营养课

你以为100%的 果汁 – 原来是 浓缩汁

不同果汁，营养价值不同 果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。目前，常见的有100%果汁、鲜榨果汁及果汁饮料。 1、100%果汁 100%葡萄汁、100%橙汁、100%……100%系列果汁饮品，有个真正的名字——浓缩复原果汁。 所谓复原果汁，就是将水果原汁蒸发掉一定比例的天然水分制成的浓缩汁，再和水制成果汁，与鲜榨果汁有着本质的区别。 仔细翻看配料表，配方主要是水（纯净水）、浓缩果汁及各类添加成分，典型代表有汇源、大湖等一系列100%果汁饮品。 2、NFC果汁 “NFC”是英文“Not From Concentrate”的简称，中文含义为“非浓缩还原汁”，即鲜榨果汁。“NFC果汁”是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成。 由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失比较少，而且更好地保持了新鲜水果的原汁原味，是真正的纯果汁。 3、果汁饮品 还有一类果汁饮品，亦可称为果汁饮料，就是果汁含量不低于10%，一般会添加白砂糖、食品添加剂、食用香精等，市场上较为多见的就是果粒橙、果缤纷、农夫果园（30%混合果蔬）、茹梦等。 优先次序： 鲜榨果汁＞100%果汁＞果汁饮品 16,597 total views, 32 views today

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By healthany, ago

姜水 的秒用

一杯 姜水 搞定身体16种小病，身体对温度的变化会影响会多，尤其现在身体寒凉人士居多，通过姜汤来提高内在环境的温度，有利于身体恢复正常，起到意想不到的结果。 注：图片来自互联网，所有素材表达的观点不代表本站观点，版权归原作者所有。如有侵权，请联络本站予以删除。 28,418 total views, 35 views today

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By healthany, ago

牛油果 的食用价值

牛油果 （酪梨）是几年来非常热门的食物，它是食用方法也十分多变，例如：加入三明治和沙拉等，也很常看见夥伴们加入奶昔中一起饮用。在这一辑，就让我们来了解更多有关牛油果的知识吧~！ 女士： 蛋白质（Protein）：1个手掌心大小 脂肪（Fat）：一拇指的液态油脂丶少量（1个拱起的手掌）坚果丶种籽 或半个酪梨 碳水化合物（Carbohydrate）：1个拳头大小 男士： 蛋白质（Protein）：2个手掌心大小 脂肪（Fat）：1拇指的液态油脂丶少量（1个拱起的手掌）坚果丶种籽 或半个酪梨 碳水化合物（Carbohydrate）：1.5-2个拳头大小 注：男士的蛋白质和碳水化合物摄取份量是女士的1.5-2倍，但脂肪类食物份量一样 一个中型牛油果的重量是150克 牛油果的营养成分（半个~75克）*： 热量：120kcal 蛋白质：1.5克 碳水化合物：6.4克 总脂肪：11克 – 饱和脂肪：1.6克 膳食纤维：5克 镁：21.7毫克 钾：363.7毫克 *资料来源：CFS Food Nutrient Calculator – 牛油果中含有约20种的维他命丶矿物质和植物营养素。 – 由上一页可见，它的脂肪含量在水果中算是较高的，但是当中以不饱和脂肪爲主（单元不饱和脂肪占总脂肪71%；多元不饱和脂肪占13%），而饱和脂肪的比例较低（占总脂肪16%）。健康的脂肪摄取对於我们的荷尔蒙丶关节和皮肤健康都有帮助。 – 另外，适量摄取脂肪能引发饱足感，能有助延迟空腹感，平衡血糖水平。所以，用牛油果来代替加工脂肪食物（例如：沙拉酱丶蛋黄酱等）也是较爲健康的选择！ – 由於牛油果中含有优质的脂肪，所以能有助脂溶性维他命（例如：维他命A丶K丶E）的吸收。牛油果本身也含有叶黄素和维他命E，对於维持眼睛健康有帮助。 – 牛油果油的味道较温和，并保留淡淡的牛油果香，所以较适合应用於不同料理，即使用於甜点或是烘培都不太会影响到食物本身的问道。 – 另外，当用於煮食时，油脂的冒烟点（Smoke Point）也十分重要。当油脂的温度超过冒烟点时，便会拆解并释出自由基，还会产生苦味影响食物味道。所以，我们需要因应不同的烹调方法来选择对应冒烟点的食油。 – 牛油果油的冒烟点（190-270°C）稍微比橄榄油高，适合用於煸炒丶烤炙丶烘培等，使用范围也较广。 – 虽然牛油果都含有丰富的营养素，但毕竟属於脂肪较高的水果，所以在食用份量上需要控制，不然的话有可能反而摄取过多脂肪类食物，适得其反。 – 要记得掌握PFC饮食法的建议份量，脂肪（F）占每餐的一个拇指油脂（牛油果油）丶半个牛油果丶或是一个拱起手掌心的坚果或种籽。 5,837 total views, 1 views Read more…

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By healthany, ago

燕麦 的营养价值

今天就让我们一起来看看燕麦的营养价值吧~  # 燕麦 女士： 蛋白质（Protein）：1个手掌心大小 脂肪（Fat）：一拇指的液态油脂丶少量（1个拱起的手掌）坚果丶种籽 或半个酪梨 碳水化合物（Carbohydrate）：1个拳头大小 男士： 蛋白质（Protein）：2个手掌心大小 脂肪（Fat）：1拇指的液态油脂丶少量（1个拱起的手掌）坚果丶种籽 或半个酪梨 碳水化合物（Carbohydrate）：1.5-2个拳头大小 注：男士的蛋白质和碳水化合物摄取份量是女士的1.5-2倍，但脂肪类食物份量一样 – 燕麦是属於PFC中的C，即是碳水化物类，属於全谷类 – 当中也含有多元的胺基酸，是很好的蛋白质来源 – 此外，燕麦的油脂是由不饱和脂肪酸爲主，也是好的脂肪来源 – 大多数会在燕麦中加入牛奶和水果来作爲简单快捷的早餐选择 – 另外，也有很多甜品中也会加入燕麦，来代替精制面粉，为甜品增加纤维和口感 在市面上，燕麦和燕麦糠都是常见的种类，而两者有什麽不同？ 每40克（半杯）的营养价值*： 能量：150kcal 蛋白质：5克 总脂肪：2.5克 碳水化合物：27克 – 纤维：4克 钠：0毫克 铁：1.8毫克 *资料参考USDA 每47克（半杯）的营养价值*： 能量：116kcal 蛋白质：8克 总脂肪：3克 碳水化合物：31克 – 纤维：7克 钠：1.9毫克 铁：2.5毫克 *资料参考USDA 纤维：我们可以从上一页看见，燕麦糠蛋白质量都比燕麦高1.6倍；而纤维量更是高了1.75倍。通常在早餐都较难摄取到足够的纤维量，所以燕麦糠或是燕麦都是加入早餐的好选择！纤维也分作水溶性丶非水溶性纤维和β-葡聚糖： 水溶性纤维： – β-葡聚糖：占了燕麦整体的2.3-8.5% – Read more…

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By healthany, ago

果汁其实含糖量高，跟可乐丶气水等含糖饮料不相上下，甚至还要多

您喜欢每天来杯果汁吗？注意别喝太多了。因为美国最新研究指出，果汁其实含糖量高，跟可乐丶气水等含糖饮料不相上下，甚至还要多，他们调查了1.3万多人发现，每天多喝350毫升果汁的民众，死亡风险，竟然多了24%，国内营养师建议，过量果糖容易造成肥胖丶甚至是慢性疾病，最好还是直接吃水果，避免摄取太多糖分。 9,950 total views, no views today

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By healthany, ago

[是真的吗]花生长芽就不能吃了？

  花生是我们生活中经常吃的食物，不仅口感香脆，还有非常丰富的营养价值。然而，最近一位热心观众给央视财经频道《是真的吗》节目组留言说，买回来的花生忘记吃了，等到想起来的时候，有的已经长芽了。听说土豆发芽不能吃，那花生发芽后，还能不能吃呢？ 记者通过采访了解到，很多人都认为花生发芽有毒，绝对不能吃。还有人提到花生发芽后会产生黄曲霉素。那么，花生发芽后，真的有毒吗？ 为此，央视财经频道《是真的吗》记者来到了山东省花生研究所，采访了相关专家。 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“大部分发芽的花生是没有毒的，只有一小部分花生在发芽的时候因为感染了细菌与霉菌，然后霉菌会产生黄曲霉毒素，这个黄曲霉毒素是有毒的，因此这一小部分发芽的花生是有毒的。” 那么，我们应该如何分辨发芽花生是否有毒呢？ 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“我们平常见到的花生外壳是金黄色的，或者暗黄色比较均一。如果发霉以后，花生的外壳就会出现一些深色的斑点。剥开花生之后内层的网纹已经不是白色的了。外壳内壁是呈现坑坑洼洼的黑褐色，然后里边的红皮上也会有一些霉斑，或者是颜色变得暗淡了。” 花生研究所的专家告诉记者，只有发生霉变的花生是有毒的，而且霉变的花生与正常发芽的花生有非常明显的区别。但是，没有毒的发芽花生又是否适宜食用呢？ 中国人民解放军309医院 营养科主任 左小霞：“首先要知道花生发芽和土豆发芽不一样，土豆发芽是因为里边有龙葵素，龙葵素对身体是有毒有害的。花生是一种坚果发芽，跟黄豆、绿豆发芽是一样的。所以说花生发芽是可以吃的，而且花生发芽以后的营养反而是增加的。” 原来，花生发芽是由坚果向蔬菜转变的过程。专家告诉记者，除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，跟普通豆芽一样，是一种非常健康的芽苗菜。不仅可以吃，而且还有很高的营养价值。 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“除了天然情况下发芽的花生，还有一种人工培育的花生芽，叫做长寿芽，这种长寿芽的营养价值非常高。发芽花生的白藜芦醇在泡发后第四天左右会累积到最高，是普通花生的10倍左右。有一些比较特殊的品种，白藜芦醇含量会增加到原来的50到100倍。” 中国人民解放军309医院 营养科主任 左小霞：“花生芽跟花生还不一样，因为花生油脂大，通过发芽以后，油脂会降得非常低。所以像一些肥胖的人，还有一些膳食纤维比较少及便秘的人，吃花生芽都是非常好的。会增加维生素C与蛋白质的含量，降低脂肪含量。而且增加了白藜芦醇，对于抗癌、对抗心血管疾病都是非常有帮助的。” 通过专家的讲解，我们了解到花生发芽后，因为含有的油脂降低，更适合大多数人群食用。另外含有大量的白藜芦醇，有缓解心血管疾病，降低血脂，延缓衰老的作用。那么，我们在家能否可以自制花生芽来吃呢？ 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“如果我们在家自己制作花生芽，家用豆芽机的制作效果是比较好的。跟黄豆与绿豆芽的区别是，花生发芽的时间会稍微长一些，温度是一样的。发之前需要浸泡4-6个小时。然后放在豆芽机里，使用升温的模式发3到5天。花生芽的根是不能食用的，细长的茎与两端的子叶都可以食用。” 专家提示大家，因为花生发芽与发霉所需的环境是相同的，在家制作最好使用豆芽机，会更加便捷，也会减少发芽过程中出现霉变现象。同时，专家还帮我们总结了几点泡花生芽的注意要点。 山东省花生研究所产业工程部 副主任 孙杰：“第一，不要选用特别大的花生品种，要选用中等或者是小一点的花生品种。第二，就是在制作花生芽的时候，平铺花生颗粒不要过于密集。第三，一般在夏天的时候不用加温，在冬天的时候需要加温，才能制作花生芽。花生芽在长到3-5厘米的时候就可以食用了。” 花生芽与普通豆芽菜相比更加饱满，形状看上去更大一些，吃起来口感更爽脆。跟普通豆芽菜吃法相同，可以炒、凉拌、涮火锅等等。其中爆炒花生芽是一道非常美味的菜，能够尝到花生芽鲜嫩爽脆的口感，大家不妨都来试一试哦！   #花生 #花生芽 #白藜芦醇 11,718 total views, no views today

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食品的营养与健康（一）

女，汉族，1937年生于湖南省益阳县。1952年8月，陈锦屏以优异的成绩考上湖南安江农校（即现怀化职业技术学院）果品蔬菜加工专业。1959年于西北农学院园艺系毕业后留校。从事食品学科的教学、科研、生产工作。1985年—1993年任首届西北农业大学食品科学系系主任。1997年调入陕西师范大学，任食品科学系系主任。陕西省委、省人民政府决策咨询委员会特邀委员，陕西省农业工程学会理事长，陕西省果蔬深加工技术研究中心主任，1991年任教授，1993由国务院学位委员会批任博士生导师。 注：最新的研究已经显示HDL 和 LDL 都好，没有好坏之分，身体都需要它们才能正常的工作。只不过LDL容易被氧化，防止它淤积就需要补充一些抗氧化剂来预防它堵塞。 LDL与HDL在人体生理上扮演着什麽样的角色，LDL就像一个载体，会把肝脏制造出来的胆固醇往外送，随着血液循环运送到需要胆固醇的地方。   1,642 total views, 1 views today

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By healthany, ago

只要鸡蛋来源可靠，每周你可以放心地吃上一打鸡蛋。

2个鸡蛋能提供与100克肉或100克鱼等量的蛋白质。每个鸡蛋(60克)所含能最约为376千焦耳(90千卡)。脂肪含量为7克，主要存在於蛋黄中，其中2/3的脂肪酸是不鲍和脂肪酸。1个鸡蛋含有180毫克的胆固醇。鸡蛋含有大量维生素(A丶D丶E)和矿物质(铁和锌)，与螺旋藻- -样，是最有利於增强肌肉的食物之一，能有效塑造肌肉形体。鸡蛋的消化性取决於烹饪方式，最好的选择是半熟蛋，即蛋清煮熟而蛋黄刚刚开始固化。 食用鸡蛋有助于我们延长预期寿命，这是真的! 发表於《美国临床营养学杂诘( The American Journal of Clinical Nutrition) >的一项研究表示，富含鸡蛋的饮食可使发炎生物学指标降低20%。我们知道，发炎是DNA损伤的主要原因，会造成端粒快速缩短。 康乃狄克大学的研究人员表示，每天食用3个鸡蛋并不会增加健康受试者罹患心血管疾病的风险。密西根大学针对27,000名志愿者进行的相关研究进一步证实了这一论点;同时该研究还发现，每天吃3-4个鸡蛋甚至会使风险降低! 鸡蛋中的胆固醇是否对健康有影响?大家都认为鸡蛋富含胆固醇，会导致动脉阻塞。蛋黄虽含有约180毫克的胆固醇，但其实人体对它的吸收受到了蛋黄中的另一种化合物–蛋黄素的严格限制。 所以不要犹豫!只要鸡蛋来源可靠，每周你可以放心地吃上一打鸡蛋。 摘自 《细胞优化关键密码 – 我们重定义年轻》 1,387 total views, 1 views today

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