 ( 例如全脂牛奶及牛油 ) 含有小量天然的反式脂肪。 🔸可能以氢化植物油制造的食物包括：人造牛油、起酥油、饼干、脆片、曲奇饼、炸薯条、蛋糕、沙律酱、馅饼及植脂奶粉。 3.为什么反式脂肪会有损健康？ 🤔反式脂肪会增加血液中的坏胆固醇（LDL），而减少好胆固醇（HDL），造成血管阻塞，进而影响大脑功能，增加脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病的风险。   4.反式脂肪的建议摄取量是多少？ 目前世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议，反式脂肪摄取量应维持于极低水平 – 即少于人体每日所需热量的 1%。以每日摄取 2 000千卡热量的人为例，反式脂肪的每日摄取量应少于 2.2 克。 5.如何减少反式脂肪摄取量？ ☘️ 细阅食物标籤，选择含有较少反式脂肪的食物，避免进 食以氢化植物油或氢化脂肪作配料的食物。 ☘️ 避免使用氢化油和脂肪煮食或配制食物。 ☘️ 保持饮食均衡，少吃油炸及高脂肪的食物。 6.应怎样选择食物？ 🧐最重要的原则是保持饮食均衡，特别应注意选择低脂肪和多蔬果的食物。 🧐选择以低脂烹调方法（如蒸、烤）所配制的食物。 2,980 total views, 1 views today

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现代食品工业不可缺少的一部分，对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期等方面发挥着极其重要的作用，可以说，没有食品添加剂就没有现代化的食品工业。 •食品添加剂可以是一种物质，也可以是多种物质的混合物，大多数并不是食品原料本身所固有的物质，而是在生产、储存、包装、使用等过程中为达到某一目的而有意添加的物质。 •一般都不能单独作为食品来食用，添加量有严格的控制，而且为达到所需效果添加的量也是很少的。 食品安全问题大部分来源于违法违规使用食品添加剂的问题 •超量使用：曾发现在面粉中有超限量5倍的“过氧化苯甲酰”；在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。 •重复使用：在肉制品中按标准添加了亚硝酸盐，但又添加罐肠乳化剂。 •使用过期或不纯的食品添加剂：1955年, 日本的一家公司使用含砷的Na2HPO4 作为稳定剂加入到牛奶中生产奶粉，结果12,344 婴幼儿中毒，其中130人中毒死亡。 •使用食品添加剂进行伪造或掺假：在质量低劣或腐败食品中添加着色剂；使用SO2处理变质米粉&粉丝 •滥用非食品加工用化学添加物：使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）；在食品中添加苏丹红（染料）等。毒奶粉三聚氰胺，台湾塑化剂风波 •计量不规范：鸡翅、鸡爪随意添加柠檬黄。 食品添加剂/作用 1、有利于食品的保存，防止食品腐败变质。 防腐剂可以防止由微生物引起的腐败变质，防止微生物引起的食物中毒 抗氧化剂可防止或推迟食品的氧化变质 2、改善食品的感官性状。 色、香、味、形、质地是衡量食品质量的重要指标 适当使用着色剂、香料及乳化剂、增稠剂等添加剂，可明显提高食品的感官质量。 3、保持或提高食品的营养价值。 防腐剂和抗氧化剂对保持食品的营养价值也具有一定的意义。 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值。 4、增加食品的品种和方便性。 超级市场有多达20000种以上的食品可供消费者选择。 大都取决于防腐、抗氧、乳化、增稠、以及不同的着色、增香调味乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。 5、有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。 澄清剂、消泡剂 葡萄糖酸-δ-内酯 6、满足其他特殊需要。 糖尿病：无营养甜味剂或低热能甜味剂（三氯蔗糖） 缺碘地区：碘强化食盐，防止缺碘性甲状腺肿 某些功能性食品添加剂（黄酮类物质）可以用来生产功能性食品 食品添加剂分类 1. 按来源分类 -天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。 -化学合成食品添加剂：利用各种化学反应如氧化、还原、缩合、聚合、成盐等得到的物质，其中又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如β-胡萝卜素、叶绿素铜钠就是通过化学方法得到的天然等同色素。 2. 按功能分类，各国食品添加剂的定义不同，分类也不同 -美国分为32类，加拿大15类 -日本分为30类 -中国分为23类 3 按安全评价划分 FAO/WHO食品添加剂法规委员会（CCFA）根据安全评价资料，将食品添加剂分为A、B、C三类，每类再细分为（1）、（2）二类 -A类：FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）已制定人体每日容许摄入量（ADI）或暂定ADI者，其中： A（1）类：经JECFA评价认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值或认为毒性有限无需规定ADI值者。 A（2）类：JECFA已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。 -B类：JECFA曾经进行过安全评价，但未建立ADI值，或者没有进行过安全评价者。其中： Read more…

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标签宣称 • >=95%有机成分organic • 70-95% % organic ingredients • < 70% only in the ingredients list 市面上是以9开头的数码标记 9XXXXX   1,346 total views, 1 views today

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2015年4月颁布 食品标准体系建设的重要转折点，借鉴CAC标准体系模式构建食品安全标准体系。 第25条规定“食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。” 第26条规定了食品安全标准的内容范围，即包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，食品生产经营过程的卫生要求、质量要求、食品标签标识、食品检验方法等，在法律层面上明确界定。 1,576 total views, no views today

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日本功能性标示食品 – 2016.10前   潜在的需求 来源：日本功能性标示食品•市场创造大赏2017 1,230 total views, no views today

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加拿大 Food and Drug Act & Food Regulation, C.R.C. c.870 Consumer packaging and labelling act, R.S.C, 1985 c.c-38 Consumer packaging and labelling regulation,C.R.C c. 417 中国： GB2760 食品添加剂 GB14880食品营养强化剂 GB28050食品营养标签通则 GB7718 预包装食品标签通则 食品添加剂/安全评价 （1）《中华人民共和国食品卫生法》 （2）《食品添加剂使用卫生标准》 （3）《食品添加剂卫生管理办法》 （4）《食品营养强化剂使用卫生标准》 （5）《食品标签通用标准》 （6）《食品安全性毒理学评价程序》 （7）《食品添加剂分类和代码》 （8）《食品用香料分类和代码》 （9）《食品添加剂生产企业卫生规范》 （10）《卫生部食品添加剂申报与受理规定(包括“食品添加剂新品种申请表”)》   1,358 total views, no views today

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一丶有机食品类（Organic Food） 首先，它严格要求种植土壤必须经过３年的休耕或废耕，灌溉用水也必须完全没有污染，耕作时得采用有机种子，并绝对禁止采用基因改造，或与基因改造有关的种子，必须使用天然有机肥料来施肥，不得使用化肥，也不能使用植物生长激素，更绝对禁用杀虫剂丶除草剂丶杀菌剂，另外，汽车行驶经过有机农场周边的道路时，更需减速慢行，时速不得超过 ５英哩 （或 ８公里 ），农场四周有缓冲隔离区（Buffer Zone）设置，以免受到周遭环境或非有机农场的污染。 在这种严格的条件下，所生产的农作物丶五谷丶蔬果丶禾草，才能被称之为「有机新鲜产品」（Organic Fresh Products）。假若以有机新鲜食品来制作产品，则必须保证在运送过程中不加蜡（特别是草莓或苹果类），加工时，也不加防腐剂丶安定剂丶人造香料丶色素，才能收作「有机产品」（Organic Products ) 在畜养家禽方面，如牛丶羊丶猪丶鸡丶鸭等，不能实行密集圈养，而是完全自然放养，只能供应自然草料或有机饲料（如有机豆类丶玉米），不得喂食抗生素丶荷尔蒙丶长肉剂，特别是饲养牛只时，不能在饲料内掺入１／３的轧碎废报纸，如此饲养的家畜才能称成「有机牲畜」或「有机肉类」，至於它的副产品，如蛋丶牛奶丶羊奶，才算是有机产品。这是食品分类等级中的最高级食品，被称之为「五星级有机食品」，或A级食品。 二丶生态食品类（Ecological Food） 它的种植丶养殖丶畜养方式，与有机食物所需求的标准相同，只因缓冲隔离区受到某些条件限制，无法达到有机食品标准，所以，此类生态食品就被称之为「四星级有机食品」，或B级食品。 三丶过渡期食品类（Transitional Food） 这是近期在市面上出现较多的食品和农产品，虽然照有机法规来耕种，但是３年休耕或废耕期未到，未能完全达到法规标准，以至於产品品质有时几乎已经接近有机要求，甚至於完全与有机产品相同，却因为土壤里含有过去残留的农药，让产品或多或少无法通过检验标准，所以被归属於「三星级有机食品」，或C级食品。 四丶一贯食品类（Sustainable Food） 这种食品的种植农场，没有达到有机产品的严格标准，一般也没有特别要求，它允许有限度使用农药，也不保证产品有或者没有残馀农药，属於D级食品。 五丶无农药食品类（Pesticide Free Food） 为了清除杀虫剂丶除草剂丶灭菌剂的残留，耕种时可能使用了大量化学氮肥，此类食品可能含有农药残馀物，属於耕地的历史因素使然，在食用上它还是具有相当程度的安全性，属於D级食品。 六丶未洒农药食品类（Unsprayed Food） 这类食品允许使用化学肥料，却不准使用农药，连杀虫丶灭菌丶除草等药剂及植物生长激素亦不准使用，产品可以说污染较少，但不保证是最好的。事实上，耕作的农夫也不在意耕种的土壤肥料是否足够，或土壤里是否含有污染残留，这类农产品属於E级食品。 七丶完整虫害控管产品类（Integrated Pest Management Food） 这类食品注明保证不使用农药或化肥，但离有机食品的标准尚有距离。对虫害的防治，如捕杀苹果害虫的飞蛾，采用性诱剂（Catch it with glue）来吸引雄蛾，促使雌蛾产下的虫卵全是空包弹，无法孵出危害苹果的幼虫，即为俗称的飞蛾汽车旅馆（Coldin moth Motel），这种旅馆只能Cheek In，不能Check Out。这种产品属於B级食品。 八丶营养净化检测食品类（Nutri-clean Tested Food） 一般由立场超然的食品试验室，针对上市的新鲜蔬果禾草等食物，来进行检测，观察是否含有残留的农药，只要含量未超过法定标准，让消费者可以免於不必要的伤害，就是准许消费者购买这类产品，只是它与A级有机食品有段差距，因此被列属於D级食品。 九丶野生采集食品类（Wild Crafted Food） 美国加州丶佛罗里达州的草莓丶浆果丶禾草类，以及华盛顿州的松茸，都属此类野生食品。但是野生归野生，它并不保证未经污染丶没有农药，因为美国森林管理局与荒野管理局，为了要消灭疟蚊，确保游客免於蚊虫骚扰，多年来不定期地在森林和偏远地区的空中喷洒杀虫剂，因此无法理所当然地认定偏远又野生的蔬果就一定无污染。 Read more…

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感谢崔永元..：一定要背下来、记下来：转基因识别指南顺口溜 作者：崔永元（笔名海凝） （一）粮油篇 自古民以食为天， 膳食当以质为先。 转基毒品害国民， 悉心鉴别是关键。 购买食油看标识，(食用油) 花生压榨是首选。 千万警惕金龙鱼， 转基因油乃祸端。 葵花籽油多非转， 价格便宜颇划算。 巴西豆油要警惕， 坚决不购绝隐患。 调和油里猫腻多， 吃出病来苦难言。 购买大米须牢记，(大米) 两湖两广不要选。 张启发稻繁衍地， 铺天盖地全种遍。 东北大米多非转， 口感香糯又安全。 三江平原黑土地， 有机稻米世代传。 河南小麦转基因，(小麦) 坑害百姓真不浅。 高筋硬麦要警惕， 转基多为高筋面。 北方玉米转基因，(玉米) 先玉各省全种遍。 先玉外观好分辨， 轴细粒长是特点。 棒轴呈现紫红色， 虫不光顾鼠不舔。 白玉米是老品种， 目前基因还未转。 您若想吃玉米饼， 白玉米面是首选。 玉米生虫非坏事， 非转基因可断言。 甜玉米和粘玉米， 水果玉米均防范。 以上都有转基因， 谨防误食细分辨。 转基谷子已普遍，(小米) 购买小米须筛选。 张杂谷是转基因， 目前国内大泛滥。 一亿亩地硬指标， Read more…

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