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【营养课】乳清蛋白

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化,而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率,是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸,其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致,极其容易被人体所吸收

乳清蛋白的功效

  • 减肥
  • 增大肌块
  • 利于癌症治疗
  • 增强身体的抗氧化功能
  • 减轻HIV症状
  • 降低身体三酸甘油脂(脂肪成分)
  • 降低胆固醇
  • 增强免疫系统
  • 增强肌肉力量
  • 降低肌肉疲劳恢复时间

乳清蛋白的类型

市面上主要有3种乳清蛋白:

  • (1)浓缩乳清蛋白(WPC);
  • (2)分离乳清蛋白(WPI);
  • (3)水溶性乳清蛋白(WPH)。

这3种乳清蛋白的区别主要在于蛋白的处理方式和其他物质含量的不同。

1.WPC属于三种乳清蛋白中蛋白质含量最低也是最便宜的蛋白。蛋白含量在55-89%不等,其余部分由乳糖,脂肪以及能够增强免疫力的肽组成。

2.WPI有高达95%的蛋白质含量,以及及少量的乳糖和脂肪。相对于浓缩乳清蛋白更加昂贵。

3.WPH蛋白质含量达大约99%,其蛋白质经过进一步降解,更加容易被人体吸收利用。这是三款蛋白质中最昂贵,也是尝起来最糟糕的。

成分

乳清蛋白是从乳清中分离的球状蛋白质的总称。牛奶中的蛋白质中20%是乳清蛋白,另外80%是酪蛋白;人乳中的蛋白质中60%是乳清蛋白,40%是酪蛋白。乳清中的蛋白质占固体总量的10%。乳清蛋白的主要成分为β-乳球蛋白(约65%)、α-乳白蛋白(约25%)、牛血清白蛋白(约8%,另见血清白蛋白)、还有免疫球蛋白

乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料。实验表明乳清蛋白及其组分可能降低动物患癌风险,这是未来医学研究的一个方向

副作用

过量饮用蛋白粉,消化系统未能及时处理,可能导致饮用者腹泻和放屁;大量摄取蛋白质,会对不健康的肾脏造成严重负担(许多人不知道自己肾功能不佳)。有乳制品敏感的人应避免饮用。

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快乐的情绪不是建立在甜食, 是取决于蛋白质!

蛋白质,是减重时身体非常需要摄取的营养成份, 若在减重时刻意避开蛋白质,长期在身体处在每日摄取不足的情况下, 除了会让新陈代谢会变差、减重的成效慢,肌肉量也会变少,虽然很多人知道节食瘦身,却有更多减重者不知道“多长肌肉”才能达到瘦身的效果。

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其实优质蛋白质是能够协助减肥的,由于身体在消化蛋白质的过程较为缓慢,在胃部停留的时间比较长, 胃部就会有产生饱足感,相对也会减少淀粉及油脂等高热量食物的摄取。

肌肉在脂肪燃烧、葡萄糖在代谢中扮演着重要的角色,想要减少脂肪,增加肌肉、打造全新的身体组成,蛋白质是增加肌肉的重要原料。除此之外,蛋白质在减重时还有一个重要的功能,那就是抑制吃甜食的欲望,也就是抑制“嗜甜瘾”。

快乐的情绪不是建立在甜食, 是取决于蛋白质!

人在压力大时,会有一种想吃甜食的冲动,对于减重的人来说,这段时间压力会更大,压力会增加皮质醇的分泌,而皮质醇会抑制快乐的血清素, 这时会不自觉吃进甜食,提高血清素而有快乐的情绪; 但这种快乐是不会持续太久的,因甜食只是将脑部缺乏的血清素“暂时”从血液里搬出来用,而真正能够使脑部中的血清素稳定的不是甜食,而是蛋白质的食物,所以一味的用甜食来取得快乐,只会增重,不会减重!

此外,脑部有许多神经传导物质是由胺基酸代谢而来的,食物中的蛋白质是胺基酸的唯一来源,因此当蛋白质摄取不足,整个脑袋里的思绪会变得不清不楚,不仅是沟通出现问题,连记忆力都变得很差。

要想减重,优质的蛋白质反而是必不可少的。

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上医人人可为,爱已才能爱人