分类目录归档:营养课

民以食为天 — 如何读懂食品标签

每日的食物为我们提供营养,还免除我们的饥饿。食物的好坏安全与否 也可以说是一切疾病的来源 ( 事故创伤除外)

如何知道食物的好坏,对身体是否合适,首先要从食品的标签开始。

营养标签可分为6个部份。

  1. 每餐食用份量及本包装包含多少食用份量。
  2. 每一份食用份量包含的卡路里量。
  3. 需限制摄入的营养素。
  4. 需摄取足够的营养素。
  5. 脚注。
  6. 每日营养素参考值百分比。

下面就以这款 Naara 胶原蛋白 作说明

正面标有:产品牌 品名 Naara ,  净重量是多少。 (如果是里面有小包装的会告知有多少包之类)

营养标签说明:

  • Serving Size:  说明一份的 重量 11.8g
  • Serving Per Container: 一盒/罐 可食用几次 15.

需限制摄入的营养素

这些营养素包括:脂肪(saturated fat/unsaturated fat 饱和与不饱和脂肪、trans fat 反式脂肪)、cholesterol 胆固醇、sodium 钠。现代生活食物比过去大大丰富,美国人一般不会缺乏这些营养素,甚至还会摄入过多,造成高血压、高血脂、心脏病和过度肥胖等问题。

需摄取足够的营养素

这些营养素包括:纤维、维生素、钙、铁等微量元素。这些营养素摄入足量有益健康,并能帮助减少一些疾病和病症的风险。例如,摄入足量的钙可以减少骨质疏松症的风险。摄入足量膳食纤维高可以促进肠道蠕动,防止便秘。丰富的水果,蔬菜,以及谷物(它们含有膳食纤维,特别是可溶性纤维),以及低胆固醇的饮食可以减少心脏疾病的风险。

主要标签说明:

Amount Per Serving %Daily Value 说明
Carlories 40
卡路里 <–  可提供的能量值
Total Carbohydrate 5g
2% 碳水化合物含量

Sugar 4g

糖份
Protein 5g
10% 蛋白质
Vitamin C 90mg
150% 维生素C — 常用抗氧化剂,水溶性的,也是体内需要量较多的一种
Vitamin E 30IU
100% 维生素E — 常用抗氧化剂, 脂溶性的
Niacin 6.4mg
32% 烟酸 —
Vitamin B6 0.9mg
45% 维生素 B6
Vitamin B12 1.7mcg
28% 维生素B12
Biotin 300mcg
100% 维生素H: 生物素又称维生素H、辅酶R,是水溶性维生素,也属于维生素B族,B7。合成维生素C的必要物质,是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质
Pantothenic Acid 2mg
20% 泛酸(维生素B5)
Zinc 8mg
50%
Sodium 25mg
1%
Hydrolyzed Collagen Peptides 5g
水解性肽型胶原蛋白

 

现代食品已经和营养紧密结合 — 强化性食品,不少营养素也添加到不同的食品当中,帮助增加营养的摄取或者是为了产品更好的发挥功效:像这个产品中VITAMIN C,E和B族 等

通常食品标签中还会有  trans fat, sugar, protein 等。

Trans fat :反式脂肪是脂肪界的小恶魔,我们最好避免吃到它。其主要来源是部分氢化处理的植物油(partially hydrogenated vegetable oil)。 — 不利健康,应尽量避免

Sugar :糖份过多的摄入,也是威胁健康的来源。过多的糖份是毒药一说。尤其是现代的饮料中的糖份往往都是很高的。 需要留意的是,营养标签里面的糖量其实包括了食物(如水果、乳制品)本身天然含有的糖分,和制作过程中额外添加的糖分(added sugar)。

Sodium : 盐份也是受到健康关注的一个重要指标。

Ingredients list 配料表

成份说明 :(原材料,食品添加剂会在这里列出)是按含量多少的顺序出现的。

Organic Sugar,Natural Flavors, Citric Acid, Berry Blend ( Tangerine, Pomegranate,Acai Berry, Acerola, Blueberry, raspberry,cherry, grape), guar gum, monk fruit extract, silica, beta carotene(color)

Contains:  Fish (tilapia, crimson snapper, saddle tail snapper)

No artificial sweeteners. 无人工甜味素

现代食品加工为了方便食品的加工存储运输不得不添加一些相关的添加剂,以方便食品的加工,延长食品的防腐,抗菌,保质期和保持外观,口味的适宜。这类各个国家都有严格的规定,并且在列入食品当中的都是做对过相当严格的毒理性测试 在目前条件下确定是安全的。 当然也有特别关心这方面的客户,这些东西是需少越好。尤其是看见一长串的都不只是什么的时候,最好查查看看有什么风险,再决定是否需要。

当然无良小贩,造假的产品是不包含在这里面的,这类产品无安全可言,标签对他们来说就是一张纸。对他们没有约束力的。

其中的添加剂成份:(下面的资料来源:中国 GB2760 食品添加剂标准)

  • Natural Flavors:自然风味
  • Citric Acid : 柠檬酸  酸度调节剂

  • Guar Gum :  瓜尔胶  增稠剂

  • Beta Carotene 着色剂

  • Silica : 澄清剂

 

值不值得购买,仔细阅读 成份标签 是关键的一环,其次还要考虑加工工艺,技术特点,最后也听听广告词也是不错的,起码知道对哪方面会有帮助。

 

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玉米的众多功效

玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物

美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的黄体素和玉米黄质,能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质,尤其后者含量较丰。因此美国医学家也认为,玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素,加油烹煮有帮助吸收的效果,促使发挥营养作用的效果。所以,老年人吃玉米,可以时不时地炒着吃点,比如做道松仁玉米。

煮玉米时间越长,抗衰老作用越好

从抗自由基角度来看,美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示,在摄氏115度下,将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现,其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%,也就是说,加热越长时间的玉米,抗衰老的作用越好。所以,老年人在家中煮玉米,也最好能多煮一段时间。

玉米的众多功效

从食疗角度分析,玉米具有多种功能,如:开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等,适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等疾患的食疗保健。

1、健脾益胃。玉米在北方是粗粮,在南方则为饲料。但从药食同源角度说,玉米的性味甘、平,归胃、膀胱经,有健脾益胃、利水渗湿作用。

2、抗衰老。玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸,动物实验证明这些成分有抗衰老作用。

3、防止便秘,防止动脉硬化。玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%,可清除血液中有害的胆固醇,防止动脉硬化。

4、防癌。玉米不但含有丰富的维生素,而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多,也有益于抑制致癌物。

5、美肤护肤功效。玉米还含有赖氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用有益于预防肿瘤,同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等,对保护神经传导和胃肠功能,预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。

6、降糖功效。玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用,民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者,可用干燥玉米须50~60克,加10倍的水,文火煎开,每天分3次口服,对糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用迟缓,以经常饮用为宜。

7、通便功效。玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克,凉水浸泡半天,慢火炖烂,加入白薯块,共同煮熟,喝粥吃白薯,可缓解老年人习惯性便秘。虽然玉米的功效众多,更是抗眼睛衰老的佳品。

专家提醒,吃玉米时应注意嚼烂,以助消化。另外,腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃,并尽量吃新鲜玉米。


内容分享来自  “ACPN 关于营养的那些事”

另参见:

视力相关的营养素

  • 维他命E
  • BETA胡萝卜素
  • 玉米黄质
  • 叶黄素
  • 虾青素
  • 花青素
  • 白藜芦醇

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可可脂大不同,你真的会挑巧克力吗

犹记得某次跟一位“老干部”打牙祭,去某森大开杀戒的买了俩雪糕,一顿咔嗤之后,发现包装袋上赫然写着四个大字—-代可可脂,当时我俩面面相觑,心理有种说不上来的悲痛。躲了反式脂肪酸那么久,居然栽在了一根雪糕上,真是好不甘心。

如果说吃纯可可脂让人心动,那吃代可可脂就是让人心痛。那么现在问题来了,在平日选择巧克力或者巧克力制品的时候你会看一看外包装上的配料表吗?虽然现如今的巧克力品牌是五花八门,但配料表中无外乎都会出现“纯可可脂”、“代可可脂”、“类可可脂”这三种字眼的其中之一,这也让一部分人挑花了眼。

纯可可脂是什么,相信大家都懂;对于代可可脂,也许很多人只是知道它有很多的反式脂肪酸;那么类可可脂究竟是个什么东西呢?虽然都有“可可脂”三个字,但本质上却有着极大的不同,今天咱们就来好好科普一下。

【可可脂 CB】

可可脂是从可可液块中提取出的乳黄色硬性天然植物油脂,又被称作可可白脱,是一种非常独特的天然油脂。可可脂几乎涵盖了各种植物油脂所有优点,以至于至今还没有发现能与其媲美的其它油脂。 可可脂的熔点在35℃,因此放入口中可以迅速融化,而在此期间并不会让人感到油腻。又因天然的可可香气,成为了制作巧克力的理想专用油脂。

在西点之中可可脂主要用于制作巧克力,或稀释较浓稠、较干燥的巧克力制品。

可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化性,能够延缓衰老。同时,可可脂富含硬脂酸,可以降低血液中的胆固醇。因此,可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。巧克力中的天然可可脂含量越高,则香味越纯正浓郁,口感越丝滑软绵。

▷优点:可可脂是已知化学性质作为稳定的食用油脂,含有天然的抗氧化剂,保质期可长达2~5年。可可脂的熔点在34~38℃,从而让巧克力能够在室温时是固体,但在口中却可以迅速融化。

缺点:可可脂从27.7℃便逐渐开始融化,到达35℃时,几乎全部融化为液体,塑性范围过短,使得制作巧克力的过程对于温度的把控尤为严格。

健康指数:★★★★★

●分类:根据生产和工艺的不同,可可脂可分为以下两种:

①天然可可脂:天然可可脂呈淡黄色,并且具有自然的可可香气,一般广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产。

②脱臭可可脂:脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上,通过物理方法去除可可脂中的杂质、气味和颜色。因此,脱臭可可脂呈现明亮的柠檬黄色,并且没有可可香气。脱臭可可脂一般用于高档化妆品、药品的生产,很少用于食品加工。

【代可可脂 CBR】

代可可脂是纯人工打造的一类能够迅速融化的硬脂,与人造奶油、奶精一样,是反式脂肪酸的一种。代可可脂虽然在化学性质上不同于天然可可脂,但其物理性质却与天然可可脂十分相似。由于制作巧克力糖时无需调节温度,因此代可可脂也被称作非调温型硬脂。

代可可脂中含有极为丰富的、人体难以消化的植物蛋白质和人工合成脂肪,以及蛋氨酸、 皂角苷、嘌呤和反式脂肪酸,过量食用会引起消化不良、动脉硬化、促使痛风发作等危害身体健康的不良反应,其中的反式脂肪酸更是老年痴呆症的诱因之一。因此,健康专家也称代可可脂为“慢性杀手”。

健康指数:★

●分类:

代可可脂可以采用不同类型的原料油脂进行加工,分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

①月桂酸代可可脂这类代可可脂主要是以月桂酸系油脂棕仁油为原料,经过选择性氢化,再分别提取出接近于天然可可脂物理性质的部分,最后调理精炼而成。

▷优点:在制作巧克力时无需调温,简化了生产工艺,结晶快,在冷却装置中停留时间短。

缺点:月桂酸代可可脂非常容易水解,水解后会使巧克力产生不良的皂味,从而影响口感。与天然可可脂相容性较差,如含量过高,会影响成品口感。

②非月桂酸代可可脂

这一类型的代可可脂制作工艺较为复杂,采用非月桂酸系油脂加工,如大豆油、棉籽、米糠油 ,通过氢化或选择性氢化变成硬脂,再使用溶剂结晶提取其中物理性质接近于天然可可脂的部分,后经过催化剂和脱臭剂制作而成。

▷优点:相对于月桂酸代可可脂,其与天然可可脂的相容性更好,且成本更为低廉。

缺点:最高熔点接近40℃,在口内融化慢,有明显蜡状口感,与天然可可脂有着较大差别。

【类可可脂 CBE】

随着食品加工工艺的提高,出现了类可可脂这种相对于传统代可可脂更为受欢迎的新型巧克力原料。虽然从广义上来说,类可可脂仍然是代可可脂,但比起代可可脂的纯人工打造,类可可脂还是属于天然植物提纯的一种油脂。

类可可脂采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产,经过分馏提纯和配制而成。因此,类可可脂本身没有传统代可可脂的反式脂肪酸。此外,在分子结构上,类可可脂中的三甘油脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近,在30~35℃时,其口感几乎与天然可可脂一致。而在制作巧克力时,类可可脂在粘度、硬度、流动性和涂布性等各个方面足以达到乱真的地步。

▷优点:与天然可可脂相比,类可可脂不易起霜的特点,在一定程度上延长了商品的保鲜性;与传统代可可脂相比,类可可脂不含反式脂肪酸,且入口即溶,口感更好。

缺点:类可可脂不含天然可可脂的硬脂酸与多酚,因此没有天然可可脂的保健功效。

健康指数:★★★☆

 

【怎么辨别】

了解了三种可可脂的不同之处,在挑选巧克力时也要注意以下几点:

1.看含量观察外包装的可可脂含量,不要购买可可脂低于35%的巧克力。另外,尽量避免购买果仁或者酒心巧克力,这两种巧克力的糖分含量较高,大量食用会对身体造成影响。

2.尝口感取一块巧克力放在舌头上,用口腔的温度及唾液慢慢将巧克力融化。此时,质地越好的巧克力,口感会越柔滑,不会有微粒感并且天然可可的味道清香迷人。

反之,用代可可脂加工的巧克力,口感会很油腻,久含不化,有蜡质的感觉,并且没有可可的天然香气。

3.用手试将巧克力捂在手心也能判断其品质的好坏。采用纯可可脂制成的巧克力极易融化,捂在手心中很容易整体变软,且会产生液体流淌效果;而代可可脂制成的巧克力,只有接触到手的部分会融化,且融化后有明显的油腻之感。

在日常生活中,除了纯可可脂制作的巧克力之外,一些拥有巧克力元素的食品,如巧克力蛋糕、巧克力雪糕等,也要尽量少吃。因为很多时候,一些不良商家会因为节省成本而使用代可可脂以次充好。 总而言之,选择巧克力的时候不能一味的贪图便宜的价格,看准配料表上的可可脂字样才是重点,毕竟健康才是人类的终身事业。

文章来源: DOUBAN

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巧克力种类

市面上的巧克力,依成分大约可分为:

  • 黑巧克力(dark chocolate或纯巧克力,含70%的可可,及乳质含量少于12%);
  • 牛奶巧克力(milk chocolate,至少含10%的可可,至少12%的乳质);
  • 白巧克力(white chocolate,不含可可粉但含有可可脂的巧克力);
  • 合成巧克力(chocolate compound,不含可可的巧克力)。

所谓巧克力,必须和可可发生关系,可可豆分离出可可液块和可可脂这两种东西,都能用来制作巧克力。

牛奶巧克力最为普遍,因为它中和了黑白巧克力的特性,并有不小的创意空间,能造出各种口味。

黑巧克力,硬度较大切微苦, 因为更接近可可原始的味道,而被当做烈酒般看待,喜欢与排斥的人成两极化。

白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,但含有可可脂,很多国家不承认它是巧克力。如果说巧克力必须以含可可粉为标准,那么白巧克力只能黯然退出巧克力群,但白巧含的可可脂,也是可可中提炼出来的,从这点上看,它不算巧克力,能算什么呢?

公认最不能算作巧克力的是合成巧克力,我们如果看到巧克力包装的成分表上写着“代可可脂”,那就说明这块所谓的巧克力和可可半毛钱关系也没有,只是一块拥有人工合成巧克力味道的糖而已。

生与熟

生巧 熟巧 那个更有fell

生巧的“生”是指”新鲜”的意思,口感更像是芝士蛋糕。生巧克力是用可可粉奶油以及其它辅料制作成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力,跟一般我们所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程,称之为熟巧克力)是完全不同的东西。市面上的生巧克力大都产自日本,完全手工制作,低脂低糖又新鲜。平时我们吃的包装好的巧克力,因为要兼顾运输与保存的需要,在工艺上要做到不含水分、熔点高,所以口感就不可避免地比较硬了。

而生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油及各款洋酒,洋酒可以提升巧克力味(食材君亲测,洋酒仅与生巧克力搭配才有出彩的效果,配熟巧并不讨喜),奶油则加强了柔滑香浓,不过保鲜期只有30天!生巧克力是日本人发明的,与法式松露巧克力最大的不同在于,生巧克力是用“甘那许”直接裹上可可粉(甘纳许是一种重奶油和已融巧克力的简单混合物 常作为制作蛋糕的原料),省去最困难的涂层步骤,因此困难度超低。在切生巧克力时,可准备一杯热水,每切一刀就过一次热水,这样切出来的巧克力会特别美,也特别好切。

口和手

只融在口 不融在手的秘密

可可分离出“可可液块”和“可可脂”。大哥可可液块是可可经过发酵、烘焙后研磨形成浆,冷却凝固成块。它是巧克力中“苦”味感的主要原因,可可液块中大约有一半是可可脂。小弟可可脂则是人们用压榨的方法将可可豆里面的脂肪成分分离提取出的,可可脂算是一种植物油,以饱和脂肪酸为主, 性质接近动物油,熔点在34℃~38℃间。这使得它可以在常温下是固体,吃到嘴里却融化,即所谓的“只融在口,不融在手”。

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美味的巧克力,如何区分巧克力好坏?

市面上黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力的成分到底有什麼差異?

從2017年1月1日起,衛福部食品藥物管理署為強化食品安全衛生管理,開始實施「巧克力之品名及標示規定」(台湾),針對3種不含內餡的固體型態巧克力(黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力),規定其中的總可可固形物、可可脂、或乳粉成分應有之含量。

市面上巧克力產品標示的「%」,就是代表巧克力中可可固形物的比例,「%」數字愈高代表可可含量愈高。

COCOA BUTTER 可可脂非常昂贵,有液体黄金之称。因此为了较低成本,就会出现替代的低端 巧克力出现。– 代可可脂 ,采用 大豆油,棕榈油之类的就会出现在成份表中。(这类就属于复合巧克力)

若添加植物油取代可可脂未超過5%者,不論添加量多寡,皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義;添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。 

像这种含有 SOY LECITHIN 和VEGETABLE FATS(Palm) 之类的就属于替代类的 (复合巧克力)

 

黑巧克力

  • 口味较好的黑巧克力成份在60~70%的
  • 85%以上的巧克力味道都不好

 

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抗衰老的蔬菜水果

樱桃——樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白去皱清斑

自古以来就是美容果.樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑,是不少美白产品的最爱.樱桃不仅富含维生素C,而且含铁极其丰富,是山楂的13倍,苹果的20倍.除了含铁量高之外,它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素A,帮助活化细胞、美化肌肤.

石榴——具有很强的抗氧化作用,带皮榨汁效果更加

娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用.它含有一种叫鞣花酸的成分,可以使细胞免于环境中的污染、UV 射线的危害,滋养细胞,减缓肌体的衰老.有研究表明,鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”.

胡萝卜——含有丰富的果胶物质

胡萝卜被誉为“皮肤食品”,能润泽肌肤.胡萝卜含有丰富的果胶物质,可与汞结合,使人体里的有害成分得以排出,肌肤看起来更加细腻红润.它含β胡萝卜素,可以抗氧化和美白肌肤,预防黑色素的沉淀,并可以清除肌肤的多余角质.它也含有抗氧化不能少的维生素E.

橄榄——橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗外界侵害

早在古希腊时代,橄榄树就是生命与健康的象征,除了可以作为健康食品食用之外,更有突出的美容功效.由树叶到果实,橄榄树全身都能提炼出护肤精华.橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗污染、紫外线与压力引致的氧化;而橄榄果实中则含有另一强效抗氧化成分——酚化合物,它与油橄榄苦素结合后,能提供双重抗氧化修护.

黄瓜——可有效对抗皮肤老化,减少皱纹的产生

它的味道鲜美,脆嫩清香,备受瘦身人士的推崇.而且它富含人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸,以及丰富的维生素,为皮肤、肌肉提供充足的养分,可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生.所含丰富的果酸,能清洁美白肌肤,消除晒伤和雀斑,缓解皮肤过敏.

葡萄——抗老保湿的佳品

它含有大量葡萄多酚,具有抗氧化功能,能阻断游离基因增生,有效延缓衰老;它还含单宁酸,柠檬酸,有强烈的收敛效果及柔软保湿作用.另外,葡萄果肉蕴含维生素B3及丰富矿物质,可深层滋润、抗衰老及促进皮肤细胞更生.

柠檬——可促进肌肤新陈代谢,抑制色素沉淀

柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C 等多种营养成分.此外,还含有丰富的有机酸、柠檬酸,具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效.

杏——杏肉中含有多种维生素

不仅具有明艳的外表,而且富含糖类、果酸、膳食纤维、黄酮类物质、维生素C 及铁、磷、锌等矿物质元素,维生素B17 含量尤其丰富.杏仁也富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、B族维生素、维生素C 以及钙、磷、铁等营养成分.丰富的矿物质及植物性不饱和油脂,具有良好的柔润滋养效果.

柚子——含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域

由某研究机构进行的2005 项研究证实,柚子的气味能令女性比男性看起来平均年轻6岁.现在,柚子中含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域.这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出,从而使皮肤回复光滑、重现光彩.

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抗衰老的食物

抗衰老、抗氧化的食物

番茄

番茄中含有丰富的茄红素,而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍,可以说是抗氧化的超强战斗力.

番茄的类别有好几种,更好呢是选小番茄,其维他命C含量更高,可以让抗氧化的火力再猛一些.

另外,番茄最好熟吃.虽然经烹调或加工过的番茄所含的维C会遭到破坏,但是茄红素的含量可增加数倍.

葡萄

葡萄籽中的花青配糖体,其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍.

作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程,抗氧化的成分就少了许多,火力也相应小了许多.

而用葡萄酿成的红酒因经过发酵,其抗氧化能力得以提高,火力也相对猛一些.因此,在吃葡萄的同时,再适量饮用些红酒,你容颜上的皱纹会降临得晚一些,肌肤老化迹象也会小得多.

绿茶

抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能,

所以你可坚持饮用,既抗老化,又有助于减肥,何乐不为?

鲑鱼

鲑鱼是《时代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉类.

味美好吃的鲑鱼中,因含有超强的omega-3多元不饱和脂肪酸,所以有强的抗氧化功效,而一般家禽或家畜的肉类,因其中omega-6多元不饱和脂肪酸的比例较高,会影响其抗氧化功能.

这是因为人体中两种不饱和脂肪酸必须保持一定的比例,多摄取omega-3多元不饱和脂肪酸,便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例,相应地起到抗氧化功效.

坚果

富含维他命E的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外,还能修护皮肤组织,不过,又因为坚果类食物含有高油脂,如果摄取过量,不但有致胖的危险,由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命E的抗氧化作用.

因此,营养师建议人们要摄取此类食物,但又要适量,否则过犹不及.

花椰菜

外形美观、十字花科的花椰菜,除了含有丰富的维他命A、C之外,还含有一种特有的抗氧化物质,它几乎集所有抗氧化物于一身.

因此,它的抗氧化性能比其他食物更优良,而且还是抗癌明星,因此,你千万别错过这类捍卫你青春的蔬菜.

蓝莓

莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C,而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质,所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖.

另外它所含有的钾及水溶性纤维,还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率呢!

大蒜

别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜,它不但具有抗氧化的功效,还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能,能帮助排毒减重呢!

它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用,不但可有效降低体内胆固醇,还可预防高血压及心血管疾病.

如果你实在对大蒜没感情,不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油.还要记住,如果吃过大蒜之后喝杯牛奶,恼人的蒜味便没了,不信你可试试.

菠菜

菠菜因富含β胡萝卜素和维他命C,所以也上了抗氧化食物十佳排行榜.

另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸,所以能有效降低血压,振奋情绪.不过,应注意食用菠菜时最好用开水焯一下,过滤一下草酸以免引起结石.

燕麦

富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜的.

每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢,加速氨基酸的合成,促进细胞更新,因此坚持每天喝一碗燕麦粥吧,它能使你容光焕发呢!

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【食品】什么是抗氧化剂 抗氧化剂作用简述

食物的抗氧化产品叫做抗氧化剂,这是一种食品添加剂,专门用来让食物保持新鲜可口,防止它们接触到空气就因被氧化无法让人使用。为了让大家更了解这种抗氧化剂,接下来,我们就为大家详细介绍一下。

什么是抗氧化剂 抗氧化剂作用简述

抗氧化剂是什么

抗老化、抗氧化这样的词汇经常出现在美容广告里,但食品为什么要抗氧化呢?因为氧化会降低食品的色香味品质,简单来说就是引起食品变质,比如以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味,还有苹果咬一口,过一会果肉变色了都是因为被氧化了。而食品抗氧化剂能够起到延迟或者阻碍氧化的作用。

抗氧化剂是常用的食品添加剂,目前正在使用的抗氧化剂有很多种,按其来源可以分为化学合成的抗氧化剂和天然的抗氧化剂。天然的抗氧化剂例如维生素C、维生素E以及形成茶叶色香味,具有抑菌等多种保健功效的茶多酚等。化学的抗氧化剂例如主要用于食用油脂、饼干等食品中的丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)等。

什么是抗氧化剂 抗氧化剂作用简述

食物成分中的脂肪及油类、维他命和氨基酸最易受氧化作用的影响,含有这些成分的食物也最常出现氧化问题。当脂肪与氧气产生化学反应及分解,就会产生不良味道和气味,令食物出现酸败。酸败食物未必会引致食物中毒,但却会发出异味和变得难吃,可能令你不想吃。因此,有些食品生产商会在脂肪和油含量高的食物中使用抗氧化剂,以求延缓出现或减慢氧化作用引起的酸败过程。大家只要看一看薯片或蛋黄酱的标签,就可能会发现上面列有抗氧化剂的名称或识别编号。

什么是抗氧化剂 抗氧化剂作用简述

食物中的维他命及氨基酸也容易受氧化作用破坏,以致食物可能变色和营养流失,因此业界亦会使用抗氧化剂来保存维他命丰富的食物,例如经加工的蔬果。此外,水产业会在虾等水产中使用抗氧化剂,防止它们因氨基酸的氧化作用而出现黑点。合理使用抗氧化剂不仅可以延长食品的储存期,还能给消费者带来更健康、更安全的食品。

什么是抗氧化剂 抗氧化剂作用简述

抗氧化剂的具体内容我们就为大家介绍到这里,其实除了抗氧化剂,食品添加剂其实还有很多种,抗氧化剂只是其中之一,食品添加剂的最大作用就是可以保持食物中的各种维生素不会因为跟空气接触之后就轻易流失。其实,很多朋友平时由于网上一些谣言,总是认为食品添加剂对人体有害,我们认为这纯属庸人自扰,食品添加剂只要用处得当的话,对保持食物新鲜度是很有帮助的。

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密码保护:【营养课】食品工艺

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【营养课】食品保藏要点

1 罐头的生产工艺是怎样的?为什么罐头食品的保质期比较长?

2 普通冷冻和速冻对食物有何影响?

3 果蔬储运过程中,为什么要进行气调?有哪些方式?

4 食品干藏的原理是什么?

5 为什么熏制可以延长食品的保质期?

6为什么UHT乳制品的保质期可以达到6个月甚至以上?

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