食品的营养与健康(一)

女,汉族,1937年生于湖南省益阳县。1952年8月,陈锦屏以优异的成绩考上湖南安江农校(即现怀化职业技术学院)果品蔬菜加工专业。1959年于西北农学院园艺系毕业后留校。从事食品学科的教学、科研、生产工作。1985年—1993年任首届西北农业大学食品科学系系主任。1997年调入陕西师范大学,任食品科学系系主任。陕西省委、省人民政府决策咨询委员会特邀委员,陕西省农业工程学会理事长,陕西省果蔬深加工技术研究中心主任,1991年任教授,1993由国务院学位委员会批任博士生导师。 注:最新的研究已经显示HDL 和 LDL 都好,没有好坏之分,身体都需要它们才能正常的工作。只不过LDL容易被氧化,防止它淤积就需要补充一些抗氧化剂来预防它堵塞。 LDL与HDL在人体生理上扮演着什麽样的角色,LDL就像一个载体,会把肝脏制造出来的胆固醇往外送,随着血液循环运送到需要胆固醇的地方。   130 total views, no views today

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修复营养生化状态让你变钢铁人

人类不断在研究长寿方法,未来出生的宝宝👶都能是perfect Baby?!其实不用到未来,如今已有很多文献教我们如何让自己活得老丶而且活得好,我们可以在「SNQ国家品质标章」得奖的产品里面,看到生物科技在保健上的长足进步,比如蚕丝蛋白对大脑的帮助,这一类营养对人们健康大跃进的研究总是令人非常兴奋。 学童吃这些 近日中研院研究报告发表於《临床医学杂志》,建议,多吃抗发炎且营养素丰富的食物,例如:蔬菜丶水果丶全榖类丶核果丶优质蛋白质食物,可以改善儿童过动(ADHD)与不专心的状况。 中研院生物医学科学研究所特聘研究员潘文涵说,若能建立良好的饮食习惯,就能修复营养生化状态。YT小编也注意到,营养保健品的补充,除了以前缺甚麽补甚麽的观念,我们还可以透过积极摄取修复性的营养丶对症下「食」来让大家更健康。 大人吃这些 对成人而言,修复营养生化状态更加重要。避免老化必须避免肌力流失,加上国人生活型态又易发生爆肝丶三高丶代谢症候群,小边整理了一些很赞营养成分,你一定要认识它喔! 💯胶束酪蛋白 胶束酪蛋白 Micellar Casein 是长时间释放的一种蛋白质,由於在胃部吸收较慢,适合在睡前来使用,有助於避免身体肌肉在夜间分解,非常适合吃巧又要有饱足感的运动员。 💯乳清蛋白 从乳清中分离出来的球状蛋白质,可作为膳食纤维补充以及美容代餐饮品。乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料。实验表明乳清蛋白及其组分可能降低动物患癌风险,这是未来医学研究的一个方向。但肾功能不佳及乳糖不适者需注意。 💯杜松子 西餐和琴酒常见材料。除了做为食材,它有 #排毒利尿作用,因此会被用来清肠胃丶促进新陈代谢或减肥按摩精油。 💯朝鲜蓟 号称蔬菜之皇,很早就出现在地中海饮食。能降低胆固醇,对酒精造成的肝损伤也有帮助,被当成保肝圣品。 💯五味子 调整体质,滋补强身,保肝润肺养颜,保护心血管,镇定神经具高度营养价值。其中最被关注的五味子醇提物及五味子甲素丶乙素丶丙素丶醇甲丶醇乙丶酯甲丶酯乙等对化学毒物引起的动物肝细胞损伤有明显保护作用。 💯蒲公英 有天然抗生素的封号。含丰富营养成分,清热解毒,抗菌消炎。本草说它可疏通郁结的肝气,对女性乳腺健康很有帮助。 #想变成钢铁人 #SNQ #ADHD #zen #胶束酪蛋白 #乳清蛋白 #杜松子 #朝鲜蓟 #五味子 #蒲公英 267 total views, 3 views today

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只要鸡蛋来源可靠,每周你可以放心地吃上一打鸡蛋。

2个鸡蛋能提供与100克肉或100克鱼等量的蛋白质。每个鸡蛋(60克)所含能最约为376千焦耳(90千卡)。脂肪含量为7克,主要存在於蛋黄中,其中2/3的脂肪酸是不鲍和脂肪酸。1个鸡蛋含有180毫克的胆固醇。鸡蛋含有大量维生素(A丶D丶E)和矿物质(铁和锌),与螺旋藻- -样,是最有利於增强肌肉的食物之一,能有效塑造肌肉形体。鸡蛋的消化性取决於烹饪方式,最好的选择是半熟蛋,即蛋清煮熟而蛋黄刚刚开始固化。 食用鸡蛋有助于我们延长预期寿命,这是真的! 发表於《美国临床营养学杂诘( The American Journal of Clinical Nutrition) >的一项研究表示,富含鸡蛋的饮食可使发炎生物学指标降低20%。我们知道,发炎是DNA损伤的主要原因,会造成端粒快速缩短。 康乃狄克大学的研究人员表示,每天食用3个鸡蛋并不会增加健康受试者罹患心血管疾病的风险。密西根大学针对27,000名志愿者进行的相关研究进一步证实了这一论点;同时该研究还发现,每天吃3-4个鸡蛋甚至会使风险降低! 鸡蛋中的胆固醇是否对健康有影响?大家都认为鸡蛋富含胆固醇,会导致动脉阻塞。蛋黄虽含有约180毫克的胆固醇,但其实人体对它的吸收受到了蛋黄中的另一种化合物–蛋黄素的严格限制。 所以不要犹豫!只要鸡蛋来源可靠,每周你可以放心地吃上一打鸡蛋。 摘自 《细胞优化关键密码 – 我们重定义年轻》 226 total views, no views today

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民以食为天 — 如何读懂食品标签

每日的食物为我们提供营养,还免除我们的饥饿。食物的好坏安全与否 也可以说是一切疾病的来源 ( 事故创伤除外) 如何知道食物的好坏,对身体是否合适,首先要从食品的标签开始。 营养标签可分为6个部份。 每餐食用份量及本包装包含多少食用份量。 每一份食用份量包含的卡路里量。 需限制摄入的营养素。 需摄取足够的营养素。 脚注。 每日营养素参考值百分比。 下面就以这款 Naara 胶原蛋白 作说明 正面标有:产品牌 品名 Naara ,  净重量是多少。 (如果是里面有小包装的会告知有多少包之类) 营养标签说明: Serving Size:  说明一份的 重量 11.8g Serving Per Container: 一盒/罐 可食用几次 15. 需限制摄入的营养素 这些营养素包括:脂肪(saturated fat/unsaturated fat 饱和与不饱和脂肪、trans fat 反式脂肪)、cholesterol 胆固醇、sodium 钠。现代生活食物比过去大大丰富,美国人一般不会缺乏这些营养素,甚至还会摄入过多,造成高血压、高血脂、心脏病和过度肥胖等问题。 需摄取足够的营养素 这些营养素包括:纤维、维生素、钙、铁等微量元素。这些营养素摄入足量有益健康,并能帮助减少一些疾病和病症的风险。例如,摄入足量的钙可以减少骨质疏松症的风险。摄入足量膳食纤维高可以促进肠道蠕动,防止便秘。丰富的水果,蔬菜,以及谷物(它们含有膳食纤维,特别是可溶性纤维),以及低胆固醇的饮食可以减少心脏疾病的风险。 主要标签说明: Amount Per Serving %Daily Value 说明 Carlories 40 卡路里 <–
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【食品】中国,加拿大食品法规大全

加拿大 Food and Drug Act & Food Regulation, C.R.C. c.870 Consumer packaging and labelling act, R.S.C, 1985 c.c-38 Consumer packaging and labelling regulation,C.R.C c. 417 中国: GB2760 食品添加剂 GB14880食品营养强化剂 GB28050食品营养标签通则 GB7718 预包装食品标签通则 食品添加剂/安全评价 (1)《中华人民共和国食品卫生法》 (2)《食品添加剂使用卫生标准》 (3)《食品添加剂卫生管理办法》 (4)《食品营养强化剂使用卫生标准》 (5)《食品标签通用标准》 (6)《食品安全性毒理学评价程序》 (7)《食品添加剂分类和代码》 (8)《食品用香料分类和代码》 (9)《食品添加剂生产企业卫生规范》 (10)《卫生部食品添加剂申报与受理规定(包括“食品添加剂新品种申请表”)》   570 total views, no views today

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【食品】有机食品的分类与定义

一丶有机食品类(Organic Food) 首先,它严格要求种植土壤必须经过3年的休耕或废耕,灌溉用水也必须完全没有污染,耕作时得采用有机种子,并绝对禁止采用基因改造,或与基因改造有关的种子,必须使用天然有机肥料来施肥,不得使用化肥,也不能使用植物生长激素,更绝对禁用杀虫剂丶除草剂丶杀菌剂,另外,汽车行驶经过有机农场周边的道路时,更需减速慢行,时速不得超过 5英哩 (或 8公里 ),农场四周有缓冲隔离区(Buffer Zone)设置,以免受到周遭环境或非有机农场的污染。 在这种严格的条件下,所生产的农作物丶五谷丶蔬果丶禾草,才能被称之为「有机新鲜产品」(Organic Fresh Products)。假若以有机新鲜食品来制作产品,则必须保证在运送过程中不加蜡(特别是草莓或苹果类),加工时,也不加防腐剂丶安定剂丶人造香料丶色素,才能收作「有机产品」(Organic Products ) 在畜养家禽方面,如牛丶羊丶猪丶鸡丶鸭等,不能实行密集圈养,而是完全自然放养,只能供应自然草料或有机饲料(如有机豆类丶玉米),不得喂食抗生素丶荷尔蒙丶长肉剂,特别是饲养牛只时,不能在饲料内掺入1/3的轧碎废报纸,如此饲养的家畜才能称成「有机牲畜」或「有机肉类」,至於它的副产品,如蛋丶牛奶丶羊奶,才算是有机产品。这是食品分类等级中的最高级食品,被称之为「五星级有机食品」,或A级食品。 二丶生态食品类(Ecological Food) 它的种植丶养殖丶畜养方式,与有机食物所需求的标准相同,只因缓冲隔离区受到某些条件限制,无法达到有机食品标准,所以,此类生态食品就被称之为「四星级有机食品」,或B级食品。 三丶过渡期食品类(Transitional Food) 这是近期在市面上出现较多的食品和农产品,虽然照有机法规来耕种,但是3年休耕或废耕期未到,未能完全达到法规标准,以至於产品品质有时几乎已经接近有机要求,甚至於完全与有机产品相同,却因为土壤里含有过去残留的农药,让产品或多或少无法通过检验标准,所以被归属於「三星级有机食品」,或C级食品。 四丶一贯食品类(Sustainable Food) 这种食品的种植农场,没有达到有机产品的严格标准,一般也没有特别要求,它允许有限度使用农药,也不保证产品有或者没有残馀农药,属於D级食品。 五丶无农药食品类(Pesticide Free Food) 为了清除杀虫剂丶除草剂丶灭菌剂的残留,耕种时可能使用了大量化学氮肥,此类食品可能含有农药残馀物,属於耕地的历史因素使然,在食用上它还是具有相当程度的安全性,属於D级食品。 六丶未洒农药食品类(Unsprayed Food) 这类食品允许使用化学肥料,却不准使用农药,连杀虫丶灭菌丶除草等药剂及植物生长激素亦不准使用,产品可以说污染较少,但不保证是最好的。事实上,耕作的农夫也不在意耕种的土壤肥料是否足够,或土壤里是否含有污染残留,这类农产品属於E级食品。 七丶完整虫害控管产品类(Integrated Pest Management Food) 这类食品注明保证不使用农药或化肥,但离有机食品的标准尚有距离。对虫害的防治,如捕杀苹果害虫的飞蛾,采用性诱剂(Catch it with glue)来吸引雄蛾,促使雌蛾产下的虫卵全是空包弹,无法孵出危害苹果的幼虫,即为俗称的飞蛾汽车旅馆(Coldin moth Motel),这种旅馆只能Cheek In,不能Check Out。这种产品属於B级食品。 八丶营养净化检测食品类(Nutri-clean Tested Food) 一般由立场超然的食品试验室,针对上市的新鲜蔬果禾草等食物,来进行检测,观察是否含有残留的农药,只要含量未超过法定标准,让消费者可以免於不必要的伤害,就是准许消费者购买这类产品,只是它与A级有机食品有段差距,因此被列属於D级食品。 九丶野生采集食品类(Wild Crafted Food) 美国加州丶佛罗里达州的草莓丶浆果丶禾草类,以及华盛顿州的松茸,都属此类野生食品。但是野生归野生,它并不保证未经污染丶没有农药,因为美国森林管理局与荒野管理局,为了要消灭疟蚊,确保游客免於蚊虫骚扰,多年来不定期地在森林和偏远地区的空中喷洒杀虫剂,因此无法理所当然地认定偏远又野生的蔬果就一定无污染。 十丶阿拉食品类(Halal Food) 这类食品是回教徒认定为可食的洁净食物,它要求食物的所有组成成份中,不能含有任何猪肉丶猪油丶酒精,并且需要经世界三大回教阿拉食品认证牧师,来亲临目睹检视并授证才可食用。 十一丶科休食品类(Kosher Food)
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严重危害人体健康的指标 –常见致病性微生物及其毒素

污染食品的有害因素 按性质分为:生物性、化学性、物理性 按来源分为:内源性(部分化学性)、 外源性(生物性,化学性, 物理性) 严重危害人体健康的指标 –常见致病性微生物及其毒素 病原菌 易污染食品 污染来源 沙门氏菌 肉、禽、蛋、鱼、奶类及其熟制品 动物及粪便,被污染水源 葡萄球菌 奶类、糕点、熟肉类 人或动物的化脓性病灶 蜡样芽孢杆菌 剩米饭、奶、肉、豆制品 土壤、空气、尘埃、昆虫 副溶血性弧菌 生食鱼贝类,卤、咸菜 海水、海产品 志贺氏菌    含水量高的食品、熟制品 患者粪便,水源 肉毒梭菌    自制发酵豆制品、肉制品、低酸性罐头 土壤,动物粪便 产气荚膜梭菌 肉类、水产品、熟食、牛奶    人畜粪便、土壤、污水 大肠O157:H7    牛肉,奶及其制品;鸡肉,蔬菜,水果,饮料 牛、鸡、猪等 椰酵假单胞菌 自制发酵淀粉类制品 土壤, 变质银耳 单增李斯特氏菌    禽蛋类,奶,肉及其制品,蔬菜,青贮饲料 土壤,污水,粪便 耶尔森氏菌    牛奶、肉类、豆类、蔬菜 外界环境及多种动物体内 空肠弯曲菌    肉及肉制品、奶类 鸟、禽类及哺乳动物 506 total views, no views today

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美味的巧克力,如何区分巧克力好坏?

市面上黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力的成分到底有什麼差異? 從2017年1月1日起,衛福部食品藥物管理署為強化食品安全衛生管理,開始實施「巧克力之品名及標示規定」(台湾),針對3種不含內餡的固體型態巧克力(黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力),規定其中的總可可固形物、可可脂、或乳粉成分應有之含量。 市面上巧克力產品標示的「%」,就是代表巧克力中可可固形物的比例,「%」數字愈高代表可可含量愈高。 COCOA BUTTER 可可脂非常昂贵,有液体黄金之称。因此为了较低成本,就会出现替代的低端 巧克力出现。– 代可可脂 ,采用 大豆油,棕榈油之类的就会出现在成份表中。(这类就属于复合巧克力) 若添加植物油取代可可脂未超過5%者,不論添加量多寡,皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義;添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。  像这种含有 SOY LECITHIN 和VEGETABLE FATS(Palm) 之类的就属于替代类的 (复合巧克力)   黑巧克力 口味较好的黑巧克力成份在60~70%的 85%以上的巧克力味道都不好   1,418 total views, 2 views today

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