维生素B1含量高的食品： 全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物 谷物皮、豆类、坚果类、芹菜、瘦肉、动物内脏、小米、大白菜、发酵食品，胚芽、米糠和麸皮中也存在丰富维生素B1 含有丰富维生素b1的水果也有很多，比如橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，弥猴桃等 维生素B1 是一种相当娇气的营养素，它既怕热，又怕碱，还怕漂白粉、氯气、二氧化硫和双氧水之类，而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹调当中，维生素B1 的损失率不可低估。 894 total views, 1 views today
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中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中， 维生素B1 缺乏与抑郁症密切相关。 这项研究中，研究人员对1587 名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1 营养水平的调查，然后把结果和抑郁程度进行了相关分析。结果显示，随着体内维生素B1 浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1 缺乏可能与抑郁症的发病有密切关系。 其实，维生素B1 与神经系统的功能关系密切，每一个学过营养学和生物化学的人都有所了解。维生素B1 发生缺乏时，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时会发生“多发性神经炎”，在其多方面症状当中，手脚的感觉发生异常也是症状之一。有研究发现，糖尿病患者会从尿液中丢失大量维生素B1，与其足部的神经坏死进程可能有一定关系。此前还有研究证明，补充维生素B1 能改善产后抑郁症。 研究者表示，维生素B1 缺乏会导致线粒体功能紊乱和慢性氧化应激，而这两种情况均被认为是抑郁症发病的潜在机理。 1982 ～ 2002 年的全国营养调查结果显示，20 年来，随着我国居民富裕水平的提高，维生素的摄入量却完全没有随着食物供应的充足而增加！事实上，维生素B1 和维生素B2 的摄入量，都在随着富裕水平的升高而不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d 降到了1.0mg/d。《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，我国居民维生素B1 摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。 2,917 total views, no views today
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